最近，中式咖啡再次成為餐飲熱點。據(jù)相關(guān)生活服務(wù)電商平臺數(shù)據(jù)透露，2022年以來，用戶對“特調(diào)咖啡”的搜索量同比增長207%，“中式咖啡”搜索熱度同比提升4713%。當(dāng)下市場對咖啡賽道的探索五花八門，中式咖啡到底是什么？它是當(dāng)下中國咖啡賽道的未來嗎？中式咖啡這門生意是噱頭還是風(fēng)口呢？

中式咖啡火了

　　目前，咖啡賽道似乎正分裂出兩種趨勢，一種是專業(yè)派，堅持烘焙、萃取、虹吸、手沖等這些代表咖啡專業(yè)度的元素；另一種是融合派，倡導(dǎo)拋棄傳統(tǒng)，用各種大膽、好玩、古怪的新創(chuàng)意融合咖啡元素，玩出中國咖啡新花樣。而在融合派中，加入國潮元素以及中式口味的“中式”咖啡，是當(dāng)下的主要潮流。小紅書搜索“中式咖啡”有近6萬篇相關(guān)筆記；抖音搜索中式咖啡相關(guān)話題，也有超140萬播放量。

　　據(jù)某咖啡店負責(zé)人介紹，自己的門店頂峰期一天能賣400多杯，基本涵蓋全天營業(yè)額的90%以上。把一些傳統(tǒng)元素、文化，跟咖啡進行結(jié)合的產(chǎn)品越來越受消費者的喜愛。2022年4月，一家名為“花田萃”、定位“中式風(fēng)味咖啡”的速溶咖啡品牌獲得青山資本百萬元融資。同年8月左右，茶顏悅色進軍咖啡賽道，推出中式咖啡品牌鴛央咖啡。同年11月末，奈雪的茶更是出手百萬元投資中式咖啡品牌“怪物困了”。近日，仲毅文化旗下的中式茶咖新品牌，“如此多嬌”宣布獲得千萬元天使輪融資，由啟賦資本領(lǐng)投，華高軟件跟投。

　　從以上數(shù)據(jù)以及投資風(fēng)向來看，中式咖啡正成長為當(dāng)下咖啡市場里一個極具潛力的賽道。從品牌來看，當(dāng)下中式咖啡正呈現(xiàn)兩種表現(xiàn)形式：第一，狹義的中式，即將咖啡店整體“中式化”。從場景、菜單設(shè)計，到產(chǎn)品全部融合“國風(fēng)元素”，走純粹的中式風(fēng)。典型代表就是茶顏悅色的鴛央咖啡；佛山用老物件設(shè)計場景的網(wǎng)紅“角落咖啡”；天津用蓋碗和青花瓷杯喝咖啡的來喜兒咖啡。去年7月份，深圳還出現(xiàn)了一個國風(fēng)咖啡網(wǎng)紅紅盞咖啡，店面風(fēng)格以中式元素為主，亮眼的中國紅，紅色屋檐、百子柜，灰巷紅瓦，杯盞蒸籠，店員也是身著中式服飾。產(chǎn)品上更是加入了許多中國元素，“一根綠豆冰棍兒”“黑芝麻糊你一臉”“吃我豆腐花”“一杯黑糖山水畫”，通過咖啡與經(jīng)典綠豆、黑芝麻糊、豆腐花等中式原料結(jié)合，從而打造中國人熟悉的口感。

　　第二是廣義的中式，即單純咖啡產(chǎn)品的“本土化”。這種產(chǎn)品的中式化表現(xiàn)在多個層面。例如，材料的中國化，即采用中國云南咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，或者技藝的中國化，如缶樂咖啡利用中國傳統(tǒng)的高溫隔水燉煮方式來代替咖啡機進行咖啡萃取。不過，當(dāng)下大部分廣義中式咖啡，做的都是同一件事，即咖啡“奶茶化”，用奶茶的思路去做咖啡，打造各種花式喝法。如星巴克曾經(jīng)推出的龍井茶酥漾拿鐵、山茶花漾拿鐵；怪物困了推出的大菠蘿冰萃美式、橄欖話梅美式等。

　　當(dāng)然，除此之外，還有湯力咖啡、酒釀咖啡、黃油咖啡、微醺咖啡、花茶咖啡、辣味咖啡等創(chuàng)意嘗試。過去消費者喝咖啡喝的是專業(yè)，但今天消費者喝咖啡，喝的是“好喝”。隨著新茶飲競爭走向下半場，賽道的增長速度放緩，越來越多的茶飲品牌正將目光從新茶飲轉(zhuǎn)向咖啡，用新茶飲的思路在咖啡賽道創(chuàng)造新細分潮流。

