近日，據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，美團(tuán)、餓了么共銷(xiāo)售“小份菜”11.99億份。近年來(lái)，小份菜、半份菜被作為減少餐飲浪費(fèi)的重要抓手，無(wú)論是國(guó)家層面還是地方層面都積極推廣小份菜、半份菜。

　　推廣小份菜的好處是顯而易見(jiàn)的。一方面，對(duì)于食量小的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，小份菜可以減少大面積浪費(fèi)餐食的可能性；另一方面，小份菜價(jià)格較低，能夠幫助消費(fèi)者省錢(qián)，同時(shí)消費(fèi)者也能吃到更為豐富的菜品。
 

　　從美團(tuán)、餓了么共售出近12億份小份菜的數(shù)據(jù)來(lái)看，小份菜的推廣初見(jiàn)成效，但還有較大的增長(zhǎng)空間。有業(yè)內(nèi)人士通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，盡管?chē)?guó)家大力倡導(dǎo)小份菜，但小份菜卻不受商家“待見(jiàn)”。很多餐飲門(mén)店幾乎不會(huì)設(shè)置小份菜，與此同時(shí)，由于部分小份菜，分量減半，但價(jià)格并沒(méi)有降低多少，一些消費(fèi)者可能并不會(huì)為此買(mǎi)單。
 

　　在我們的普遍認(rèn)知中，制作小份菜的食材減半了，成本自然也會(huì)減半，那么商家為什么還是不愿經(jīng)營(yíng)小份菜呢？事實(shí)上，對(duì)于商家而言推行小份菜的成本不降反增。
 

　　就中餐而言，菜品往往要經(jīng)歷清洗、切配、炒制等復(fù)雜的加工流程，菜的分量少了，意味著原本一次就能炒好的菜，現(xiàn)在需要分兩次炒，人工成本和時(shí)間成本反而增加，菜品的利潤(rùn)也沒(méi)有上漲多少?；谏鲜鲈?，小份菜在許多餐館推行受阻。
 

　　在這樣的情況下，中央廚房的優(yōu)勢(shì)就被進(jìn)一步凸顯出來(lái)。中央廚房簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是配餐配送中心，其主要作用是通過(guò)各類(lèi)加工設(shè)備將食材制作成半成品或成品，再配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或是組合后銷(xiāo)售給顧客。近兩年來(lái)，隨著預(yù)制菜發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越強(qiáng)勁，許多餐飲門(mén)店都依靠中央廚房配餐、送餐，進(jìn)一步降低經(jīng)營(yíng)成本。
 

　　中央廚房生產(chǎn)加工菜品通常采用自動(dòng)化流水線，從原料預(yù)處理、清洗，再到切配，最后到炒制、包裝，都是由自動(dòng)化設(shè)備來(lái)完成。目前為止，我國(guó)成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房，主要原因在于中央廚房在提高效率、穩(wěn)定成品質(zhì)量方面的優(yōu)勢(shì)尤為明顯。
 

　　無(wú)論是對(duì)實(shí)體餐飲店還是外賣(mài)餐飲店來(lái)說(shuō)，在制作各類(lèi)菜品時(shí)，往往需要花費(fèi)大量的時(shí)間。但是企業(yè)通過(guò)使用中央廚房來(lái)供應(yīng)食材，不僅可以提高菜品加工效率，還能減少人工、時(shí)間成本。
 

　　現(xiàn)如今，制止餐飲浪費(fèi)已經(jīng)成為上升為國(guó)家戰(zhàn)略，而推廣小份菜是制止餐飲浪費(fèi)的重要抓手，在未來(lái)，推行小份菜這一趨勢(shì)或?qū)⒏鼮槊黠@。面對(duì)中小餐館的經(jīng)營(yíng)壓力，充分利用中央廚房是一方面，也期待國(guó)家層面、外賣(mài)平臺(tái)出臺(tái)更有效的推動(dòng)措施。