Innova市場(chǎng)洞察日前發(fā)布《膳食纖維的應(yīng)用與發(fā)展》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）。《報(bào)告》指出，“添加纖維”成為食品飲料行業(yè)備受關(guān)注的話題之一。隨著公眾健康意識(shí)的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)富含膳食纖維的食品飲料的需求持續(xù)增長(zhǎng)。

　　消費(fèi)者對(duì)健康飲食需求的不斷增加，大大推動(dòng)了富含纖維食品的發(fā)展。在一項(xiàng)全球消費(fèi)者調(diào)研中，61%的受訪者表示想要更健康的生活以及更健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食。膳食纖維因具有促進(jìn)消化、控制體重等健康益處，而為越來(lái)越多的消費(fèi)者所熟知。此外，植物基飲食、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的興起，也促進(jìn)了高膳食纖維食品的蓬勃發(fā)展。

　　《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)不同類(lèi)型的膳食纖維及各自的健康益處更為了解，其中，對(duì)全食物纖維、可溶性膳食纖維和益生元纖維的認(rèn)知度最高。

　　在一般不含膳食纖維的食品中，膳食纖維的應(yīng)用正不斷滲透。以碳酸飲料為例，近兩年全球推出的含有膳食纖維的碳酸飲料新品年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到138%。此外，分離的可溶性膳食纖維在食品飲料中的應(yīng)用增多，例如菊苣根纖維和低聚果糖。這些膳食纖維具有益生元屬性，并能改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，因而被廣泛應(yīng)用在食品飲料中。

　　另一種趨勢(shì)是來(lái)自食物的纖維被大量應(yīng)用，例如植物纖維、小麥纖維、燕麥纖維。這些纖維來(lái)自于植物，還能起到水合、穩(wěn)定和質(zhì)構(gòu)等作用。

　　根據(jù)Innova對(duì)全球食品飲料新品的分析，高纖維食品主要出現(xiàn)在烘焙食品、乳制品、零食和飲料中。在帶有高纖維宣稱(chēng)的產(chǎn)品中，烘焙食品和谷物占4成。在烘焙領(lǐng)域，高纖維的面包和松餅等食品愈發(fā)受到消費(fèi)者的青睞。在乳制品領(lǐng)域，高纖維的酸奶和奶昔的新品數(shù)量增長(zhǎng)顯著。在零食領(lǐng)域，在巧克力棒和薯片中添加膳食纖維成為普遍現(xiàn)象。此外，添加纖維的果汁和功能性飲用水等飲料正成為越來(lái)越多注重健康的消費(fèi)者的熱門(mén)選擇。

　　《報(bào)告》預(yù)測(cè)，消費(fèi)者對(duì)高纖維食品的需求依然旺盛，將進(jìn)一步推動(dòng)膳食纖維行業(yè)的增長(zhǎng)和創(chuàng)新。例如膳食纖維來(lái)源將更加多元，來(lái)自藻類(lèi)或昆蟲(chóng)的膳食纖維可能成為食品研發(fā)者的新選擇。此外，隨著食品技術(shù)的進(jìn)步，未來(lái)將會(huì)創(chuàng)造出功能性更強(qiáng)、對(duì)健康更有益的新型纖維配料。