產(chǎn)量一詞常常被簡單地定義為葡萄樹上出產(chǎn)多少釀酒葡萄，但這其實(shí)是一個(gè)復(fù)雜而具有爭議的話題。加州大學(xué)戴維斯分校教授、植物學(xué)家馬克·馬修斯介紹，葡萄栽培領(lǐng)域較一致的研究結(jié)果是，若葡萄樹上累積足夠多的果實(shí)，成熟期則會推遲；若減少產(chǎn)量，成熟期則會提前。而確定適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量水平則需考慮栽種地點(diǎn)、葡萄品種以及栽培理念等諸多因素。

　　產(chǎn)量通常以每英畝的噸數(shù)或每公頃的千克數(shù)來衡量。假如兩個(gè)葡萄園每英畝產(chǎn)量都能達(dá)到3噸，前者每英畝種植了1000棵葡萄樹，后者每英畝則種植了4000棵葡萄樹，這就意味著第一個(gè)葡萄園的每棵葡萄樹上的果實(shí)比第二個(gè)葡萄園多得多。一般來講，葡萄樹的種植密度從每英畝幾百株到超過5000株不等。一個(gè)地方能出產(chǎn)的果實(shí)數(shù)量取決于葡萄園風(fēng)土和年份的特點(diǎn)，但更重要的是水分可用性和土壤持水能力。一個(gè)更有活力的葡萄園可以種植更少量但更大的葡萄樹，并令每棵樹都能出產(chǎn)更多的果實(shí)；或者種植更多小葡萄樹，每棵樹出產(chǎn)更少的果實(shí)。在大多數(shù)情況下，栽培更多的葡萄樹、每棵樹出產(chǎn)更少的果實(shí)，這樣的搭配總產(chǎn)量更高。

　　葡萄樹之間的距離越近，它們對水、營養(yǎng)物質(zhì)以及陽光等資源的競爭就越激烈。這就是為什么在干燥地區(qū)，葡萄樹之間的間距較遠(yuǎn)。然而，新世界的大多數(shù)葡萄園都采用灌溉方式栽培，以保證更密集的種植量和更大的產(chǎn)量潛力。在有灌溉的葡萄園或有足夠降雨量的旱作葡萄園中，唯一的變量便是日照時(shí)間。過度旺盛的葡萄樹冠會阻礙氣流，導(dǎo)致疾病的多發(fā)，并造成遮擋，抑制第二年的產(chǎn)量。

　　葡萄樹上的一切都須通過品種的基因角度來分析。雖在同一個(gè)葡萄園里種植，并以同樣的方式栽培，但不同的品種可以承受不同的葡萄串負(fù)荷。品種的基因直接影響產(chǎn)量潛力。果實(shí)大小重量、每簇葡萄的數(shù)量以及每棵樹的典型簇?cái)?shù)都取決于品種基因。其中，果實(shí)大小不僅在不同品種之間不同，而且在同一品種的克隆體之間也不同。

　　不同品種的開花數(shù)量（潛在果實(shí)數(shù)量）也大不相同，如白葡萄品種霞多麗和用于雪莉酒釀造的帕洛米諾之間的果實(shí)數(shù)量就存在極端差異。

　　長久以來，葡萄酒界一直認(rèn)為，釀酒葡萄產(chǎn)量較低，能帶來更好的葡萄酒質(zhì)量。然而，相關(guān)研究及現(xiàn)代葡萄栽培技術(shù)的進(jìn)步表明，較低的產(chǎn)量并不一定意味著更高的質(zhì)量。在葡萄生長季短或疾病侵襲壓力大的情況下，低產(chǎn)量是可取的，但過度降低產(chǎn)量不僅是一種不可持續(xù)的耕作方式，更可能導(dǎo)致葡萄酒成本增加，使行業(yè)和消費(fèi)者處于不利地位。自20世紀(jì)至今，人們對產(chǎn)量的理解已經(jīng)有了很大的改變，如今大多數(shù)葡萄栽培者都接受了“葡萄藤平衡”的概念，保持不必要的低產(chǎn)量的做法正在減少。