是噱頭還是風(fēng)口？

　　綜合各種因素來看，當(dāng)下的中式咖啡潮流絕不是噱頭?！吨袊F(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，截至2021年，中國一線城市的咖啡的滲透率已經(jīng)達到67%，人均咖啡消費杯量更是達到驚人的326杯，接近美韓等成熟咖啡市場的水平。

　　隨著咖啡賽道的飛速發(fā)展，曾經(jīng)傳統(tǒng)專業(yè)度、儀式感、商務(wù)風(fēng)的咖啡文化早已不適合當(dāng)下，咖啡賽道需要更年輕、更能被大眾接受的玩法。而中式咖啡，恰好不管是門店場景設(shè)計，還是產(chǎn)品創(chuàng)意，都更適合當(dāng)下年輕人的審美。喝咖啡對當(dāng)下的中國消費者而言，早已不再是曾經(jīng)的“精英行為”，而成為當(dāng)下年輕人日常生活的一部分。“我喜愛喝咖啡，但我喜歡的絕不是咖啡的苦味，而是它的芳香?！币粋€咖啡愛好者說道。正如筷玩思維所言，過去人去喝咖啡大多是因為“需要”，而今天消費者喝咖啡的理由很簡單：因為咖啡就在那里，不是我需要咖啡，而是咖啡需要我。

　　用“中式”將咖啡本土化、將咖啡真正融入當(dāng)下年輕人的日常，這是咖啡賽道能在未來保持高速發(fā)展，真正實現(xiàn)大眾化必須走的道路。都說茶咖不分家，或許可以通過中國茶飲的發(fā)展來看，間接看出中國咖啡未來的發(fā)展趨勢。

　　早期，茶雖然早已成為中國普及性飲品，但在餐飲這個賽道，除了成都、廣州等少數(shù)城市，中國茶大部分都還是隱藏在高檔茶樓、小茶館內(nèi)的小眾文化，標(biāo)榜著中式的格調(diào)與檔次，滿足人們的商務(wù)會談等需求，和曾經(jīng)的“精英”咖啡幾乎一樣。

　　新茶飲的出現(xiàn)將茶從儀式感中解放出來，摒棄了曾經(jīng)喝茶的講究，改用便攜式的茶杯，同時加入水果、牛奶等各種元素改變茶原本的單調(diào)口味，讓喝茶變得更加好玩有趣，茶才真正實現(xiàn)了年輕化普及，成為當(dāng)下日常飲品。

　　如果將新茶飲出現(xiàn)這一階段套入咖啡品類，對應(yīng)的正好是當(dāng)下咖啡賽道的“本土中式化”階段。當(dāng)下人們對咖啡的本土化創(chuàng)新，正如新茶飲對中國茶的顛覆性創(chuàng)新，是咖啡想要實現(xiàn)在中國的大眾化，不可避免要經(jīng)歷的過程。不過，雖然咖啡“中式化”是咖啡賽道未來的一種發(fā)展趨勢，但如何做好咖啡“中式化”依然是當(dāng)下的難題。現(xiàn)階段咖啡品牌對咖啡中式化的探索依然處于初步階段，大部分創(chuàng)意產(chǎn)品都曇花一現(xiàn)難以長久。

　　當(dāng)下品牌們要想真正實現(xiàn)咖啡“中式化”，或許還需要在以下幾個層面多下功夫：

　　技藝層面 所謂中式咖啡絕不僅僅是國潮風(fēng)場景+調(diào)制性咖啡產(chǎn)品，要想真正打造出中國咖啡自己的特色，技藝層面的創(chuàng)新不可缺少。業(yè)內(nèi)人士認為，要在傳承的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新；要有基于本土化的創(chuàng)新；要有屬于中國的獨特技術(shù)；要做到中西合璧、利于普及。

　　口味層面 口味創(chuàng)新，是當(dāng)下咖啡品牌一直在做的事情。但無論是前段時間曾火爆一時的咖啡配油條、咖啡配煎餅、咖啡配包子，還是后來的酸奶咖啡、涼茶咖啡、辣味咖啡，幾乎都是流量噱頭大于產(chǎn)品，具備新鮮度，但缺少文化內(nèi)涵。

　　未來，咖啡想要真正在中國實現(xiàn)大眾化，或許在口味層面需要結(jié)合更多的中國元素做更顛覆性的創(chuàng)新，絕不是咖啡添加上一些中國口味原料那么簡單。一千人眼中有一千個哈姆雷特，一千人眼中也有一千種咖啡喝法。