Tastewise是一家基于人工智能技術(shù)的食品趨勢(shì)預(yù)測(cè)服務(wù)商，其平臺(tái)將數(shù)據(jù)的力量帶入餐飲智能藝術(shù)。該平臺(tái)分析了數(shù)十億食物數(shù)據(jù)點(diǎn)——包括菜單、家庭食譜和社交媒體——為餐廳、酒店集團(tuán)和食品品牌提供實(shí)時(shí)洞察。

近期，Tastewise利用人工智能技術(shù)分析了100多萬家餐廳和外賣菜單、220億份社交互動(dòng)和400萬份家庭食譜，發(fā)布了2022年的八種食物趨勢(shì)。

1.海苔

根據(jù)Tastewise的數(shù)據(jù)，隨著超過三分之一（33%）的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向食品和飲料來滿足他們個(gè)人的健康需求，含有高水平鋅和葉酸的海苔將在2022年及以后達(dá)到最高流行程度。

該公司發(fā)現(xiàn)，與2019年相比，2021年關(guān)于海苔的提及率和社交對(duì)話增加了384%，主要是因?yàn)檫@種海洋蔬菜據(jù)稱具有促進(jìn)女性生育的健康作用。報(bào)告中提到的其他熱門功能性成分包括西番蓮(改善睡眠)、紅景天(促進(jìn)腸道健康)和楊桃(提供能量)。

2.真實(shí)的可持續(xù)發(fā)展的消息

據(jù)Tastewise報(bào)道，消費(fèi)者對(duì)品牌在宣傳他們的可持續(xù)實(shí)踐越來越敏感，對(duì)產(chǎn)品的“生態(tài)洗滌”也更加敏感?！翱沙掷m(xù)發(fā)展趨勢(shì)比去年同期增長(zhǎng)24%，尤其是再生農(nóng)業(yè)(比去年同期增長(zhǎng)187%)、棲息地保護(hù)(比去年同期增長(zhǎng)53%)和碳足跡(比去年同期增長(zhǎng)31%)?！盩astewise指出。

3.微量元素

據(jù)Tastewise稱，包括適應(yīng)原、電解質(zhì)、生物制劑和益智藥在內(nèi)的微量營(yíng)養(yǎng)素正在包裝食品和飲料中占據(jù)中心地位。

“隨著有關(guān)益智和生物制劑益處的信息越來越多，人們對(duì)這些微量營(yíng)養(yǎng)素的興趣已經(jīng)超越了小眾群體，女性、千禧一代和X世代消費(fèi)者目前對(duì)這一類別的興趣年增長(zhǎng)率都高于以營(yíng)養(yǎng)為導(dǎo)向的受眾?！盩astewise表示。

4.酸辣醬，chamoy，菊苣等地方美食

拉丁美洲、加勒比和印度的地方菜系正在世界范圍內(nèi)吸引越來越多的消費(fèi)者，這促使每個(gè)地區(qū)的獨(dú)特菜系的興起，包括酸辣醬、chamoy和菊苣。

“隨著全球性事件的發(fā)生，旅行限制也發(fā)生了不可預(yù)測(cè)的變化，人們開始利用廚房來探索不同的文化，并深入鉆研地方美食。”Tastewise說。

5. 可食用的花卉

根據(jù)Tastewise預(yù)測(cè)，花卉(+89%)和香料(+63%)的口味將占主導(dǎo)地位，尤其是在美食環(huán)境中。例如柚子是一種非常受歡迎的柑橘類水果，今年的銷量同比增長(zhǎng)了26%。

6.平菇

Tastewise還預(yù)測(cè)，具有良好的食品口感和健康特性的平菇在明年將會(huì)流行，并會(huì)增加使用量，尤其是在替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域。

7.混合口味

據(jù)報(bào)道，隨著人們嘗試在傳統(tǒng)的食品中加入新的花樣，甜味正越來越多地與其他口味結(jié)合在一起?！皬男晾钡姆涿鄣揭庀氩坏降谋苛芸谖?，消費(fèi)者和品牌等那些喜歡吃甜食的人會(huì)變得更加冒險(xiǎn)?！盩astewise提到。

8.Mochi

最后，消費(fèi)者對(duì)Mochi（大福）的興趣也在顯著增加(過去兩年增加了41%)。Mochi是一種以日本大米為基礎(chǔ)的甜食。據(jù)報(bào)告顯示，在美國(guó)許多超市的里，Mochi烘焙食品在過去兩年中呈上升趨勢(shì)(+79%)。