資訊 > 食品原材料 > 黃酒專(zhuān)用焦糖色是應(yīng)用廣泛的天然著色劑
黃酒專(zhuān)用焦糖色是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問(wèn)題，曾一度被懷疑對(duì)人體有害而被各國(guó)政府禁用。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究，證明它是無(wú)害的，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO），國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的。
黃酒專(zhuān)用焦糖色反應(yīng)有兩種類(lèi)型：一類(lèi)是在有胺伴隨下的美德拉反應(yīng)，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿（SehiffsBase)，進(jìn)一步加熱生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一類(lèi)是純焦糖化反應(yīng)（單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)），即在相當(dāng)高的高溫下（大約200℃）使碳水化合物產(chǎn)生醛類(lèi)，然后縮合成染色成份。兩類(lèi)反應(yīng)都能產(chǎn)生醛類(lèi)和二羰基化合物。
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2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收12.50億元，同比增長(zhǎng)12.81%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.84億元，同比下降1.81%……
2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收12.50億元，同比增長(zhǎng)12.81%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.84億元，同比下降1.81%……
業(yè)內(nèi)人士表示，近年來(lái)，黃酒行業(yè)一直嘗試打破發(fā)展邊界，放寬眼界，探索更具價(jià)值的創(chuàng)新性表達(dá)，正在深度化、全面化、高質(zhì)量的發(fā)展之路上奮力拼搏。
梳理近幾年間有關(guān)黃酒的輿論，其中影響最盛者，莫過(guò)于一句“黃酒不出長(zhǎng)三角”。對(duì)照歷史，此言著實(shí)失真，百年前不僅長(zhǎng)三角代表性產(chǎn)地的黃酒遠(yuǎn)銷(xiāo)他鄉(xiāng)，其他區(qū)域也有制售地方特色黃酒的久遠(yuǎn)傳統(tǒng)。
日前，黃酒上市公司陸續(xù)發(fā)布了三季度報(bào)告。古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)前三季度營(yíng)收分別同比增加27.75%、18.24%與0.95%，總體皆呈上升趨勢(shì)；凈利潤(rùn)則有升有降，變動(dòng)幅度分別為48.53%、52.26%與-2757.16%。
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