豬肉是中國(guó)人日常飲食比較常見的肉類來源。中國(guó)人喜歡購(gòu)買新鮮的豬肉，近年來，通過電商渠道，包裝好的冷鮮肉產(chǎn)品也逐漸增多。豬肉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)變化，與我國(guó)規(guī)范生豬屠宰密不可分，同時(shí)也給屠宰設(shè)備等相關(guān)機(jī)械加工企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇。
 

　　根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，近年來中國(guó)人均豬肉消費(fèi)量基本保持穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，豬肉是我國(guó)居民最主要的動(dòng)物蛋白來源，其消費(fèi)量遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物產(chǎn)品。2021年-2022年國(guó)內(nèi)人均豬肉消費(fèi)量連續(xù)提升，豬肉在國(guó)內(nèi)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的主導(dǎo)地位難以撼動(dòng)，并呈現(xiàn)由量到質(zhì)的提升。受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響，國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)以鮮肉為主。隨著消費(fèi)升級(jí)，以及現(xiàn)代零售商、餐飲、電商渠道的拓展和冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮肉逐漸成為消費(fèi)主流。
 

　　我國(guó)豬肉的消費(fèi)量很高，品質(zhì)也在逐漸提升，這與國(guó)家近年來大力推動(dòng)生豬屠宰行業(yè)規(guī)范化、機(jī)械化，集中屠宰，保障生豬產(chǎn)品的安全與品質(zhì)密不可分。
 

　　根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2016年以來全國(guó)規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量占全國(guó)生豬出欄量的比例穩(wěn)定在30%以上的水平，呈現(xiàn)波動(dòng)上升趨勢(shì)，2023年占比47.3%、同比大幅提升，是近年來的最高水平，可以看出生豬屠宰行業(yè)的集中度在不斷提升。2023年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《畜禽屠宰“嚴(yán)規(guī)范促提升保安全”三年行動(dòng)方案》，計(jì)劃通過實(shí)施三年行動(dòng)，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，有序壓減落后產(chǎn)能，促進(jìn)屠宰產(chǎn)能利用率和行業(yè)集中度穩(wěn)步提高，到2025年全國(guó)畜禽屠宰布局結(jié)構(gòu)有望進(jìn)一步優(yōu)化。
 

　　2024年1月1日，《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》施行，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠各方面提出具體要求，小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)不斷出清，促使屠宰業(yè)向規(guī)范化、規(guī)?；?jí)。前不久，上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)發(fā)布關(guān)于開展上海市畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃編制工作的通知，提出到2025年年底，本市生豬屠宰企業(yè)全部達(dá)到《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》要求。以全面實(shí)施生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范(屠宰GMP)為抓手，按照畜禽屠宰“六化”要求，持續(xù)開展畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建。鼓勵(lì)和支持現(xiàn)有屠宰廠(場(chǎng))新建、改擴(kuò)建高標(biāo)準(zhǔn)屠宰車間，提升標(biāo)準(zhǔn)化屠宰生產(chǎn)能力。
 

　　《內(nèi)蒙古自治區(qū)畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2024-2027年)》到2027年，全區(qū)畜禽屠宰企業(yè)發(fā)展到550家，其中，生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)140家。鼓勵(lì)發(fā)展養(yǎng)殖、屠宰、加工、冷鏈銷售一體化經(jīng)營(yíng)。新建、遷建、改擴(kuò)建生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))年實(shí)際屠宰產(chǎn)能不低于15萬頭以上，并配備冷鏈貯藏和配送體系。重點(diǎn)發(fā)展年出欄生豬15萬頭以上的大型養(yǎng)殖企業(yè)配套建設(shè)屠宰廠(場(chǎng))。
 

　　在政策推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈將加快向“集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”方向發(fā)展。長(zhǎng)期來看，屠宰設(shè)備、肉制品加工設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備以及保鮮包裝都將有一定的市場(chǎng)機(jī)遇。