解脂耶氏酵母（Yarrowialipolytica）是一種非常規(guī)酵母，屬于半子囊菌類（Hemiascomycetes）。之所以稱之為非常規(guī)酵母，是因為其與釀酒酵母等常規(guī)酵母相比，在生理特征、代謝途徑、基因表達(dá)上表現(xiàn)出許多特性，比如解脂耶氏酵母有很強(qiáng)的分解疏水化合物的能力，但其可利用的糖類、醇類、糖醇以及有機(jī)酸非常少，只能利用葡萄糖、甘油、醋酸鹽以及乙酰氨基葡萄糖苷為碳源進(jìn)行生長。因為這些與眾不同的特性，其表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗逆性，可耐受高鹽、低溫以及過高的酸堿環(huán)境，因此在自然界中分布廣泛，可以從海邊、油田等極端環(huán)境中分離得到。

即便是非常規(guī)酵母，其安全性也是毋庸置疑的。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）認(rèn)定解脂耶氏酵母GRAS身份，認(rèn)定依據(jù)是：（1）它可以從奶酪、肉以及禽肉中分離得到；（2）酵母菌體可以作為安全營養(yǎng)供給；（3）它可以作為食品以及飼料來使用；（4）可以用來生產(chǎn)不同的食品添加劑。并且依托其獨特的生理特性，其在食品行業(yè)表現(xiàn)出了極大的開發(fā)潛質(zhì)。目前，在美國、歐盟等地區(qū)已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

歐盟應(yīng)用不斷擴(kuò)張

2019年2月14日，歐洲食品安全局就解脂耶氏酵母生物質(zhì)（Yarrowia lipolytica Yeast biomass）作為新型食品的安全性發(fā)布意見，專家小組認(rèn)為這種新型食品的目標(biāo)人群是3歲以上的普通人群，對于3歲以上10歲以下的兒童，建議每日最高用量為3g，10歲以上的人群建議每日最高用量為6g。經(jīng)過評估專家組得出結(jié)論，解脂耶氏酵母生物質(zhì)作為新型食品在擬議的使用條件下是安全的；

安全評估僅3個月后，歐盟委員會發(fā)布（EU）2019/760號條例，批準(zhǔn)解脂耶氏酵母生物質(zhì)作為新型食品投放市場，并修訂實施細(xì)則（EU）2017/2470的附件。主要修訂如下：將解脂耶氏酵母生物質(zhì)列入實施法規(guī)（EU）2017/2470中建立的授權(quán)新型食品的清單中。規(guī)定在指定食品類別“指令2002/46/EC中定義的食品補(bǔ)充劑（不包括嬰兒和幼兒食品補(bǔ)充劑）”中，該物質(zhì)最大使用限量為：10歲以上兒童、青少年和一般成年人6克/天，3至9歲兒童3克/天，產(chǎn)品標(biāo)簽需標(biāo)識產(chǎn)品含有“解脂耶氏酵母滅活生物質(zhì)”，同時制定了解脂耶氏酵母生物質(zhì)的規(guī)范。本條規(guī)定的授權(quán)不得影響指令2002/46 / EC的規(guī)定；

2020年1月31日，歐洲食品安全局就解脂耶氏酵母富硒生物質(zhì)作為新型食品的安全性發(fā)布意見，新型食品是解脂耶氏酵母經(jīng)干燥和熱殺死的富硒生物質(zhì)。目標(biāo)人群是3歲以上的普通人群，對于3歲至9歲的兒童，建議每日最高用量為0.2g，其他年齡的人群建議每日最高用量為0.1g。經(jīng)過評估專家組得出結(jié)論，解脂耶氏酵母富硒生物質(zhì)作為新型食品在擬議的使用條件下是安全的。隨后，歐盟食品安全局還確認(rèn)了解脂耶氏酵母富鉻生物質(zhì)作為新型食品的安全性，目標(biāo)人群同樣是3歲以上的普通人群。

2022年7月28日歐盟營養(yǎng)、新型食品和食物過敏源（NDA）研究小組就擴(kuò)大解脂耶氏酵母生物質(zhì)作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見，認(rèn)為解脂耶氏酵母生物質(zhì)用于成年人群控制體重的膳食替代品，每天不超過6g的用量是安全的;

2023年11月29日，據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，歐盟營養(yǎng)、新型食品和食物過敏源（NDA）研究小組就擴(kuò)展使用解脂耶氏酵母生物質(zhì)作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見，認(rèn)定將解脂耶氏酵母生物質(zhì)應(yīng)用于特殊醫(yī)學(xué)用途食品、控制體重食品等多個類別是安全的。

高效的功能成分輸出者

1、脂肪酸

解脂耶氏酵母屬于典型的產(chǎn)油酵母，細(xì)胞內(nèi)脂肪酸、脂酰輔酶 A以及乙酰輔酶 A的積累量較高，可以在細(xì)胞內(nèi)積累脂質(zhì)至其細(xì)胞干重的 40％。解脂耶氏酵母的天然油脂成分中就富含DHA、ARA及γ-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)油脂的天然寶庫。而通過定向的工程改造可以高效穩(wěn)定輸出DHA、ARA等功能成分。同時，解脂耶氏酵母自身具有將多種廉價生物質(zhì)原料快速轉(zhuǎn)化為各種高附加值化學(xué)品如檸檬酸、琥珀酸等的代謝能力。

2、糖醇

解脂耶氏酵母生產(chǎn)赤癬糖醇可用的底物非常多，如葡萄糖、果糖以及甘油等。解脂耶氏酵母既可以通過發(fā)酵底物直接生產(chǎn)赤癬糖醇，也可以在生產(chǎn)檸檬酸的過程中以次要產(chǎn)品的形式獲得赤癬糖醇。通過優(yōu)化發(fā)酵底物的基質(zhì)成分，解脂耶氏酵母可以成為獲得赤癬糖醇的高產(chǎn)途徑之一。

3、功能性成分

中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院通過對β-胡蘿卜素異源合成途徑的11個編碼基因進(jìn)行強(qiáng)啟動子替換和多輪拷貝數(shù)疊加，以優(yōu)化的培養(yǎng)基補(bǔ)料發(fā)酵可產(chǎn)4g/L的β-胡蘿卜素，產(chǎn)物絕大部分儲存在胞內(nèi)油滴中，是生產(chǎn)β-胡蘿卜素的途徑之一；華東理工團(tuán)隊以解脂耶氏酵母為生產(chǎn)宿主，葡萄糖為碳源，通過增加前體的供應(yīng)、改變碳代謝、消除產(chǎn)品降解途徑以及優(yōu)化培養(yǎng)基中的葡萄糖濃度的組合策略，獲得了虎杖苷的產(chǎn)量達(dá)6.88g/L；

當(dāng)然，解脂耶氏酵母能夠生產(chǎn)的功能成分遠(yuǎn)不止于此。再加上其有著與釀酒酵母同樣出色的營養(yǎng)成分，其在功能食品領(lǐng)域必將有著一席之地。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。