中華九大仙草之最

霍山石斛俗稱米斛，名列安徽省十大皖藥之一。石斛為蘭科石斛屬多年生草本植物，是我國常用的名貴中藥材，有著“中華九大仙草之最”的美譽。

野生霍山石斛多分布在海拔250-1200m的低山區(qū)，一直是國家重點保護的稀缺中藥材，其生長條件苛刻，常與苔蘚等附生在一起，生長在半陰性濕潤透風(fēng)的峭壁和石縫間，依靠須根從空氣中吸收水分，對濕度溫度及光照強度要求極高，且強光不利于其生長。

霍山石斛基部莖有多條不定根，接觸苗床后長出多根白色內(nèi)生菌根固于石頭上，內(nèi)生菌在影響霍山石斛生長發(fā)育過程的同時對有效成分的含量亦會產(chǎn)生影響。野生條件下，霍山石斛生長緩慢，其種子細小，無胚乳，并且極少萌發(fā)為幼苗。

霍山石斛已能通過組織培養(yǎng)的方法獲得幼苗實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，包括用成熟的種子無菌環(huán)境下誘導(dǎo)形成原球莖，以及通過莖段等組織誘導(dǎo)形成擬原球莖等。由于獨特的生長環(huán)境，并且自然繁殖率低，加上過量的采集以及生態(tài)環(huán)境的改變等因素，野生霍山石斛瀕臨滅絕。

目前人工栽培霍山石斛已逐漸代替野生霍山石斛，大棚栽培、栽培和仿野生栽培等多種栽培方法以及規(guī)范化科學(xué)管理模式正在不斷發(fā)展完善當(dāng)中。人工栽培霍山石斛品質(zhì)已接近野生霍山石斛，通過研究霍山石斛HPLC特征圖譜，并考察野生霍山石斛與栽培品特征圖譜發(fā)現(xiàn)主要特征峰基本一致。

霍山石斛，道地食材

石斛最早記載于秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品，有“石斛，除痹，下氣，補五臟虛勞，羸瘦，強陰。久服厚腸胃，輕身延年”的描述。在《本草綱目》中，李時珍認為石斛時“本經(jīng)上品，甘、淡、微咸。主治傷中，除痹下氣，補五臟虛勞贏瘦，強陰益精”。而對于石斛產(chǎn)地的記載，最早則是在漢代《名醫(yī)別錄》中有記載：“石斛，生六安水傍石上”。在《千金翼方》中記載的石斛同為六安石斛。

明代《本草蒙筌》記載：“石斛，...，多產(chǎn)六安。”。而霍山當(dāng)?shù)氐脑鷥H有霍山米斛一種。直到清代《本草綱目拾遺》才明確記載：“石斛，出江南霍山，形似釵斛細小，色黃而形 曲不直，......。范瑤初云∶霍山屬六安州，其地所產(chǎn)石斛，名米心石斛。以其形如累米，多節(jié)，類竹鞭，干之成團，他產(chǎn)者不能米心，亦不成團也。...... 系出六安州及穎州府霍山縣，名霍山石斛，最 佳。”。在《本草正義》進一步記載：“若老人虛人，胃液不足，而不宜大寒者，則霍山石斛為佳。”。因此，在不同產(chǎn)地石斛中，霍山石斛的品質(zhì)最 佳，療效最高，是石斛的道地藥材。

千金草、軟黃金

霍山石斛藥效明顯，不僅有清音潤喉滋陰清肺、生津止渴、養(yǎng)胃除煩的特 效，還可用于降低心率、血壓、減慢呼吸、擴張血管及抗血小板凝集，具有抗腫瘤、抗衰老、增強機體免疫力等作用，對人肺癌、胃癌、卵巢癌等腫瘤細胞和肝 臟細胞中的膽固醇合成具有很強的抑制作用。由于其功效奇特，資源稀少，價格 昂貴，素有“千金草”、“軟黃金”之稱。

研究表明，霍山石斛含有生物堿、多糖、氨基酸、酚類等多種活性物質(zhì)，在這些活性成分中，尤以多糖、生物堿類物質(zhì)為主。石斛多糖具有抗血小板凝集、抗衰老、抗輻射等多種作用，生物堿具陰傷津虧、口干煩渴、清音明目、養(yǎng)胃清熱、止痛、 退熱作用等治療功效。

