讓我們來(lái)了解一種天然、綠色的野菜——薺菜。薺菜不但好吃，還是一味良藥，它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。民間有“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，《名醫(yī)別錄》中也有記載：“薺菜，甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明目?！毖巯掠值搅怂j菜飄香的時(shí)候，閑暇之余，與家人一起置身田間地頭，踏青挖薺菜，于身、于心都有著不同尋常的情趣。

薺 （十字花科薺屬植物），又名護(hù)生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價(jià)值。薺菜分布于世界各地，中國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋，味道鮮美，用來(lái)包餃子也是一個(gè)很好的選擇！

薺菜雖然是不起眼的野菜，很多人都不認(rèn)識(shí)，但是其價(jià)值卻很大。

藥用價(jià)值：薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效?！睹t(yī)別錄》記載：“主利肝氣，和中。”《日用本草》載：“涼肝明目。”《本草綱目》記載：“明目，益胃。”中醫(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等。

止血作用：如很多草藥一樣，薺菜也有止血的作用。薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內(nèi)注射（每次2-3ml，隔2-4小時(shí)1次，每天最多用15ml）于各種出血病人，有明顯止血作用。

薺菜有很高的食療價(jià)值

1.保護(hù)視力

平時(shí)多吃一些薺菜有助于清肝明目，要知道芥菜里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有助于提高肝 臟功能的，而且它還可以修復(fù)受損的肝 臟細(xì)胞，防止肝火旺盛。此外，薺菜里面還含有大量的胡蘿卜素和維生素A，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于眼睛都有著很好的保護(hù)作用，它能夠增強(qiáng)眼睛的感光能力，提高視力。

2. 利水消腫

薺菜里面含有大量的膳食纖維和維生素，同時(shí)還含有一些麥角堿類物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分有助于加速體內(nèi)的水分代謝，能夠防止多余的水分在人體內(nèi)滯留，有著利尿消腫的作用。

3. 增強(qiáng)免疫力

在薺菜里面含有大量的維生素C、維生素A、富馬酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能夠幫助人體提供生命活動(dòng)所必須的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有著很好的抗氧化效果，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，延緩機(jī)體的衰老。

4. 健腦益智

薺菜里面含有一種叫做乙酰膽堿的物質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于我們的大腦有著很好的保護(hù)作用。它能夠提高大腦的興奮程度，使得大腦能夠保持活躍的狀態(tài)，有助于增強(qiáng)大腦的思維能力。

5. 潤(rùn)腸通便

薺菜里面含有大量的粗纖維，它不僅能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，還可以抑制人體對(duì)于脂肪的吸收，幫助食物消化吸收，加快身體的代謝，具有一定的減肥效果。

當(dāng)然，也很重要的是，吃薺菜要注意這些：

1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等患者。對(duì)于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。

2. 愛(ài)流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人，平時(shí)可以多吃點(diǎn)薺菜。

3. 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4. 薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn)。

最后，如果讀者生活的地方有薺菜的話，可以參照下面的吃法，制作諸多薺菜美食：

1. 薺菜蘸醬：處理好的薺菜直接蘸蔥伴侶豆瓣醬。估計(jì)這是最原始、最簡(jiǎn)單的吃法了，原汁原味，簡(jiǎn)單到極至就是精髓。

2. 涼拌：處理好的原料加花生碎，精鹽，味精，香油，老醋等拌好。特點(diǎn)是香，鮮，清口，是下酒的好菜。

3. 薺菜小豆腐：切碎，加小豆腐及蝦仁，放調(diào)料炒熟出鍋即可。特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)搭配合理，清淡，口感好，適合孩子。

4. 薺菜餅：切碎，加面粉，加雞蛋，加少許水，鹽，雞精等，調(diào)制成面糊，鍋底抹少許油，攤成薄餅。

5. 薺菜水餃：把鮮薺菜洗凈，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調(diào)好餃子餡，包成餃子煮熟后香氣撲鼻。

6. 蛤蜊肉炒薺菜：菜切段，蛤蜊先煮熟（煮的時(shí)候不要加水，不然就不鮮了），把肉扒出來(lái)，湯要留著放在菜里，然后蔥姜蒜爆鍋，先炒菜，放蛤蜊湯稍煮一會(huì)，最后放入蛤蜊肉。

7. 薺菜雞湯：取薺菜嫩葉略燙一下，盛入碗中，再把雞蛋打入薺菜中攪勻，水發(fā)木耳洗凈，鮮姜洗凈切末，炒鍋加油至五成熟，下姜末炒出香味，沖入清湯燒開(kāi)后去浮沫，加入雞蛋薺菜，放入木耳、鹽、味精再煮沸即可。

作者簡(jiǎn)介：

JC，資深媒體編輯，山東省新聞編輯工作者之一，青島市綠色健康食品協(xié)會(huì)新聞媒體工作者，淄博市電視臺(tái)幕后編輯助理之一。