資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿和蔗糖可以互相替代嗎？
果葡糖漿是一種重要的甜味劑，廣泛應用于食品、飲料行業(yè)，用于部分或者全部替代蔗糖。在工業(yè)生產(chǎn)中，來自玉米、大米等原料的淀粉經(jīng)過液化酶、糖化酶水解后生成葡萄糖，葡萄糖在異構(gòu)化酶的作用下轉(zhuǎn)化為果糖，獲得的果糖和葡萄糖混合的產(chǎn)品被稱為果葡糖漿。
【果葡糖漿】
根據(jù)果葡糖漿中果糖的干重含量，將果葡糖漿分為3種，分別是F42、F55和F90。F42是指糖漿中果糖含量為42%。在甜味衡量時，規(guī)定蔗糖的甜度為100，F(xiàn)42產(chǎn)品的甜度與蔗糖相近，是蔗糖的替代品。F42果葡糖漿中葡萄糖含量較高，不易儲存，容易結(jié)晶。在生產(chǎn)中，將果葡糖漿進行蒸發(fā)，進而進行色譜分離，可以得到果糖含量90%以上的F90產(chǎn)品，其相對蔗糖的甜度為120~160，F(xiàn)90與F42混配，可以得到F55果葡糖漿，F(xiàn)55的相對甜度為100~110。
果葡糖漿在低溫下具有冷甜性，口感清爽，無異味，與蔗糖或其他甜味劑互補性好，使得很多飲料廠都選擇果葡糖漿替代部分或全部蔗糖，尤其是在炎熱季節(jié)，冷飲生產(chǎn)的旺季，是需求果葡糖漿最多的時候。作為軟飲料的添加劑，還用于碳酸飲料，果汁飲料，運動型飲料，茶飲料等。
果葡糖漿用于酒精飲料的添加，可以避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀。在實際應用中，不同于蔗糖，果葡糖漿可以直接添加，從而簡化生產(chǎn)工藝。含酒精的飲料除了果酒，也包括葡萄酒、黃酒、香檳酒、啤酒等。果葡糖漿透明度高，溶解度高，易溶于水，使用便捷。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌，同時通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復合肽具有分子量小、易吸收的特點，可為人體提供高效的氨基酸補充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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