裸藻－單細(xì)胞的營養(yǎng)集合體

裸藻（Euglena）是一種單細(xì)胞的真核藻類，它的特點是沒有細(xì)胞壁，而外側(cè)由原生質(zhì)膜包裹，頂端生有鞭毛能自由游動。

裸藻細(xì)胞雖是單核細(xì)胞，但其內(nèi)部結(jié)構(gòu)卻比較完整，特別是具有完整葉綠體，這就意味著裸藻可以在光的作用下通過光合作用進(jìn)行自養(yǎng)生長。如遇無光照條件下，裸藻也可利用外界有機(jī)物進(jìn)行異養(yǎng)生長，分為光自養(yǎng)型、異養(yǎng)型和光異養(yǎng)型等營養(yǎng)模式，因此裸藻具有非常強(qiáng)的生命力。

裸藻細(xì)胞具有感光的眼點結(jié)構(gòu)，在原生動物學(xué)研究中又稱為“眼蟲”。裸藻有植物和動物的雙重特性，細(xì)胞含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種良好的食物來源。人們對裸藻以及衍生的生物活性代謝物進(jìn)行了廣泛研究并取得一定進(jìn)展。

裸藻的功能性物質(zhì)

優(yōu)質(zhì)蛋白

裸藻的蛋白含量為45.97%～50.94%，必須氨基酸組成豐富，其生物利用率與牛乳酪蛋白相似，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。裸藻中也含多種多肽。

小鼠實驗表明服用裸藻多肽可使小鼠的阻止血管舒張，血液流動加快，還能增加超氧化物歧化酶（SOD）活力，加快自由基的消除和抑制自由基的生成。

活性多糖

裸藻的碳水化合物成分中，有高達(dá)70%～80%的多糖，如香菇多糖，真菌葡聚糖，裂褶菌胞外多糖，茯苓多糖等。香菇多糖和裂褶菌胞外多糖是腫瘤的抑制因子，真菌葡聚糖對免疫系統(tǒng)有刺激作用。

此外，裸藻中的多糖被證實還有調(diào)節(jié)人體餐后葡萄糖水平，緩和胰島素反應(yīng)，降低膽固醇以及消炎、抗病毒的作用。

多不飽和脂肪酸

裸藻細(xì)胞中含有豐富的脂質(zhì)，多達(dá)13種脂肪酸，不飽和脂肪酸約占50%，包括二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（AA）這些在深海魚類中比較普遍的多不飽和脂肪酸。

除此以外，裸藻中亞油酸和亞麻酸的含量也很高，這兩種脂肪酸為人體必需脂肪酸，可在體內(nèi)合成多不飽和脂肪酸，對心血管系統(tǒng)有著積極的作用。

生育酚

生育酚是一種重要的微生物代謝物，其中a-生育酚生物活性最髙。纖細(xì)裸藻能形成高濃度a-生育酚 （7.0mg/g），占總生育酚同系物含量的97%，故裸藻比植物油等更適合作為a-生育酚生產(chǎn)的來源。

生育酚是一種抗氧化劑，可預(yù)防各種疾病引起的氧化損傷影響。生育酚還可以保護(hù)心臟健康，有效減少神經(jīng)元損傷和延緩阿爾茨海默病。

類胡蘿卜素

在裸藻中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素主要有β－胡蘿卜素、蝦青素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、蕃茄紅素。這些因子與抗氧化和視力密切相關(guān)，如今已被廣泛應(yīng)用到各類保健食品或功能性食品當(dāng)中。

裸藻在食品中的應(yīng)用

應(yīng)用法規(guī)

裸藻早在2013年就被批準(zhǔn)為新食品原料，可以在除嬰幼兒食品外的各類食品中使用。

作為新食品原料，除嬰幼兒食品外，裸藻已被應(yīng)用在其他各類食品中。如飲料、餅干、面條等。裸藻添加在面條、蛋糕等主食類的產(chǎn)品中，除了增加營養(yǎng)，還賦予了食物獨特的色香味，增強(qiáng)了產(chǎn)品整體口感。

裸藻應(yīng)用最廣泛的則是功能性食品，常常與其他營養(yǎng)成分復(fù)合，從而起到更好的效果：常見的有和低聚糖、益生菌復(fù)合，促進(jìn)腸道蠕動的同時，可以提高人體免疫力。

除功能性食品外，裸藻也被應(yīng)用于保健食品中，目前市場上有不少含裸藻的保健食品，多為日本企業(yè)產(chǎn)品。

裸藻雖然是單細(xì)胞，但是它的營養(yǎng)成分卻極具保健作用，特別適合如今都市的人群，單細(xì)胞并不簡單！

作者簡介：

Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。