資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 瓊脂和卡拉膠是什么？如何區(qū)分瓊脂和卡拉膠？
【瓊脂和卡拉膠】
瓊脂和卡拉膠既是世界上三大海藻膠工業(yè)產(chǎn)品之一，也是重要的食品添加劑?？ɡz又名角藻膠，是從海藻中提取的一種食品添加劑?？ɡz具有豁性、凝固性，帶有負(fù)電荷與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)特性，廣泛用于食品行業(yè)的增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。瓊脂又稱瓊膠，是由紅海藻綱中提取的親水性膠體，它是由瓊脂糖和瓊脂果膠兩部分組成，由于具有膠凝性和凝膠的穩(wěn)定性，廣泛用于食品行業(yè)的增稠劑。
瓊脂和卡拉膠具有優(yōu)越的凝膠性、保水性、乳化性、稠性、穩(wěn)定性，廣泛地應(yīng)用于日化、制藥和食品等行業(yè)。例如，用卡拉膠制備牙膏不僅能降低其沖洗難度，還能有效提高其質(zhì)地；瓊脂既可作為營(yíng)養(yǎng)物，又可作為膠凝劑來(lái)制備菌體培養(yǎng)基；卡拉膠和瓊脂不僅能夠提高肉制品的保水性能，還能起到膠凝、乳化的作用。在應(yīng)用過(guò)程中，他們的質(zhì)構(gòu)特性與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)，尤其是對(duì)凝膠類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，70%以上的因素均取決于它們的凝膠性質(zhì)。
區(qū)分瓊脂和卡拉膠有以下幾種方法。外觀：條狀瓊脂多為白色或略帶淡黃色，透明柔軟，富有光澤；而我省目前生產(chǎn)的條狀卡拉膠，白，不透明，幾乎沒(méi)有光澤，手摸粗硬。火燒：條狀瓊脂極易著火，且嫩燒時(shí)的灰分甚少；而條狀卡拉膠則燒不著火。水泡：條狀卡拉膠在冷水尤其溫水中很易（一般只需20分鐘左右）吸水復(fù)原成筷子狀；而瓊脂則沒(méi)有這種復(fù)水現(xiàn)象。根據(jù)卡拉膠能溶于冷水的性質(zhì)，只要抓起少許粉狀卡拉膠往水中一捏，很快就有稠粘的感覺(jué).瓊脂是不溶于冷水的?？ɡz加熱至80℃左右就可溶解完畢，瓊脂需要加熱煮沸5分鐘以上方可溶解完全。如果將少許固體氯化鉀或2%以上的抓化鉀溶液加進(jìn)熱的膠液中，卡拉膠會(huì)立即聚合凝結(jié)成小塊狀，而瓊脂則沒(méi)有這種現(xiàn)象。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類(lèi)黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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