資訊 > 食品原材料 > 增稠劑有什么應(yīng)用？
目前，我國對增稠劑的研究逐漸增多，但增稠劑的生產(chǎn)主要以中小型企業(yè)為主，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；^小，仍存在一些問題，如技術(shù)力量薄弱和新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等現(xiàn)實(shí)問題。
【增稠劑】
在酸奶制品中添加增稠劑可提高酸奶黏稠度，并具有改善產(chǎn)品質(zhì)地和口感、防止乳清析出的作用。李向東等人研究了PGA和變性淀粉作為復(fù)配增稠劑在攪拌型酸奶中的應(yīng)用，結(jié)果表明，PGA和變性淀粉有較好的協(xié)同作用，二者的添加量分別為0.15%和1.20%（W/W），此條件下酸奶的品質(zhì)。衛(wèi)曉英等人研究表明，PGA以0.2%（W/W）的添加量用于酸乳生產(chǎn)加工時(shí)，樣品的持水力提高10.9%，乳清析出量下降26.0%，產(chǎn)品品質(zhì)。在酸性乳飲料加工時(shí)，將0.2%（W/W）PGA，0.3%羧甲基纖維素鈉，0.1%高酯果膠和0.015%蔗糖酯復(fù)配添加到產(chǎn)品中，乳飲料口感、穩(wěn)定性。
冰激凌以其醇厚持久的風(fēng)味、輕滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)，以及豐富的營養(yǎng)和涼爽的口感而深受消費(fèi)者的喜愛。在冰激凌中添加食品增稠劑，不僅可以改善產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品品質(zhì)，而且還可以延長產(chǎn)品的貨架期。早在1934年，海藻膠就作為冰激凌的穩(wěn)定劑開始應(yīng)用，之后研制出PGA，并在冰激凌中得到了日益廣泛的應(yīng)用。在冰激凌中添加PGA，可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度，改善產(chǎn)品的外觀狀態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，并能提高冰激凌的分散穩(wěn)定性、抗融化性等，從而提高冰激凌的口感，同時(shí)還能防止冰激凌中乳糖冰晶體的生成。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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