資訊 > 熱點資訊 > 魔芋粉在核桃油微膠囊制備中的應用
核桃為核桃科核桃屬植物，干核桃仁中油脂含量65%～74%，核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中，油酸含量約為22.9%，亞油酸含量約為52.4%，亞麻酸含量約為15.2%。不飽和脂肪酸有助于改善血脂、減少心血管疾病等危害。核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過程中易受光照、氧氣和溫度等因素的影響而氧化酸敗。
油脂微膠囊化是用天然的或合成的高分子化合物作為成膜材料將油脂包裹在5～200μm的小膠囊中，形成一種封閉的小球狀微粒。通過此技術形成的產品不僅能防止核桃油的氧化，而且使液態(tài)油脂形成粉末狀，更加便于貯存、運輸及使用。
目前國內外學者對核桃油微膠囊的制備進行了相關研究，但大多數(shù)用的是傳統(tǒng)的壁材來制備微膠囊，且很多壁材因其成本過高而在工業(yè)化生產中受到限制。天然高分子多糖魔芋粉，具有穩(wěn)定性好、成膜性好及成本低廉等特點，適宜于用作微膠囊壁材。
核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，為防止核桃油氧化，拓寬核桃油的應用范圍，以改性魔芋粉為主要壁材，采用噴霧干燥法制備核桃油微膠囊。
微膠囊的包埋率會隨著改性魔芋粉添加的增加呈現(xiàn)先增大后降低的趨勢。這可能是由于改性魔芋粉成膜性較好，干燥過程中能在液滴的表面形成一層光滑薄膜有助于噴霧造粒，但改性魔芋粉不具有乳化性且粘度相對較高，過量地添加于微膠囊中會堵塞霧化器噴頭不利于噴霧干燥過程的迅速脫水。
綜上所述，核桃油經微膠囊化后其氧化速率低于未經微膠囊化的核桃油,這是因為,油脂被壁材包裹之后可大大減少與空氣中氧氣接觸從而延長其貯藏期。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨活或防風草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準D-阿洛酮糖等5種物質作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨特的性質和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設備。旋振篩通過振動電機產生的旋轉振動，使物料在篩面上作旋轉、跳躍和分級運動，從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設備。振動篩通過振動源產生的振動力，使物料在篩面上運動，實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產中不可或缺的重要設備。
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