海參，一種生活在海洋中的棘皮動(dòng)物，自古以來就因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值而被人們所推崇。在我國，海參被譽(yù)為“海洋的瑰寶”，不僅是因?yàn)槠洫?dú)特的外形和生存方式，更是因?yàn)槠鋵θ梭w有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。

俗話說：“陸有人參，水有海參”，海參的營養(yǎng)和食療價(jià)值較高。其性溫，味甘、咸，可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，還可用于防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進(jìn)個(gè)體發(fā)育，提高免疫力，延緩皮膚衰老，清除體內(nèi)過量的自由基，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，起到美容養(yǎng)顏的作用。

中國清朝學(xué)者趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參；味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。

海參的營養(yǎng)價(jià)值

① 海參富含多種氨基酸和蛋白質(zhì)。人體需要的八種必需氨基酸在海參中都有分布，這對于人體的生長發(fā)育和維持正常生理功能具有重要意義。此外，海參中的蛋白質(zhì)含量極高，蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對于人體的修復(fù)和更新具有重要意義。

② 海參中含有豐富的微量元素和維生素。這些微量元素和維生素對于維持人體的正常代謝和生理功能具有重要作用。例如，海參中的硒元素具有很好的抗氧化作用，可以有效預(yù)防心血管疾??；海參中的維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，對骨骼健康有益。

③ 海參中的酸性粘多糖是一種生物活性物質(zhì)，具有多種生理活性，如抗凝、抗炎、抗腫瘤等。這種物質(zhì)對于提高人體免疫力和預(yù)防疾病具有重要意義。

海參的藥用價(jià)值

幾百年前，中國人民就認(rèn)為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補(bǔ)保健品。明朝萬歷年間謝肇制著《五雜俎》就有關(guān)于海參的記載。清朝趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參；味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”?！端庤b》和《藥性考》上，對于海參的藥用價(jià)值有更詳盡的記載。

現(xiàn)代藥理研究表明，海參具有多種活性成分，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化等多種藥理作用。

食用方式

① “拌涼菜”，把海參切成方便入口的“絲片或塊”狀，拌上些醬油等調(diào)味品加入自己喜歡的配菜。泡發(fā)海參是保留營養(yǎng)價(jià)值最優(yōu)的方式。

不同的漲發(fā)方式會(huì)造成海參干品中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。常溫水發(fā)造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高溫水發(fā)的損失率為92.17%-92.95%，常溫堿發(fā)時(shí)的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學(xué)元素?fù)p失率均在93.38%-95.24%。另外，三種漲發(fā)方式均會(huì)造成海參干品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發(fā)賴氨酸損失率為61.63%，高溫水發(fā)為72.61%，常溫堿發(fā)為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。

由此可見，常溫水發(fā)對營養(yǎng)物質(zhì)損失最少，其次是高溫水發(fā)，常溫堿發(fā)損失最大。

② “煮粥吃”，把粥熬好，海參切成碎末狀，待粥溫?zé)岷?，把海參碎末撒在粥上，攪拌后食用?/span>

③ 海參瘦肉湯

準(zhǔn)備海參1條、瘦肉200克、紅棗2粒、姜2片；海參用水發(fā)至軟身，清洗肚內(nèi)雜質(zhì)，取出內(nèi)筋后切片，瘦肉切粒，紅棗去核；全部材料放進(jìn)燉盅內(nèi)燉一個(gè)半小時(shí)左右即可。

海參性溫味咸，入心、腎二經(jīng)，可補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥。本湯可幫助補(bǔ)腎健腦、益髓養(yǎng)血。

作者簡介：

JC，資深媒體編輯，山東省新聞編輯工作者之一，青島市綠色健康食品協(xié)會(huì)新聞媒體工作者，淄博市電視臺(tái)幕后編輯助理之一。