今年春節(jié)后生豬價(jià)格一路走低，甚至在10月初達(dá)到近兩年的一個(gè)低點(diǎn)。雖然對(duì)于消費(fèi)者來說好不容易迎來了“吃肉自由”，但豬肉價(jià)格低迷對(duì)整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈還是造成不小的影響。隨著近期豬肉腌制、儲(chǔ)存需求逐漸提升，以及肉制品收儲(chǔ)工作正常開展后，生豬價(jià)格開始觸底反彈，市場(chǎng)逐步回暖之下還有一大變化在于伴隨著生豬屠宰走向標(biāo)準(zhǔn)化，加快引入自動(dòng)化屠宰分割流水線提升產(chǎn)能也是大勢(shì)所趨。
 
　　最近一段時(shí)間以來，豬肉市場(chǎng)兩大趨勢(shì)值得關(guān)注。一是受到天氣等因素影響，節(jié)前豬肉消費(fèi)有所提前，業(yè)內(nèi)人士表示今年豬肉消費(fèi)旺季或許會(huì)集中在11月份或12月份上旬，豬肉價(jià)格在市場(chǎng)供需變化影響下也開始回升，至11月14日已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)5周上漲，豬肉批發(fā)市場(chǎng)每周平均價(jià)格達(dá)到12.01元每斤，五花肉、前腿肉近期市場(chǎng)價(jià)格更是逐漸增至20元每斤，生產(chǎn)屠宰、運(yùn)輸和銷售景氣增加。
 
　　二是隨著新修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》發(fā)布實(shí)施，在國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，明確“從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個(gè)人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集中用餐單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生豬產(chǎn)品，必須是生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品”的基礎(chǔ)上，各地區(qū)加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰的監(jiān)管，對(duì)民間殺豬屠宰點(diǎn)進(jìn)行整頓，并大力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))的建設(shè)落地。綜合上述兩大走向來看，隨著生豬供需逐漸回暖，生豬屠宰也要加緊向標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，以滿足市場(chǎng)需求。
 
　　一般來說，生豬定點(diǎn)屠宰主要是對(duì)進(jìn)入屠宰廠(場(chǎng))的生豬進(jìn)行統(tǒng)一檢驗(yàn)檢疫后，經(jīng)屠宰、加工、配送銷往各地市場(chǎng)，因?yàn)閺酿B(yǎng)殖源頭、屠宰加工各環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)督管理，能夠有效確保豬肉制品的質(zhì)量安全。尤其是隨著當(dāng)下定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))面向批量化的加工需求，有序地引入屠宰設(shè)備、肉類深加工設(shè)備，搭建起高標(biāo)準(zhǔn)的肉類加工車間，為“放心肉”入市筑牢食安防線。
 
　　筆者注意到，河南一生豬屠宰加工企業(yè)近年來加大在技術(shù)設(shè)備上的資金投入，為打造高質(zhì)量的生鮮肉夯實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)了解，該公司旗下屠宰點(diǎn)先是按照功能劃分形成冷藏室、速凍車間、肉類制品加工車間、肉品檢驗(yàn)室等分區(qū)，后是以配套的豬屠宰分割流水線提升生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、智能化水平，生豬屠宰產(chǎn)能由早前每小時(shí)處理300頭增至超400頭，后續(xù)再輔以冷藏車及時(shí)運(yùn)往各大商超、銷售點(diǎn)，滿足市場(chǎng)需求。
 
　　近年來，經(jīng)降溫、排酸、分割、包裝等處理的冷鮮肉逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的主流選擇。消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變以及食品安全本身驅(qū)動(dòng)下，以標(biāo)準(zhǔn)化的定點(diǎn)屠宰打造“放心肉”現(xiàn)已成為生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。