裸藻－單細胞的營養(yǎng)集合體

裸藻（Euglena）是一種單細胞的真核藻類，它的特點是沒有細胞壁，而外側(cè)由原生質(zhì)膜包裹，頂端生有鞭毛能自由游動。

裸藻細胞雖是單核細胞，但其內(nèi)部結(jié)構(gòu)卻比較完整，特別是具有完整葉綠體，這就意味著裸藻可以在光的作用下通過光合作用進行自養(yǎng)生長。如遇無光照條件下，裸藻也可利用外界有機物進行異養(yǎng)生長，分為光自養(yǎng)型、異養(yǎng)型和光異養(yǎng)型等營養(yǎng)模式，因此裸藻具有非常強的生命力。

裸藻細胞具有感光的眼點結(jié)構(gòu)，在原生動物學研究中又稱為“眼蟲”。裸藻有植物和動物的雙重特性，細胞含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種良好的食物來源。人們對裸藻以及衍生的生物活性代謝物進行了廣泛研究并取得一定進展。

裸藻的功能性物質(zhì)

優(yōu)質(zhì)蛋白

裸藻的蛋白含量為45.97%～50.94%，必須氨基酸組成豐富，其生物利用率與牛乳酪蛋白相似，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。裸藻中也含多種多肽。

小鼠實驗表明服用裸藻多肽可使小鼠的阻止血管舒張，血液流動加快，還能增加超氧化物歧化酶（SOD）活力，加快自由基的消除和抑制自由基的生成。

活性多糖

裸藻的碳水化合物成分中，有高達70%～80%的多糖，如香菇多糖，真菌葡聚糖，裂褶菌胞外多糖，茯苓多糖等。香菇多糖和裂褶菌胞外多糖是腫瘤的抑制因子，真菌葡聚糖對免疫系統(tǒng)有刺激作用。

此外，裸藻中的多糖被證實還有調(diào)節(jié)人體餐后葡萄糖水平，緩和胰島素反應(yīng)，降低膽固醇以及消炎、抗病毒的作用。

多不飽和脂肪酸

裸藻細胞中含有豐富的脂質(zhì)，多達13種脂肪酸，不飽和脂肪酸約占50%，包括二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（AA）這些在深海魚類中比較普遍的多不飽和脂肪酸。

除此以外，裸藻中亞油酸和亞麻酸的含量也很高，這兩種脂肪酸為人體必需脂肪酸，可在體內(nèi)合成多不飽和脂肪酸，對心血管系統(tǒng)有著積極的作用。

生育酚

生育酚是一種重要的微生物代謝物，其中a-生育酚生物活性最髙。纖細裸藻能形成高濃度a-生育酚 （7.0mg/g），占總生育酚同系物含量的97%，故裸藻比植物油等更適合作為a-生育酚生產(chǎn)的來源。

生育酚是一種抗氧化劑，可預(yù)防各種疾病引起的氧化損傷影響。生育酚還可以保護心臟健康，有效減少神經(jīng)元損傷和延緩阿爾茨海默病。

類胡蘿卜素

在裸藻中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素主要有β－胡蘿卜素、蝦青素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、蕃茄紅素。這些因子與抗氧化和視力密切相關(guān)，如今已被廣泛應(yīng)用到各類保健食品或功能性食品當中。

裸藻在食品中的應(yīng)用

應(yīng)用法規(guī)

裸藻早在2013年就被批準為新食品原料，可以在除嬰幼兒食品外的各類食品中使用。

作為新食品原料，除嬰幼兒食品外，裸藻已被應(yīng)用在其他各類食品中。如飲料、餅干、面條等。裸藻添加在面條、蛋糕等主食類的產(chǎn)品中，除了增加營養(yǎng)，還賦予了食物獨特的色香味，增強了產(chǎn)品整體口感。

裸藻應(yīng)用最廣泛的則是功能性食品，常常與其他營養(yǎng)成分復(fù)合，從而起到更好的效果：常見的有和低聚糖、益生菌復(fù)合，促進腸道蠕動的同時，可以提高人體免疫力。

除功能性食品外，裸藻也被應(yīng)用于保健食品中，目前市場上有不少含裸藻的保健食品，多為日本企業(yè)產(chǎn)品。

裸藻雖然是單細胞，但是它的營養(yǎng)成分卻極具保健作用，特別適合如今都市的人群，單細胞并不簡單！

作者簡介：

Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)工作。