牛大力是豆科豆科崖豆藤屬植物美麗崖豆藤的根莖，別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯，是嶺南地區(qū)常見(jiàn)的藥用物質(zhì)，具有補(bǔ)虛潤(rùn)肺、強(qiáng)筋活絡(luò)的作用，用于腰肌勞損，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，治肺熱，肺虛咳嗽，肺結(jié)核，慢性支氣管炎，慢性肝炎。明朝《嶺南采藥錄》中就有關(guān)于牛大力（豬腳笠）的記載："子有紅白二種，味甘，性溫，無(wú)毒。止咳化痰，潤(rùn)肺滋腎，宜和豬精肉煎湯飲之，又和童便姜水黃酒鹽水十蒸服之。"

現(xiàn)代分析指出，牛大力含有豐富的生物堿、三萜類(lèi)化合物、植物甾醇、多糖等活性成分，在提高免疫功能、保肝、鎮(zhèn)咳、平喘、抗炎、抗疲勞、抗氧化等方面具有較好的藥理作用。

而在食用方面，牛大力同樣具有較高價(jià)值。牛大力含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的氨基酸組成較為合理，人體必需的8種氨基酸占總氨基酸的9.5%，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源；而碳水化合物中除了供給能源的淀粉外，還含有豐富的功能性多糖。此外，牛大力中纖維素含量也較為豐富，是改善飲食結(jié)構(gòu)的重要輔助成分。

作為一種藥食兩用物質(zhì)，牛大力自帶"功能原料"的光環(huán)，但在實(shí)際應(yīng)用上卻捉襟見(jiàn)肘，通常被作為蔬菜食用。2021年年中，廣西（DBS45/ 064-2020）、海南（DBS46/ 001-2021）相繼發(fā)布了干制牛大力的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，為牛大力的規(guī)范發(fā)展作出引導(dǎo)。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都建議牛大力每日食用量≤8g，且孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒不宜使用，這種限量式的規(guī)范通常出現(xiàn)于新食品原料，而普通食品比較少見(jiàn)。其中廣西發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)DBS45/ 064-2020中還規(guī)定了粗多糖的最低限量≥3g/100g，這也從側(cè)面凸顯出牛大力的功能屬性，為其向功能原料轉(zhuǎn)型提供了重要依據(jù)。研究指出，粗多糖及黃酮是牛大力中主要的活性成分，而這兩種活性成分也是植物保健食品中主要的標(biāo)志性成分，相關(guān)的功能體現(xiàn)則以提升免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等為主。

2020年突如其來(lái)的疫情，讓免疫消費(fèi)成為健康選擇的新星。Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全球六成的消費(fèi)者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料產(chǎn)品。并且，54%的全球消費(fèi)者表示，因?yàn)橐咔樗麄兺度肓藭r(shí)間自學(xué)可以增強(qiáng)免疫健康的原料和方法。事實(shí)上，免疫力一直都是人們所關(guān)心的話題，只是很少有人將其切實(shí)落到實(shí)處，而疫情的出現(xiàn)加劇了人們對(duì)免疫防線的重視。

研究顯示，粗多糖對(duì)機(jī)體免疫的調(diào)節(jié)有多種途徑，一是激活巨噬細(xì)胞，二是激活網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)，三是激活T和B細(xì)胞，強(qiáng)化體液免疫。而牛大力與T淋巴細(xì)胞的增殖、巨噬細(xì)胞和B細(xì)胞的功能提升等有顯著關(guān)聯(lián)，可以刺激機(jī)體多種免疫途徑的增強(qiáng)，以體液免疫提升為主。而黃酮類(lèi)物質(zhì)的免疫提升作用主要體現(xiàn)在非特異性免疫、細(xì)胞免疫和器官免疫，體液免疫提升作用不明顯，二者在免疫提升作用上發(fā)揮協(xié)同作用。在牛大力對(duì)大鼠免疫提升的實(shí)驗(yàn)中，無(wú)論是體內(nèi)給藥還是體外刺激，均能有效提升大鼠的免疫能力。

血糖異常發(fā)病率的持續(xù)走高，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，其中未診斷的糖尿病患者占總數(shù)的63%。然而更為關(guān)鍵的是，糖尿病前期群體的人數(shù)更加龐大，如果不進(jìn)行干預(yù)，約5%-10%人群會(huì)近戰(zhàn)位糖尿病。臨床醫(yī)學(xué)指南指出，對(duì)于糖尿病前期，唯一能夠阻斷他們繼續(xù)演變成糖尿病的辦法就是生活方式干預(yù)，飲食治療可以糾正代謝紊亂，減輕胰島負(fù)擔(dān)，延緩并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展。

牛大力在飲食干預(yù)上也能夠起到很好的輔助作用。牛大力多糖通過(guò)增加胰島素分泌、提高肝臟抗氧化能力、促進(jìn)糖原合成等起到調(diào)節(jié)血糖的作用。而黃酮類(lèi)物質(zhì)則能增加內(nèi)源性抗氧化劑，如SOD、CAT和GPx以及降低ROS的濃度，減輕長(zhǎng)期暴露于高糖水平下所引起的組織損傷。在設(shè)計(jì)改善血糖的飲食方案中，牛大力也是可選擇的功能性原料。

此外，在血脂調(diào)節(jié)方面，牛大力也有顯著的功能輸出。研究指出，粗多糖是降低血脂的有效物質(zhì)之一，能降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇的含量，提升高密度脂蛋白膽固醇的含量，提升膽固醇的排出能力。在血脂調(diào)節(jié)特膳食品開(kāi)發(fā)中，牛大力顯然很具有競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)檠惓Ｅc血糖異常的關(guān)聯(lián)非常密切。值得注意的是，在以"瘦"為美的大眾審美時(shí)代，牛大力的減脂效應(yīng)也將在減肥食品、代餐食品等眾多領(lǐng)域有所建樹(shù)。當(dāng)然，牛大力想要在功能領(lǐng)域出彩，除了要繼續(xù)深挖功能性研究外，讓產(chǎn)品走出地方特色的限制，才能真正釋放其價(jià)值活力。

關(guān)鍵詞：牛大力  功能原料  免疫  血糖  血脂