所謂“淀粉”是指植物儲備的營養(yǎng)物質(zhì)，它貯存于植物的種子、塊莖及根里。植物中的葉綠素利用太陽光能把二氧化碳和水合成為葡萄糖，葡萄糖在磷酸化酶的作用下，把兩個α-D-葡糖糖分子縮合成麥芽糖，麥芽糖再進(jìn)行縮合，形成淀粉。

在所有淀粉中，馬鈴薯淀粉具有顆粒徑大、黏性大、糊化溫度低、透明度高、吸水力強(qiáng)、微量元素含量高等優(yōu)點(diǎn)，因此，業(yè)界將馬鈴薯淀粉贊譽(yù)為淀粉中的“貴族”。

眼下，正是北方地區(qū)馬鈴薯淀粉加工如火如荼的生產(chǎn)季節(jié)，淀粉價格也在節(jié)節(jié)攀升。借著生產(chǎn)的氣勢和熱度，我們來追憶一下馬鈴薯淀粉這一“貴族淀粉”在國內(nèi)波瀾壯闊的發(fā)展史。

據(jù)資料記載，我國最早的馬鈴薯淀粉加工可追溯到抗日戰(zhàn)爭期間。大約1937年-1938年間，日本人在黑龍江訥河、依安、明水建了三家馬鈴薯淀粉廠，采用當(dāng)時國際上較為先進(jìn)的半機(jī)械化馬鈴薯淀粉加工技術(shù)。這是中國最早的馬鈴薯淀粉加工廠，也是當(dāng)時全國僅有的幾家馬鈴薯淀粉加工企業(yè)。

但真正深刻影響我國馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化精深加工的是上世紀(jì)九十年代初在寧夏和內(nèi)蒙古建成的兩大“龍頭企業(yè)”。

1990年，中國從波蘭引進(jìn)了馬鈴薯淀粉加工生產(chǎn)線，在寧夏西吉縣創(chuàng)建了“傻傻集團(tuán)”。在隨后的10多年時間，該集團(tuán)為馬鈴薯淀粉加工行業(yè)培養(yǎng)了一大批專業(yè)人才，大多數(shù)為工藝技術(shù)專家。今天，依然有很多傻傻集團(tuán)的“畢業(yè)生”活躍在馬鈴薯淀粉加工行業(yè)。

1992年，國內(nèi)馬鈴薯淀粉行業(yè)的“黃埔軍?！薄A歐淀粉公司在內(nèi)蒙古自治區(qū)和林格爾縣創(chuàng)建。1996年，華歐淀粉公司在國內(nèi)首家從瑞典全套引進(jìn)了兩條全旋流、全自控、全密閉、全不銹鋼的世界頂級馬鈴薯淀粉加工設(shè)備。爾后，華歐淀粉公司凱歌猛進(jìn)，引領(lǐng)中國馬鈴薯淀粉加工業(yè)快速發(fā)展。在這期間，華歐淀粉公司培養(yǎng)了一大批掌握工藝技術(shù)、掌握馬鈴薯淀粉機(jī)械設(shè)備制造、掌握淀粉企業(yè)管理的人才。現(xiàn)在，從華歐“畢業(yè)”的這批學(xué)生已成為華北地區(qū)馬鈴薯淀粉機(jī)械制造、馬鈴薯淀粉企業(yè)管理等領(lǐng)域的中流砥柱。

2010年之后，在西北、華北及東北地區(qū)，價格低廉、成熟可靠的國產(chǎn)馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了大批量的推廣使用。近年來，國內(nèi)部分企業(yè)競相開發(fā)出更大規(guī)模的生產(chǎn)線，單線產(chǎn)能最大可達(dá)到日產(chǎn)200-300噸馬鈴薯精淀粉，有力地推動了中國馬鈴薯淀粉加工產(chǎn)業(yè)快速的向規(guī)模化、集約化方向發(fā)展。

目前，全國代表性的馬鈴薯淀粉加工企業(yè)有：新疆的天山雪；青海的威思頓；甘肅的宏達(dá)、祁連雪、藍(lán)天、鑫喜；寧夏的華爾晶、利華、福寧廣業(yè)；陜西的卓立成；內(nèi)蒙古的華歐、薯元康、蒙森薯業(yè)、欣邦薯業(yè)、億豐、億茗農(nóng)業(yè)；河北的泓輝、百順源、鑫華、富鑫、萬博、三力食品；黑龍江的北大荒等。

