鍋可以說是家家戶戶必備的廚具，從功能上可以分為炒鍋、蒸鍋、煮鍋和煎鍋等；從材質上可以分為不銹鋼鍋、陶瓷鍋、鐵鍋、鋁鍋和玻璃鍋等。

　　近段時間網上有消息稱，不銹鋼鍋錳超標，陶瓷鍋鉛超標，用鋁鍋會老年癡呆，不粘鍋的涂層有毒……這些傳言是否可信，究竟哪種鍋更好、更安全呢？

　　關于網上提到的不銹鋼鍋中錳的問題，其實早在2011年就熱議過了。錳的確是不銹鋼材料生產過程中會使用的一種合金元素。除了錳以外，還有鎳、鉻等金屬元素。但不銹鋼鍋含有這些金屬元素并不等于就會對健康產生危害。

　　首先，測評食品接觸材料中某種成分有沒有健康危害，不是看它含量多少，而是要看它能不能遷移到食品中，遷移量是多少。合格的不銹鋼鍋在正常使用情況下，穩(wěn)定性很高，能遷移出來的各種金屬元素的量非常低。其次，錳是人體必需的微量元素之一，權威機構前期針對市場上的不銹鋼鍋產品專門檢測過錳元素遷移量并進行了評估，結果顯示不會超過人體可耐受劑量。

　　鋁鍋輕便，導熱性能好，很多人更喜歡使用鋁鍋。但鋁的強度和穩(wěn)定性較差，特別是在酸性條件下，容易發(fā)生化學反應析出鋁離子。因此，國家標準規(guī)定食品接觸面沒有覆蓋有機涂層的鋁和鋁合金不得接觸酸性食品。目前市場上的鋁鍋都是性能更好也更安全的復合材料，食品接觸面覆有保護層，避免直接接觸食物，也就避免了鋁離子遷移到食物中。

　　不粘鍋的涂層有毒？所謂不粘鍋，是在鍋的內表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數和表面能的涂層，讓食物難以附著，因此也就不容易粘鍋。目前市場上的不粘鍋產品采用的主要是聚四氟乙烯涂層。該涂層理化性質穩(wěn)定，具有耐腐蝕、耐高溫等性能。其實，關于不粘鍋涂層的安全性問題也早在多年前就產生過爭論，其核心是涂層制造所使用的全氟辛酸（PFOA）及其鹽類被認為可能致癌。不過，2012年之后上市的不粘鍋涂層都不再使用這種物質了。

　　還有消費者擔心的陶瓷鍋重金屬問題，我國相關標準規(guī)定了接觸食品的陶瓷制品的鉛和鎘遷移指標。

　　其實，鐵鍋鋁鍋陶瓷鍋不銹鋼鍋，都是用來烹飪食物的。因此，都屬于“食品接觸材料及制品”的范疇。

　　國家對這類產品有一系列專門的管理標準，包括《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）、《食品安全國家標準陶瓷制品》（GB 4806.4-2016）、《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9-2016）、《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》（GB 4806.10-2016）等。無論哪種材質的鍋，都需要遵循通用的安全要求：“在推薦的使用條件下與食品接觸時，遷移到食品中的物質水平不應危害人體健康?！?/span>

　　每種材質的具體標準中又針對該材質容易存在的安全問題進行了更詳細的規(guī)定。所以說，符合國家標準的合格鍋具產品的安全性是有保障的，消費者不用擔心。總之，不管哪種材質的鍋，只要是正規(guī)合格產品，對那些已知可能危害健康的物質都有嚴格控制，消費者可以放心使用。