資訊 > 熱點資訊 > 魔芋粉在核桃油微膠囊制備中的應用
核桃為核桃科核桃屬植物，干核桃仁中油脂含量65%～74%，核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中，油酸含量約為22.9%，亞油酸含量約為52.4%，亞麻酸含量約為15.2%。不飽和脂肪酸有助于改善血脂、減少心血管疾病等危害。核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過程中易受光照、氧氣和溫度等因素的影響而氧化酸敗。
油脂微膠囊化是用天然的或合成的高分子化合物作為成膜材料將油脂包裹在5～200μm的小膠囊中，形成一種封閉的小球狀微粒。通過此技術形成的產品不僅能防止核桃油的氧化，而且使液態(tài)油脂形成粉末狀，更加便于貯存、運輸及使用。
目前國內外學者對核桃油微膠囊的制備進行了相關研究，但大多數用的是傳統的壁材來制備微膠囊，且很多壁材因其成本過高而在工業(yè)化生產中受到限制。天然高分子多糖魔芋粉，具有穩(wěn)定性好、成膜性好及成本低廉等特點，適宜于用作微膠囊壁材。
核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，為防止核桃油氧化，拓寬核桃油的應用范圍，以改性魔芋粉為主要壁材，采用噴霧干燥法制備核桃油微膠囊。
微膠囊的包埋率會隨著改性魔芋粉添加的增加呈現先增大后降低的趨勢。這可能是由于改性魔芋粉成膜性較好，干燥過程中能在液滴的表面形成一層光滑薄膜有助于噴霧造粒，但改性魔芋粉不具有乳化性且粘度相對較高，過量地添加于微膠囊中會堵塞霧化器噴頭不利于噴霧干燥過程的迅速脫水。
綜上所述，核桃油經微膠囊化后其氧化速率低于未經微膠囊化的核桃油,這是因為,油脂被壁材包裹之后可大大減少與空氣中氧氣接觸從而延長其貯藏期。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內將包裝容器內的氧氣體積分數降低至0.1% 以下并保持一定時間的產品。脫氧劑根據原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現無法逆轉的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產業(yè)高質量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產業(yè)升級，根據有關法律、行政法規(guī)，結合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
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