植物所蘊(yùn)藏的健康價值在當(dāng)今時代似乎已經(jīng)"藏不住"了，越來越多的產(chǎn)品正在圍繞植物進(jìn)行不斷拓展，具有濃縮效應(yīng)的植物提取物產(chǎn)業(yè)因此而發(fā)展的更加熠熠生輝。食品、藥品、化妝品等與人類健康息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè)早已離不開植物力量的加持，在食品領(lǐng)域，植物及其提取物可以提升食品價值，賦予更多的健康因子，讓消費(fèi)者在潛移默化中提升健康；在藥品領(lǐng)域，植物藥的繁盛更是離不開植物提取物的發(fā)展，其為植物藥的研發(fā)提供了重要基礎(chǔ)；在化妝品領(lǐng)域，植物成分為"愛美"提供了更多選擇，拉近產(chǎn)品與消費(fèi)者的距離。植物提取物著實(shí)是當(dāng)今社會的"寵兒"。

埋沒的油橄欖提取物

油橄欖是世界著名的木本油料樹種，由其制取的橄欖油更是享譽(yù)全球，橄欖油也已經(jīng)成為健康食用油的代名詞。盡管越來越多的功能性食用油逐漸在市場嶄露頭角，比如文冠果油、米糠油、亞麻籽油等，但都難以撼動橄欖油的市場地位，其在功能食用油領(lǐng)域可謂一馬當(dāng)先。也正因?yàn)殚蠙煊偷母吖?，反而讓人們忽略了對其更深入的開發(fā)，從而使其在大熱的植物提取物領(lǐng)域黯然失色。而實(shí)際上，油橄欖提取物的價值非常高，儼然是一顆被埋沒的"珍珠"。

研究指出，油橄欖樹中含有橄欖苦苷等裂環(huán)烯醚萜、白藜蘆醇、酪醇和羥基酪醇等眾多活性成分，這些成分分布于植物的各個部位，其中油橄欖葉中的含量最為豐富。而在活性成分中，橄欖苦苷的含量居首位。橄欖苦苷是在20世紀(jì)初被首次分離出來的，當(dāng)時人們認(rèn)為正是這種化合物幫助橄欖樹抵御疾病，隨后人們發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力等多種作用，逐漸被應(yīng)用于醫(yī)藥及膳食補(bǔ)充劑等領(lǐng)域。值得注意的是，人們利用油橄欖葉的歷史更為久遠(yuǎn)，至少在19世紀(jì)早期，油橄欖葉的提取物就被用作天然的退燒藥，也被用于治療瘧疾等疾病。

抗生素是人類文明得以快速發(fā)展的重要保障，但也是潛在風(fēng)險因素之一?？股氐氖褂脽o形中增加了致病菌的耐藥性，使人類對抗微生物越來越困難，并且抗生素并不具有選擇性，不僅殺滅了有害菌，也消滅了有益菌。因此，不易產(chǎn)生耐藥性的天然抗菌藥物逐漸受到重視，油橄欖葉提取物就是頗有前景的產(chǎn)品之一。首先，油橄欖葉提取物具有顯著的廣譜抗菌性，對大部分細(xì)菌如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等都表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑菌作用；其次，油橄欖葉提取物的抗菌過程具有選擇性，其能顯著攻擊病原體，但對腸道內(nèi)共生的有益菌卻未表現(xiàn)出明顯的抑菌作用，這是區(qū)別于其他抗生素的顯著特點(diǎn)。

日本科學(xué)家發(fā)布的一項(xiàng)研究指出，正常小鼠皮膚隨著周齡增長而厚度增厚，彈性相對比較穩(wěn)定，而紫外線照射后的皮膚，厚度迅速增厚，到30周齡厚度約為不照射紫外線組的4倍，彈性顯著下降，約為原來的2/3。而使用了橄欖葉提取物或橄欖苦苷的小鼠，皮膚厚度可控制于不照射紫外線組的2倍，彈性僅為少許下降，具有抗擊紫外線，防止黑色素生成的作用。同時，橄欖葉提取物還具有增強(qiáng)皮膚愈合的能力，能促進(jìn)皮膚的新陳代謝。另外，研究發(fā)現(xiàn)，羥基酪醇的抗氧化性更為突出，高于橄欖苦苷、維生素E及部分合成抗氧化劑如BHT等，能顯著提升其在美白領(lǐng)域的應(yīng)用。

在食用領(lǐng)域，油橄欖果的應(yīng)用則要優(yōu)于油橄欖葉。一方面，油橄欖果有著悠久的食用歷史，其榨取的油脂也已經(jīng)證明了其良好的使用安全性。油橄欖果提取物在美國獲得GRAS安全認(rèn)證，同時其在食品、藥品和化妝品上市前擁有批準(zhǔn)豁免先例。在我國，中國疾控營養(yǎng)安全所編著的《中國食物成分表》中收錄的橄欖（蕓香目、蕓香亞目、橄欖科、橄欖屬）雖然與油橄欖（木犀科、木犀亞科、木犀欖族、木犀欖屬）不同，但自1956年引入以來，我國已經(jīng)有大面積的種植，油橄欖果實(shí)在監(jiān)管層面已經(jīng)屬于普通食品，國家林業(yè)局發(fā)布的LY/T 1532-1999 油橄欖鮮果也可說明其食用屬性。

另一方面，橄欖油壓榨過程中會產(chǎn)生大量果渣，而果渣中實(shí)則含有大量的橄欖苦苷及羥基酪醇等活性成分，通過對果渣的提取可以充分利用資源并將其價值最大化。并且，來源于鮮果的果渣，在安全性上也有保障，更易獲得市場準(zhǔn)入。目前，國內(nèi)對于油橄欖提取物的食品化應(yīng)用主要采用果粉的形式，其中羥基酪醇的含量可以達(dá)到10%以上，較高的抗氧化成分不僅能夠體現(xiàn)差異化，也能切實(shí)提高產(chǎn)品的價值。

當(dāng)然，對于油橄欖提取物的開發(fā)及應(yīng)用仍然脫離不了研究的支撐，僅靠市場推手的泡沫難以為繼。比如，歐盟2014年就否決了油橄欖葉提取物關(guān)于提升葡萄糖耐量的健康聲明。但不可否認(rèn)，油橄欖提取物展現(xiàn)出的多樣化應(yīng)用優(yōu)勢，足以使其在提取物領(lǐng)域大放異彩，油橄欖的春天即將來到。

關(guān)鍵詞：油橄欖  提取物  食品原料

筆者簡介：ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。