2022年食品行業(yè)有哪些消費趨勢？亞馬遜旗下美國全食超市（Whole Foods Market）最新的年度食品趨勢報告顯示，消費者正在尋找有助于他們健康的個性化的產(chǎn)品。

Whole Foods是全美最大的天然食品和有機食品零售商全食超市。每年由超過50個Whole Foods團隊成員組成的趨勢委員會（包括當(dāng)?shù)氐拿朗臣?，區(qū)域和全球采購商以及烹飪專家），根據(jù)數(shù)十年的產(chǎn)品采購經(jīng)驗、專業(yè)知識、對現(xiàn)有或新興品牌的研究和對消費者的喜好研究等維度，對下一年的食品行業(yè)趨勢進(jìn)行預(yù)測。

Whole Foods Market首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk表示：“過去一年，隨著消費者有更多的時間呆在家里，我們看到了與疫情相關(guān)的食品購買習(xí)慣的巨大變化。隨著食品行業(yè)慢慢適應(yīng)新常態(tài)，我們預(yù)計消費者會優(yōu)先考慮那些能帶來額外好處的食品和飲料產(chǎn)品，比如功能性蘇打水，以及支持他們幸福感的產(chǎn)品和通過農(nóng)業(yè)過程種植的有助于改善土壤健康的產(chǎn)品。”

Ultra-urban農(nóng)業(yè)

2013年，Whole Foods Market在布魯克林開設(shè)了一家零售店，其頂部有一個Gotham Greens溫室，利用陽光和100%可再生電力，在溫室系統(tǒng)中提供新鮮、可持續(xù)種植的草本植物和沙拉蔬菜。

Whole Foods表示：“從那以后，室內(nèi)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新迅速膨脹，甚至有用機器人種植的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。生產(chǎn)者正在尋找新的、突破界限的方法來種植超地方化的作物，并最大化效率?！?/span>

柚子

Whole Foods表示，柚子——一種主要在日本、韓國和中國種植的柑橘類產(chǎn)品——正席卷烹飪界。全食超市預(yù)測，柚子的酸味將更多地出現(xiàn)在調(diào)味品、硬蘇打水、蛋黃醬和其他包裝食品中。

“減少主義”

隨著植物性替代品越來越普遍，消費者越來越多地采取“減少主義”的方式——減少肉類、乳制品和蛋類的消費，同時不完全消除動物產(chǎn)品的消費。

芙蓉

眾所周知，芙蓉廣泛應(yīng)用于茶類，制造商正在利用芙蓉的酸甜口味和天然維生素C含量，將其用于其他產(chǎn)品，如水果醬、酸奶和其他工藝飲料。

低、無酒精飲料

Whole Foods指出：“今年，低烈酒類別在我們的門店經(jīng)歷了創(chuàng)紀(jì)錄的增長。此外，隨著千禧一代和z一代在大流行期間涉足無酒精，我們不會看到這種清醒好奇的心態(tài)很快消失。消費者可以期待看到一系列新的飲料，提供雞尾酒的味道和復(fù)雜性。”

谷物

Whole Foods表示，利用再生農(nóng)業(yè)實踐和有助于解決和改善土壤健康的農(nóng)業(yè)過程種植的谷物將提高其受歡迎程度和認(rèn)識。

葵花籽

據(jù)Whole Foods稱，葵花籽出現(xiàn)在餅干、冰淇淋等更多產(chǎn)品中，預(yù)計葵花籽將成為許多家庭喜愛的零食。

辣木屬的時刻

根據(jù)Whole Foods的數(shù)據(jù)，在印度和非洲部分地區(qū)，辣木傳統(tǒng)上被用作草藥，但美國市場剛剛開始流行辣木這種營養(yǎng)成分的產(chǎn)品。

Whole Foods指出，它可以以粉末的形式存在，并被添加到冰沙、醬汁和烘焙食品中，可以產(chǎn)生神奇的效果。它也出現(xiàn)在冷凍甜點、蛋白質(zhì)棒和包裝谷物混合物等意想不到的產(chǎn)品中。

功能性氣泡飲料

Whole Foods表示:“如今，氣泡飲料發(fā)揮著雙重作用。消費者希望他們的氣泡飲料既具有風(fēng)味，又具有營養(yǎng)價值，這就催生了一類新興的、添加益生元和植物成分、添加糖最少的‘better-for-you’蘇打飲料?！?/span>

姜黃

在阿育吠陀和傳統(tǒng)中醫(yī)中使用了幾個世紀(jì)的姜黃，在美國作為膳食補充劑和許多包裝食品(包括谷物、泡菜和植物冰淇淋三明治)的配料繼續(xù)受到歡迎。