現(xiàn)在，我國所產(chǎn)的馬鈴薯淀粉顏色潔白，并伴有晶體狀光澤，氣味溫和，理化指標(biāo)及工業(yè)應(yīng)用性能佳，現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、石油化工、造紙、紡織、飼料、發(fā)酵、鑄造、建材等工業(yè)領(lǐng)域。

馬鈴薯淀粉之所以能成為淀粉中的貴族，因?yàn)槠渚哂衅渌矸鬯痪邆涞牧筇攸c(diǎn)。

大顆粒性。馬鈴薯淀粉的粒徑一般為35~105微米，比玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和小麥淀粉的粒徑都要大。

高黏度性。淀粉的黏度取決于其支鏈淀粉的聚合度，馬鈴薯支鏈淀粉的含量高達(dá)79% 以上，因此，其糊漿黏度非常高。

低糊化溫度性。木薯淀粉的糊化溫度為65℃，甘薯淀粉的糊化溫度為80℃，玉米淀粉的糊化溫度為72℃，馬鈴薯淀粉的糊化溫度為64℃，在三大薯淀粉及玉米淀粉中糊化溫度最低。

高透明度性。馬鈴薯淀粉的顆粒大且結(jié)構(gòu)不夠緊密，在淀粉中加入熱水時能夠使其完全膨脹、糊化，從而使糊漿變得透明。此外，影響馬鈴薯淀粉糊漿透明度的原因是其化學(xué)分子結(jié)構(gòu)式中有縮合的磷酸基及不具有脂肪酸。馬鈴薯淀粉本身結(jié)構(gòu)松散，在熱水中能完全膨脹、糊化，糊漿中幾乎不存在能引起光線折射的未膨脹、糊化的顆粒狀淀粉，譬如玉米、小麥等淀粉的糊漿一般呈白色混濁，這種白色混濁的產(chǎn)生就是因?yàn)榈矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)中所含有脂肪酸造成的。

強(qiáng)吸水性。淀粉都具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發(fā)生相應(yīng)的改變。馬鈴薯淀粉的含水能力非常高，在適當(dāng)?shù)臏囟群铜h(huán)境條件下，馬鈴薯淀粉膨脹時可以吸收比其自身的質(zhì)量多398倍~598倍的水分。

品味溫和。馬鈴薯淀粉味道溫和，基本無刺激性，沒有玉米淀粉、小麥淀粉、豌豆淀粉那樣典型的谷物味。

盡管馬鈴薯淀粉是不可否認(rèn)的淀粉中的王者，但在科技競爭日益發(fā)達(dá)且激烈的今天，馬鈴薯淀粉行業(yè)面臨著替代品介入、產(chǎn)品創(chuàng)新欠缺、環(huán)保治理嚴(yán)峻等多方面的壓力。因此，業(yè)界同仁認(rèn)為，馬鈴薯淀粉加工在追求產(chǎn)量與品質(zhì)的同時，也要不斷地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

據(jù)介紹，歐美國家已經(jīng)開發(fā)出了一系列的馬鈴薯淀粉深加工產(chǎn)品，譬如有變性淀粉和淀粉衍生物，包括糊精、有機(jī)酸、氨基酸、果葡萄糖漿、維生素、化工原料等20多個門類， 2000余種產(chǎn)品。

毋庸置疑，不斷創(chuàng)新和精深加工是馬鈴薯淀粉發(fā)展的必然趨勢。據(jù)測算，用傳統(tǒng)工藝把馬鈴薯加工成淀粉，可增值1倍，若用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行精深加工，做成乳酸可增值3倍；生產(chǎn)高吸水性樹脂可增值8倍；生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍；生產(chǎn)生物膠增值在60倍以上。由此可見，馬鈴薯淀粉具有非常高的開發(fā)價值和廣闊的市場前景。

未來，我國馬鈴薯淀粉的整個生產(chǎn)形態(tài)還要從追求量的生產(chǎn)轉(zhuǎn)向個性化定制，從生產(chǎn)型制造轉(zhuǎn)型成服務(wù)型制造，從初級要素投入向知識性要素投入轉(zhuǎn)變，并賦予馬鈴薯淀粉更多的科技含量，從而衍生更多品類的市場需求新型產(chǎn)品。同時，有業(yè)界人士指出，馬鈴薯變性淀粉是工業(yè)的“味精”，是長線產(chǎn)品，是永遠(yuǎn)不會衰落的行業(yè)。

作者簡介

土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。