2021年年初，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署與英國非政府組織WRAP共同發(fā)布了《2021年糧食浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告》，其收集的數(shù)據(jù)覆蓋了全球54個(gè)國家和地區(qū)的152個(gè)數(shù)據(jù)收集點(diǎn)。根據(jù)這篇報(bào)告指出，發(fā)生在家庭中的食品浪費(fèi)占到消費(fèi)者可食用食品總量的11%，按照人均水平計(jì)算，全球每年都會(huì)在消費(fèi)者環(huán)節(jié)浪費(fèi)121公斤的食品。不僅如此，報(bào)告指出幾乎在每一個(gè)被評估的國家和地區(qū)都存在食品浪費(fèi)的現(xiàn)象，無論其收入水平高低。而同時(shí)，全球還有數(shù)億人面臨饑餓困境。如何減少食品損失和浪費(fèi)已經(jīng)成為全球所面臨的重要挑戰(zhàn)之一。

在美國，每年都有近乎一半的生鮮果蔬被浪費(fèi)，除卻一部分果蔬是因?yàn)榭瓷先ゲ粔颉巴昝馈倍粊G棄，較短的貨架期以及難以保鮮的特性也是生鮮果蔬浪費(fèi)率高的重要原因。延長果蔬貨架期的主要途徑除了完善供應(yīng)鏈和低溫冷鏈運(yùn)輸模式，培育新品種作物，改善果蔬收成的處理工藝之外，改進(jìn)產(chǎn)品包裝也是其中重要的一環(huán)。

下文將著重闡述如何通過包裝技術(shù)延長果蔬的保鮮時(shí)間。

可食用包裝：用覆膜實(shí)現(xiàn)全面保鮮

果蔬覆膜并不是新概念，給果蔬表面涂膜可以有效減少水分流失，降低氧化速率以及抑制微生物生長，從而延長貨架期。作為可食用包裝的一種，傳統(tǒng)的涂膜材料包括殼聚糖和蠟質(zhì)等。

美國初創(chuàng)公司Apeel Science正是運(yùn)用這個(gè)原理發(fā)明了一種植物基可食用的復(fù)合生物膜，作為“第二層皮膚”噴覆在果蔬表面，無色且無味。該覆膜所含的甘油糖脂等成分也是從果皮，果肉以及果核中提煉，成分天然安全。目前，Apeel公司估值已經(jīng)超過二十億美元。類似的覆膜技術(shù)還有由Mori公司研發(fā)的以蠶絲蛋白為主要成分的全天然水溶性涂膜，該產(chǎn)品同樣可以起到延長果蔬貨架期的作用。

此外，在覆膜中添加額外的抗菌物質(zhì)可以在果蔬保鮮的同時(shí)保障食品安全。以蘋果為例，發(fā)霉的蘋果內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種叫展青霉素的真菌毒素，所以不應(yīng)直接食用，而添加抗菌物質(zhì)可以有效抑制霉菌生長。其實(shí)發(fā)霉的蘋果也有它的價(jià)值，這些蘋果可以用來生產(chǎn)含酒精的蘋果醋，通過其發(fā)酵過程大大降低產(chǎn)品的毒素含量，從而達(dá)到安全食用的標(biāo)準(zhǔn)。

Source: Apeel

氣調(diào)包裝：讓果蔬的呼吸速率慢下來

氣調(diào)在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛，根據(jù)產(chǎn)品的不同，包裝內(nèi)的空氣可以被置換為含有特定比例的混合氣體，從而使產(chǎn)品保持更久的新鮮度。

例如袋裝薯片封口前需要充氮?dú)鈦硪种朴椭趸?，包裝零食芝士塊則需要較高的二氧化碳濃度來抑制霉菌生長等等。而針對新鮮果蔬，通過包裝材料來控制其呼吸速率對延長貨架期尤為重要。一般而言，高阻隔材料并不一定適用于果蔬包裝。

例如對呼吸速率較快的番茄來講，高阻隔包裝反而會(huì)導(dǎo)致無氧環(huán)境下的糖酵解，縮短貨架期，所以這類果蔬往往需要在包裝上留有較大的孔。對于呼吸速率較慢的果蔬，氣調(diào)包裝多是利用包裝膜的微孔技術(shù)達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡的均勻氣調(diào)環(huán)境。通過這些包裝上可見或不可見的孔，實(shí)現(xiàn)控制氧氣，二氧化碳以及乙醇等氣體交換速率的作用。TIPA和PerfoTec在今年合作研發(fā)了一款可堆肥藍(lán)莓包裝，其通過利用激光微孔技術(shù)改變包裝蓋膜透氣性，既可以使藍(lán)莓的貨架期翻倍，同時(shí)也能滿足包裝的環(huán)保理念。

Source: TIPA Compostable Packaging

活性包裝：為產(chǎn)品提供更有針對性的保護(hù)

活性包裝一直是減少食品浪費(fèi)的重要研究方向之一，通過將包裝材料與不同活性成分結(jié)合，可以進(jìn)一步為鮮切果蔬等食品延長貨架期。

美國初創(chuàng)公司Hazel Technologies會(huì)針對不同果蔬種類選擇有針對性的活性物質(zhì)，將其小袋分裝置于包裝盒內(nèi)。其所含的活性成分包括可以抑制乙烯揮發(fā)從而延緩水果成熟的1-MCP以及其他抗菌性氣體。

Aptar CSP Technologies不久前推出了了3-phase Activ-Polymer? 平臺的專利技術(shù)，旨在將不同活性成分與塑料結(jié)合，從而起到濕度控制，氣體凈化（氧氣，二氧化碳，乙烯，甲醛），釋放香味，異味吸附以及抑制微生物生長等作用。該技術(shù)不會(huì)影響原有材料的應(yīng)用性，也不影響其可回收性，目前已經(jīng)應(yīng)用于藥品包裝，而其在食品包裝特別是鮮切果蔬包裝的應(yīng)用前景也是不可小覷。

Source: Aptar CSP Technologies

隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展和生鮮物流的逐步完善，消費(fèi)者日?？蛇x擇的新鮮果蔬種類也越來越豐富。為了進(jìn)一步擴(kuò)大生鮮果蔬的覆蓋范圍，研發(fā)可以延長果蔬保鮮和降低損耗的創(chuàng)新包裝不失為一個(gè)有效的解決途徑。

Reference:

https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2021/may/columns/packaging-expands-fresh-produce-access

作者簡介

Seattle，美國食品工程碩士，Certified Food Scientist, 海外食品行業(yè)從業(yè)6年，曾供職于美國知名嬰幼兒食品企業(yè)，現(xiàn)今從事食品包裝研發(fā)工作