近年來，消費者從“吃飽”到“吃好”到“吃出健康”，人們對食品的消費出現(xiàn)了質(zhì)的改變，中國健康食品市場正以前所未有的速度急速增長。

據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年，中國健康食品市場規(guī)模達6500億元；而到了2020年，中國健康食品市場規(guī)模突破了8000億元，有望成為全球最龐大的營養(yǎng)健康食品消費市場。隨著消費者消費觀念的轉(zhuǎn)變，主打營養(yǎng)健康的飲料如何成為市場熱門？

做減法

減糖

消費者健康訴求的提升，對糖分攝入愈發(fā)謹慎。就飲料而言，飲料消費正由傳統(tǒng)的含糖碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料轉(zhuǎn)向“無糖化”飲料，無糖幾乎“入侵”了軟飲料中每一個品類。

無糖飲料市場處于活躍發(fā)展期。從市場規(guī)模來看，以中國為例，智研咨詢報告顯示，中國無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率38.69%，遠超飲料行業(yè)總增長率。

企業(yè)方面，可口可樂、農(nóng)夫山泉、元氣森林等在無糖飲料領域打得打得不可開交。2018年，元氣森林旗下產(chǎn)品“元氣森林”迅速成為無糖碳酸飲料的一匹黑馬，2020年天貓618，元氣森林超過可口可樂成為水飲品類榜單第一名；太古可口可樂則提出到2025年，太古可口可樂要將每100毫升飲料的平均含糖量降低20%；農(nóng)夫山泉上線多款無糖蘇打氣泡水......

減鹽

除了減糖，減鹽的概念也深入人心。減鹽的益處無需贅述，也是未來食品健康化的方向之一。雖然減鹽在實行上雖然困難重重，但食品企業(yè)仍然樂于做出嘗試，以占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

例如百事推出的減鹽50%系列薯片，利用其他低鈉的調(diào)味料搭配出多種風味，以彌補咸度降低造成的口味寡淡；卡夫亨氏2017年推出降低50%鹽和糖系列的亨氏番茄醬；六月鮮2020年推出的輕鹽醬油系列，以突出的“減鹽”賣點掀起一股新潮流。

除此之外，國家層面也在推動著減鹽。國務院在《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》中提出，到2030年，實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。

做加法

在主流趨勢的驅(qū)動下，消費者對食品飲料的成分也愈發(fā)關注。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在中國，有79%的消費者會特別注意食品飲料的成分內(nèi)容。如何達到消費者心中的“成分為王”，成為企業(yè)和品牌們發(fā)力的當務之急。

膳食纖維

膳食纖維的賣點常出現(xiàn)在休閑產(chǎn)品中，而今，飲料產(chǎn)品已經(jīng)從休閑食品中接過了膳食纖維的接力棒，膳食纖維這一賣點也開始頻繁地出現(xiàn)在飲料產(chǎn)品中。

像中糧推出的塑纖Fitbody、可口可樂上市的雪碧纖維+等， 它們的共同點是都添加了水溶性膳食纖維，優(yōu)勢在于可以調(diào)節(jié)人體腸道環(huán)境，不僅能改善便秘，還能有效改善腹瀉狀況等。

益生元、益生菌

市場上現(xiàn)在談論益生菌和益生元的話題非常多。在益生菌領域，對腸道健康的關注仍排在第一，對心臟健康、免疫系統(tǒng)提高等方面的研究和應用也在深入。

歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌市場價值約400億歐元，中國益生菌市場平均年增速約為15%，預計2022年接近900億元市場規(guī)模。而近兩年在疫情催化下，我國益生菌產(chǎn)業(yè)銷售額增速一度達到20%以上。在業(yè)內(nèi)看來，益生菌有望成為下一個千億級的大健康市場。

植物添加

在追求健康的大趨勢環(huán)境下，飲料配方中出現(xiàn)了許多天然植物來源的原料，植物添加的標簽成為消費者選擇產(chǎn)品的一個主要關注點。

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，2020年全球新推出的所有食品和飲料產(chǎn)品中，有8%是植物類產(chǎn)品。