如今世界杯八分之一決賽開(kāi)打，比賽顯得愈發(fā)激烈，觀賞性愈強(qiáng)。世界各地夜宵、飲料、啤酒因?yàn)槭澜绫鼍€暴增現(xiàn)象，據(jù)我國(guó)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)，世界杯期間夜宵數(shù)量上漲近三成，英國(guó)也有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在英格蘭的首場(chǎng)分組賽中，酒吧啤酒銷售較平時(shí)多了千萬(wàn)杯……零食+飲料的組合是各國(guó)人們觀看世界杯時(shí)候的絕配。
 
　　但近來(lái)，卻有英國(guó)連鎖超市爆出限量供應(yīng)汽水以確保飲品存量充足；作為碳酸飲料巨頭的可口可樂(lè)也發(fā)出公告稱由于二氧化碳?xì)怏w短缺，公司在英國(guó)的部分工廠“暫時(shí)停產(chǎn)”。二氧化碳究竟有何威力危及世界杯飲料供應(yīng)？深入研究筆者發(fā)現(xiàn)，二氧化碳在食品界的作用極大，一旦短缺還可能波及更多食品生產(chǎn)。

二氧化碳提供氣泡口感
 
　　說(shuō)到二氧化碳與飲料，碳酸飲料是不少人時(shí)間會(huì)想到的飲料產(chǎn)品，氣泡水、啤酒等產(chǎn)品類似的氣泡口感實(shí)際上也是二氧化碳提供的。像碳酸飲料在生產(chǎn)時(shí)，需要將水冷卻后充入二氧化碳實(shí)現(xiàn)碳酸化然后用于生產(chǎn)；啤酒在發(fā)酵儲(chǔ)藏時(shí)候，需要調(diào)節(jié)發(fā)酵罐中的溫度、壓力從而使二氧化碳與啤酒酒液混合均勻。
 
　　在日常生活中，不難發(fā)現(xiàn)不同氣泡飲料的口感不同，這與其中的二氧化碳濃度有較大關(guān)系，二氧化碳含量高則飲料氣泡口感強(qiáng)烈，含量低則口感柔和。為驗(yàn)證飲料生產(chǎn)過(guò)程中二氧化碳的濃度是否符合該飲料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)其中的二氧化碳含量進(jìn)行檢測(cè)，于是出現(xiàn)了CO2含量檢測(cè)儀。該設(shè)備先對(duì)裝載飲料進(jìn)行電動(dòng)搖瓶，使樣品氣液平衡，再使用儀器測(cè)量飲料的溫度和氣體壓力，顯示二氧化碳含量。
 
　　干冰應(yīng)用在制冷、清洗環(huán)節(jié)
 
　　二氧化碳凝固后形成的干冰在常溫狀態(tài)下容易升華，在這一物理變化過(guò)程中吸收周圍大量熱氣，由此，干冰被廣泛運(yùn)用于保存冷凍食品過(guò)程中。我們知道食品對(duì)于溫度變化較為敏感，一旦遭遇高溫容易促使大量微生物生成從而導(dǎo)致變質(zhì)無(wú)法食用。如今冷庫(kù)、冷藏車、制冷機(jī)等各類冷鏈物流設(shè)施加快建設(shè)，但在運(yùn)送至消費(fèi)者手中的一公里上仍有欠缺，干冰被用于補(bǔ)足這部分冷鏈物流設(shè)備的缺失。
 
　　干冰還被用于食品機(jī)械設(shè)備的清洗，清洗時(shí)候需要將干冰與其他氣體混合形成氣流噴射到食品機(jī)械設(shè)備表面，用氣流的噴射力去除污漬，另外在高濃度二氧化碳中，各類細(xì)菌病毒會(huì)因無(wú)法呼吸而死亡，從而達(dá)到滅菌效果。干冰是固體形態(tài)的二氧化碳，在清洗過(guò)后不會(huì)像化學(xué)清洗劑那樣在食品機(jī)械設(shè)備上留下化學(xué)物、二次垃圾等。并且不會(huì)像水流沖洗那樣對(duì)電子設(shè)備造成損傷，因此，可以有效清結(jié)烤箱、混合攪拌設(shè)備、輸送帶、包裝設(shè)備等。
 
　　二氧化碳在包裝環(huán)節(jié)應(yīng)用
 
　　二氧化碳作為一種令細(xì)菌“窒息”死亡的氣體，在延長(zhǎng)食物保質(zhì)期方面有巨大作用，因而被大量運(yùn)用進(jìn)包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
 
　　對(duì)液體食品來(lái)說(shuō)，使得包裝內(nèi)填充二氧化碳而非空氣能夠遏制微生物的生長(zhǎng)。以啤酒為例，啤酒在裝瓶前，需要先向鋁罐或酒瓶注入二氧化碳以排走氧氣，然后進(jìn)行灌裝，從確保啤酒在運(yùn)送過(guò)程保持新鮮。對(duì)于固體食品，氣調(diào)包裝設(shè)備、真空充氣包裝機(jī)等都能夠控制氣體比例從而延長(zhǎng)食品保鮮期。二氧化碳是這些設(shè)備較常使用的氣體之一。由此也衍生出二氧化碳測(cè)定儀這類設(shè)備的出現(xiàn)，對(duì)包裝內(nèi)的二氧化碳含量進(jìn)行精確檢測(cè)從而確保包裝的有效性。
 
　　二氧化碳在飲食業(yè)用途廣泛，還有許多其他利用方式，如在家禽宰殺過(guò)程中，使用二氧化碳使家禽窒息；再如超臨界CO2設(shè)備利用二氧化碳對(duì)食材中的有效成分進(jìn)行萃取等……二氧化碳在食品工業(yè)中的作用如此重要，但來(lái)源較為單一，通常是生產(chǎn)化肥時(shí)候的副產(chǎn)品。像此次英國(guó)出現(xiàn)二氧化碳短缺主要是由于生產(chǎn)化肥的工廠大量關(guān)閉。因此食品工業(yè)還需思考更多二氧化碳生產(chǎn)、收集設(shè)備的產(chǎn)生，或者探尋更多氣體以代替部分二氧化碳。