資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > “吃餅群眾”看過來 你吃的月餅安全嗎？
一年一度的中秋節(jié)馬上就要到了，月餅也已陸續(xù)上市，“吃餅群眾”可不能只關(guān)心選甜月餅還是咸月餅。月餅?zāi)芊判某詥?？月餅里的添加劑是怎么檢測出來的？月餅最重要的檢測項(xiàng)目有哪些？如何選購質(zhì)量安全的月餅？日前南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院舉辦了實(shí)驗(yàn)室開放日活動(dòng)，專業(yè)技術(shù)人員對這些安全問題作出了解答。
這三類容易檢測不合格
“我們吃的月餅里面的添加劑是怎么檢測出來的呢？”南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)所副所長胡文彥介紹，“首先要把月餅粉碎，用一些試劑將它提取出來，然后再把它稀釋濃縮，再收集到一個(gè)小瓶子里面，大約1到2毫升……通過專門儀器進(jìn)行檢測，看看里面的添加劑含量有多少，我們會(huì)用國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，是不是超標(biāo)了，如果超標(biāo)了那就是不合格的。”
相比月餅口味好不好，月餅安全更值得注意，胡文彥告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，從檢測的角度來說，有三大類要特別關(guān)注。他說，月餅屬于糕點(diǎn)類，一是過期油脂可能導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值不合格，會(huì)直接影響月餅的品質(zhì)。第二類就是添加劑，用了過量的防腐劑，月餅檢測就容易不合格。第三類是微生物，月餅在生產(chǎn)過程中、流通過程中會(huì)不會(huì)被污染，放置在空氣中，會(huì)不會(huì)被二次污染？如果用到了被微生物污染的原料，或者在保存過程中被微生物給污染了，就會(huì)檢測出一些致病菌。
要選大品牌，單看配料表有限
胡文彥說，一般情況下，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)把所用到的配料添加劑等標(biāo)注在標(biāo)簽上的，至于加的量是多少，是沒有標(biāo)注的。“光看配料表，看不出是否超標(biāo)還是合格，還是需要通過專門的儀器檢測來判斷的。”胡文彥建議，在選購月餅時(shí)，一定要到正規(guī)食品銷售渠道購買月餅，選擇大品牌，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
蜂花粉是蜜蜂從花朵收集的花粉，經(jīng)蜜蜂混合自身分泌物和少量蜜蜂酶加工而成的顆粒狀天然產(chǎn)物。蜂花粉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種活性酶，是天然營養(yǎng)補(bǔ)充品的重要來源。
五味子提取物是以木蘭科植物五味子的干燥成熟果實(shí)為原料，經(jīng)水提取、醇提取等工藝制得的濃縮活性物質(zhì)。五味子提取物富含五味子甲素、五味子乙素、有機(jī)酸、多糖和揮發(fā)油等成分，因具有顯著的護(hù)肝、抗氧化和增強(qiáng)免疫等功效而被廣泛關(guān)注。
刺五加提取物是以五加科植物刺五加的根、莖為原料，經(jīng)水提取、醇提取等工藝加工濃縮而成的活性物質(zhì)。刺五加提取物富含刺五加苷、多糖、黃酮類及多種微量元素，具有抗疲勞、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等多方面作用。
檸檬酸是一種天然有機(jī)酸，化學(xué)名稱為2-羥基-1,2,3-丙三羧酸，廣泛存在于柑橘類水果中，尤其是檸檬、橙子中含量較高。工業(yè)生產(chǎn)中，檸檬酸通常通過糖類物質(zhì)經(jīng)黑曲霉發(fā)酵獲得，具有高純度、低成本和可規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢。
西洋參提取物是以西洋參為原料，通過水提取、醇提取或超臨界二氧化碳萃取等方法獲得的濃縮活性成分。西洋參提取物保留了皂苷、多糖、揮發(fā)油等多種有效物質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)氣、提神益智、增強(qiáng)免疫等功效。
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