資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工中如何生產(chǎn)罐裝食品？
灌裝食品在傳統(tǒng)上主要用于旅行和應(yīng)急食用。近年來, 隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快, 人們花費在日常飲食上的時間必將越來越少。灌裝食品由于其易于貯藏、運輸與加工, 也必將重新贏得人們的青睞, 尤其是那些適銷對路的灌裝食品已逐漸進人到老百姓的家庭食譜。
【罐裝食品】
我軍部分部隊由于駐守海島或長期出海等特殊軍事任務(wù)的需要, 以及長期大雪封山等自然條件的制約, 日常膳食中大量使用灌裝食品。認清灌裝食品加工過程與貯藏等工藝對營養(yǎng)價值的影響并采取一定措施以彌補這些影響具有一定的現(xiàn)實意義。
灌裝食品的一般生產(chǎn)流程包括: 原料分選、清洗一熱燙~ 漂洗一裝罐一注湯一封罐一加熱殺菌~冷卻抹罐一人庫。其中對灌裝食品營養(yǎng)價值影響較大的有: ( l) 熱燙。在果蔬類原料的加工時, 往往將其浸到足以使其組織枯萎的水中, 一方面破壞酶系活力并殺死部分微生物; 另一方面, 排除組織中空氣, 收縮產(chǎn)品, 便于裝罐。在此過程中, 營養(yǎng)發(fā)生了瀝濾和氧化, 維生素C 和維生素B , 損失較多。加熱殺菌。此過程中維生素C、維生素B l 、維生素D和葉酸損失較多。在還原糖存在時, 蛋白質(zhì)經(jīng)美拉德反應(yīng)而降解, 堿性氨基酸損失較大。另外由于封罐過程中不可避免地在罐中殘留部分空氣( 一般加工工藝的真空度為50, 使得部分易氧化的營養(yǎng)素有一定損失。維生素B l 、維生素E 保存率普遍下降, 維生素C 在涂料罐和玻璃罐中損失較大。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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