乳制品的需求與消費(fèi)者本身需求一樣多樣化，據(jù)Innova Market Insights報告顯示，消費(fèi)者對于不同品類的乳制品，意見與態(tài)度會有很大差異。例如，牛奶和酸奶的消費(fèi)主要是由日常營養(yǎng)需求驅(qū)動的，但購買奶酪時人們卻更注重口感。值得注意的是，幾乎一半的酸奶消費(fèi)者更喜歡對健康有益的產(chǎn)品。上個月，Kerry 強(qiáng)調(diào)了酸奶領(lǐng)域免疫定位的興起。在益生菌仍然是腸道健康的中堅(jiān)力量的同時，后生元也開始進(jìn)入這一領(lǐng)域。 與此同時，Chobani 最近取消了牛奶中的糖分，創(chuàng)造出了更健康的酸奶概念。 

趨勢一：自然選擇仍占上風(fēng)

據(jù)市場研究人員稱，比起健康驅(qū)動，人們在購買奶酪時更容易受到自然與傳統(tǒng)信息的影響。而對于牛奶消費(fèi)者來說，可溯源與可持續(xù)養(yǎng)殖的奶源也越來越重要。這與Innova Market Insights發(fā)布的2021年最熱門趨勢“透明度的勝利”相呼應(yīng)。另外，還值得注意的是，全球有十分之六的消費(fèi)者表示有興趣了解更多關(guān)于食物溯源地的信息。COVID-19是人們對天然與可溯源兩種乳制品屬性越來越感興趣的重要原因之一，市場調(diào)研人員估計，這將對乳制品創(chuàng)新產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。

趨勢二：歷史習(xí)慣影響購買

Innova Market Insights指出，乳制品在世界各地的受歡迎程度各不相同。具體來說，歐洲是乳制品愛好者的聚集地，而亞洲的乳制品消費(fèi)則要少得多，這一歷史因素導(dǎo)致的結(jié)果會反映在人們在乳制品的消費(fèi)上。例如，90%的俄羅斯消費(fèi)者會將奶酪視為一種經(jīng)常性的日用食品消費(fèi)，而在中國，這一比例僅為十分之一。然而，亞洲消費(fèi)者比西方消費(fèi)者增加乳制品攝入量的潛力更大。值得注意的是，在中國和越南，乳制品攝入量增加的比例為42%，而在法國和德國，這一比例僅為13- 14%。市場研究人員指出，亞洲市場的牛奶消費(fèi)量仍然較低，但未來人們對牛奶的興趣會更廣泛，主流乳制品的購買也會更加普遍。

趨勢三：把握乳制品攝入時機(jī)

不同的飲食習(xí)慣也反映在了數(shù)據(jù)中，數(shù)據(jù)顯示了不同的乳制品搭配不同的飲食場合。早餐時間牛奶和酸奶的攝入尤為重要，但奶酪在正餐中的使用更頻繁。此外，還有明顯的地域趨勢。拉丁美洲人早餐時更重視乳制品的使用，而斯堪的納維亞人早餐時更偏愛酸奶。在法國和土耳其，酸奶則更有可能出現(xiàn)在午餐或晚餐桌上。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，乳制品攝入時間也很重要。日本最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，比起在晚餐期間攝入蛋白質(zhì)，早餐時攝入蛋白質(zhì)會促進(jìn)肌肉生長。

趨勢四：植物基帶來的壓力

在展望未來時，Innova Market Insights指出，植物基替代品日益激烈的競爭將增加乳品行業(yè)的壓力，企業(yè)要了解消費(fèi)者的需求，并針對需求開發(fā)產(chǎn)品。例如，乳制品企業(yè)La?ta Nutrition正在增加對植物性成分的關(guān)注，La?ta 乳制品合作社的營養(yǎng)部門承認(rèn)，人們的飲食習(xí)慣正在發(fā)生變化。 

與此同時，在獲得 Oost NL 和 SHIFT Invest 的新資金后，Time-Travelling Milkman最近擴(kuò)大了其植物性脂肪成分開發(fā)部門，以生產(chǎn)更奶油、更健康的乳制品替代品。