資訊 > 食品原材料 > 增稠劑有什么應(yīng)用？
目前，我國對增稠劑的研究逐漸增多，但增稠劑的生產(chǎn)主要以中小型企業(yè)為主，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；^小，仍存在一些問題，如技術(shù)力量薄弱和新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等現(xiàn)實(shí)問題。
【增稠劑】
在酸奶制品中添加增稠劑可提高酸奶黏稠度，并具有改善產(chǎn)品質(zhì)地和口感、防止乳清析出的作用。李向東等人研究了PGA和變性淀粉作為復(fù)配增稠劑在攪拌型酸奶中的應(yīng)用，結(jié)果表明，PGA和變性淀粉有較好的協(xié)同作用，二者的添加量分別為0.15%和1.20%（W/W），此條件下酸奶的品質(zhì)。衛(wèi)曉英等人研究表明，PGA以0.2%（W/W）的添加量用于酸乳生產(chǎn)加工時，樣品的持水力提高10.9%，乳清析出量下降26.0%，產(chǎn)品品質(zhì)。在酸性乳飲料加工時，將0.2%（W/W）PGA，0.3%羧甲基纖維素鈉，0.1%高酯果膠和0.015%蔗糖酯復(fù)配添加到產(chǎn)品中，乳飲料口感、穩(wěn)定性。
冰激凌以其醇厚持久的風(fēng)味、輕滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)，以及豐富的營養(yǎng)和涼爽的口感而深受消費(fèi)者的喜愛。在冰激凌中添加食品增稠劑，不僅可以改善產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品品質(zhì)，而且還可以延長產(chǎn)品的貨架期。早在1934年，海藻膠就作為冰激凌的穩(wěn)定劑開始應(yīng)用，之后研制出PGA，并在冰激凌中得到了日益廣泛的應(yīng)用。在冰激凌中添加PGA，可以明顯改善油脂和含油脂固體微粒的分散度，改善產(chǎn)品的外觀狀態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，并能提高冰激凌的分散穩(wěn)定性、抗融化性等，從而提高冰激凌的口感，同時還能防止冰激凌中乳糖冰晶體的生成。
近日，艾瑞咨詢發(fā)布的《2025年中國團(tuán)餐行業(yè)研究報告》（以下簡稱《報告》）顯示，去年團(tuán)餐市場規(guī)模約2.7萬億元，預(yù)計2026年團(tuán)餐市場規(guī)模將超3.5萬億元。面對學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)等核心場景的差異化需求，行業(yè)通過運(yùn)營模式創(chuàng)新與政策紅利釋放，探索出中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、縣域下沉新通路、健康場景延伸三大破局路徑。
近期印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（以下簡稱《綱要》）將“健全食物與營養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展制度體系”作為重點(diǎn)任務(wù)，立足于大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，從“完善標(biāo)準(zhǔn)體系、提升監(jiān)測能力、守牢安全底線”3個方面謀篇布局，旨在夯實(shí)基礎(chǔ)，更好滿足城鄉(xiāng)居民日益增長的食物與營養(yǎng)健康需求。
市場監(jiān)管總局近日制定出臺《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》），將與新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）同步實(shí)施。
近日，貴州省貴陽市市場監(jiān)管局組織召開咖啡行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定座談會，圍繞以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)助推咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行深入研討。貴陽市市場監(jiān)管局、市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心、市咖啡行業(yè)協(xié)會、省標(biāo)準(zhǔn)化院等有關(guān)單位代表參加。
近日，梅花生物科技集團(tuán)股份有限公司發(fā)布半年度業(yè)績報告。報告期內(nèi)，梅花生物實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入122.80億元，同比下降2.87%。
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