霍山石斛也大量應(yīng)用于臨床及中藥復(fù)方中，如復(fù)方中藥“石斛夜光丸”、“清睛粉”等對治療白內(nèi)障、青光眼、視神經(jīng)炎等均有較好療效；“復(fù)方脈絡(luò)寧注射液”有清熱養(yǎng)陰、活血化瘀等功效，臨床用于治療閉塞性周圍血管炎；復(fù)方“清咽寧”沖劑治療慢性咽炎，療效顯著，加減“益胃湯”對肋痛厭食、腹脹和止瀉均有顯著療效。

霍山石斛的抗炎

有研究表明，霍山石斛具有較好的抗炎活性，能有效抑制小鼠耳腫脹、大鼠足腫脹和棉球肉芽腫，與TNF-α、IL-2和IFN-γ等炎癥因子的降低有關(guān)。通過LPS誘導(dǎo)的巨噬細胞炎癥模型發(fā)現(xiàn)霍山石斛多糖能抑制炎癥細胞p38、ERK和JNK的表達，從而發(fā)揮較強的抗炎活性。

霍山石斛的抗腫瘤

有研究通過提取出霍山石斛莖、根、葉、花中的多糖來處理胃癌細胞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)各部位多糖在mRNA水平上均能顯著降低原癌基因C-myc，上調(diào)抑癌基因p53的表達，并促進胃癌細胞凋亡。

也有研究者使用四種溶劑提取霍山石斛中的活性成分，并將得到的四種提取物分別處理HelaS3人宮頸癌細胞和HepG2人肝癌細胞，實驗結(jié)果表明不同提取方法得到的產(chǎn)物對兩種癌細胞均有程度不一的抑制效果，而水提物對HepG2細胞抑制效果最明顯，石油醚提取物抑制HelaS3細胞的效果較佳。

霍山石斛的降血糖

有研究通過水提醇沉法提取包括霍山石斛粗多糖，用以治療糖尿病模型小鼠，結(jié)果表明霍山石斛粗多糖可以降低模型小鼠的空腹血糖，改善脂質(zhì)代謝，升高血液中胰島素的含量，并顯著改善肝 臟和腎 臟的氧化損傷，加速修復(fù)胰島細胞。

在與不同石斛粗多糖對比研究發(fā)現(xiàn)，雖然不同石斛多糖對模型小鼠均有一定程度的改善效果，但霍山石斛粗多糖顯現(xiàn)出較佳的治療效果。在糖尿病的臨床試驗中，與對照組相比，霍山石斛口服液能夠明顯下調(diào)研究對象的空腹和餐后血糖值，并顯著改善患者多飲、多尿等病征，但對于易餓癥狀無明顯效果。

食路荊棘，終見曙光

石斛最早被原衛(wèi)生部列入可用于保健食品的物品名單后，其定位就具有了雙重身份，既是中藥也是保健食品。鐵皮石斛在相關(guān)藥食同源政策出臺前，只能用作藥品或保健品的生產(chǎn)原料，需遵照藥材管理。

早在2008年，就有企業(yè)開始鐵皮石斛原球莖的新食品原料的研究和申報工作。2012年11月22日，原衛(wèi)生部辦公廳發(fā)布《關(guān)于征求擬批準(zhǔn)鐵皮石斛原球莖等為新資源食品意見的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2012〕1050號），開始公開征求意見。2013年，在主產(chǎn)區(qū)云南、浙江開始進行鐵皮石斛花、莖、葉新食品原料的研究和申報。2016年，石斛專委會專門向國家衛(wèi)健委報送了《關(guān)于將鐵皮石斛列為新食品原料的請求》。

但是直至2019年11月25日，國家食品安全風(fēng)險評估中心才對鐵皮石斛原球莖新食品原料進行了公示。而鐵皮石斛葉早在2017年就被原國家衛(wèi)計委列入新食品原料（衛(wèi)食新申字〔2017〕第0001號）。

2018年1月11日，原國家衛(wèi)計委發(fā)布了《關(guān)于就黨參、鐵皮石斛等9種物質(zhì)作為按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)開展試生產(chǎn)征求意見的函》。

2019年11月25日，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)督管理總局正式下發(fā)《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作的通知》（國衛(wèi)食品函〔2019〕311號），明確開展生產(chǎn)經(jīng)營試點工作。

2020年6月12日，國家衛(wèi)健委辦公廳印發(fā)《關(guān)于云南省開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點意見的函》，同意云南省對天麻、鐵皮石斛、靈芝開展食藥物質(zhì)試點的風(fēng)險監(jiān)測方案。這是我國獲批鐵皮石斛藥食同源的首個省份。

2023年，國家衛(wèi)健委和國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了2023年第9號公告，宣布將黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉等9種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。至此，鐵皮石斛食品化之路才正式完成。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。