植物原料廣泛應(yīng)用在我們的日常飲食生活中，對(duì)于食品領(lǐng)域也有多種作用：1、植物原料是多種維生素的重要來(lái)源；2、植物原料含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。3、植物原料中所含的纖維素、果膠質(zhì)等物質(zhì)具有一定的生理學(xué)意義。4、植物原料中含有大量的酶和有機(jī)酸，可促進(jìn)消化。5、某些植物原料還具有一定的生理學(xué)或藥理學(xué)作用。

植物原料常見(jiàn)的類別：1、鮮果類，鮮果指的是水果，它含有豐富的糖類、果酸、維生素和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蘋果、香蕉、梨、棗、桃、葡萄等都可作為烹調(diào)材料。2、干果類，干果是果實(shí)的一類，包括堅(jiān)果、瘦果、莢果、穎果。它含水分較少，糖、脂肪、蛋白質(zhì)較多。此外，還含有礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。常見(jiàn)的干果有核桃仁、花生仁、栗子、松籽、葡萄干等，常作輔料。3、調(diào)味品類，調(diào)味品就是人們常說(shuō)的佐料，在烹調(diào)菜肴時(shí)起著至關(guān)重要的作用。它可以增加萊肴的香氣，改進(jìn)滋味，刺激人們的食欲。也是烹調(diào)菜肴中必不可少的輔助原料。糖、醋、醬油、酒、味精、醬、花椒、胡椒、桂皮、芥末等都是常用的調(diào)味品。4、油脂類，植物油脂是指花生、大豆、芝麻、菜子、棉子、葵花子等榨的油，它們都可作為烹調(diào)菜肴的油料，是烹調(diào)原料之一。

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