日前，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第十屆中國(guó)休閑食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在江蘇省鹽城市舉辦。大會(huì)期間，來(lái)自食品行業(yè)的專家和企業(yè)代表以科學(xué)共識(shí)為基礎(chǔ)，發(fā)出五項(xiàng)行業(yè)科學(xué)“三減”倡議。所謂“三減”，即減鹽、減糖、減油。
 

　　隨著我國(guó)人均可支配收入的持續(xù)增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)，休閑食品作為快消品的細(xì)分品類，近年來(lái)得到快速發(fā)展，產(chǎn)品加速迭代，產(chǎn)品品類不斷更新，市場(chǎng)規(guī)模也不斷擴(kuò)增。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從4100億元增長(zhǎng)至11562億元，期間復(fù)合增長(zhǎng)率約9.9%。預(yù)計(jì)到2023年行業(yè)規(guī)模將突破1.3萬(wàn)億元。
 

　　值得一提的是，隨著休閑食品消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)的年輕化、需求的多元化，加之人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全以及高品質(zhì)休閑食品的需求也越來(lái)越高。面對(duì)新時(shí)代所呈現(xiàn)出的新需求，休閑食品行業(yè)需要更加注重精細(xì)化生產(chǎn)，研發(fā)出更多營(yíng)養(yǎng)、健康的休閑食品。
 

　　目前，“三減”已經(jīng)成為大勢(shì)所趨，不僅人們開(kāi)始有意識(shí)地控制鹽、糖、油的攝入，國(guó)家層面也大力推廣健康飲食生活方式。2017年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030)》在“吃動(dòng)平衡行動(dòng)”中提出廣泛開(kāi)展“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)。
 

　　此外，2022年四月份，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》也指出，成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5g；糖每天的攝入量不超過(guò)50g，控制在25g以下更好；建議成年人每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)25克。在此背景下，休閑食品領(lǐng)域也需要不斷創(chuàng)新，精進(jìn)加工技術(shù)，讓自己的產(chǎn)品在減少鹽、糖、油使用的同時(shí)，盡量保證產(chǎn)品的口味。
 

　　在“三減”方面，食品領(lǐng)域不少品牌有所行動(dòng)。例如，金鑼舉起了“低鹽”旗幟，推出健食力減鹽火腿腸。鹽在改善肉制品質(zhì)構(gòu)、提高肉制品保水性方面的作用不容小覷，鹽的減少無(wú)疑會(huì)使肉制品的風(fēng)味和口感大打折扣。為了彌補(bǔ)這樣的缺陷，金鑼選用優(yōu)質(zhì)原料肉，應(yīng)用動(dòng)態(tài)滾揉和分段式殺菌工藝，同時(shí)突破多項(xiàng)技術(shù)壁壘，研發(fā)出減鹽生產(chǎn)集成技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品對(duì)比同品牌其他火腿腸減鹽30%以上，同時(shí)幫助食品提升口感上的飽滿度和余味的回味感，平衡“健康”與“美味”。
 

　　再如，烏江榨菜為了做到減糖、減鹽，不減味，研發(fā)出“淺鹽窖藏”與“加香漬制”的生產(chǎn)工藝新產(chǎn)品輕鹽榨菜在保證口味的同時(shí)，含鹽量較此前減少30%。元?dú)馍忠查_(kāi)發(fā)出“0糖0卡”飲料，在保證產(chǎn)品口味的同時(shí)，又滿足了消費(fèi)者的健康需求。
 

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，“好吃”“健康”是消費(fèi)者對(duì)休閑食品的主要訴求。面對(duì)休閑食品這片藍(lán)海，休閑食品企業(yè)必須加大創(chuàng)新投入、推動(dòng)科技攻關(guān)，研發(fā)出更多兼顧健康與美味的食品，如此才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。