資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 竹葉黃酮在食品加工中有哪些應用？
竹葉黃酮又名竹葉抗氧化劑，簡稱AOB，是從竹葉中提取出來的具有生理活性的生物黃酮，它是一種高效的生物抗氧化劑，是人體必需的營養(yǎng)素。主要由葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷組成。具有較大的極性和親水性，易溶于熱水、甲醇、乙醇、丙酮等溶劑。其分子中都具有酚羥基和糖苷鏈，生成氫鍵的能力較強，有利于弱極性和極性樹脂吸附，可以使用大孔樹脂等有機高分子聚合物吸附劑來進行純化。
竹葉黃酮在各種食品中的具體應用： 竹葉抗氧化劑AOB是一種從竹葉中得到的黃色或棕黃色的粉末，其主要抗氧化成分包括黃酮、內酯和酚酸類化合物，用比色法測得的總黃酮糖苷含量》30%、總內酯含量》15%、 酚酸含量》7.5% 。 其特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有平和的風味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系。其多功能性體現(xiàn)在：除了高效 的抗脂質氧化性外，還是一種天然的黃色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。與同類產品相比，其突出優(yōu)勢還表現(xiàn)在肉制品加工中的卓越性能：不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用，而且與VC或異VC復配后，還能大幅度降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量，抑制亞硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同時有助于改進肉制品的色澤和質構，提高商品性能。
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竹葉黃酮是一種從竹葉中提取的天然植物活性物質，屬于黃酮類化合物。近年來，竹葉黃酮因其強大的抗氧化作用和多重健康益處，逐漸成為營養(yǎng)保健品領域的重要成分，受到廣泛關注和青睞。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內將包裝容器內的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產品。脫氧劑根據原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
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