今年冬天，哪些風味趨勢將會推動著食品和飲料市場？

口味驅動

全球大流行極大地改變了消費者對待日常生活的方式，他們對自己的健康持更積極的看法。

ADM最近的一項全球研究發(fā)現(xiàn)，與疫情之前相比，65%的消費者更關注自己的免疫健康，48%的人意識到自己的心理健康，76%的人認為他們現(xiàn)在的飲食更健康。

ADM發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費者正在尋找含有天然香料和提取物的食物和飲料，并將它們與整體健康聯(lián)系起來。這推動了人們對可能與免疫功能有關的口味的需求，比如檸檬、酸橙和其他與維生素C和抗氧化劑有關的柑橘類水果。

冬季趨勢

消費者可以從經典的口味中找到樂趣。香草、巧克力、焦糖和肉桂都是整個冬季最受歡迎的成分，這表明了人們對懷舊、舒適的食物和飲料的渴望。除了這些傳統(tǒng)口味外，消費者還會在整個節(jié)日期間繼續(xù)享受美食，享用經典的烘焙食品。

寒冷的冬季也是消費者對產品需求的一個促成因素，這些產品與消費者將消費者對疾病的脆弱性降到最低有關。消費者正尋求在營養(yǎng)、健康的誘人和放縱的產品之間跨越鴻溝。

生姜預計將在2022年成為一種突出的口味和成分選擇。生姜除了因其味道而廣受歡迎外，它還對健康有益。

隨著大流行遠未結束，我們在2020年和2021年看到的健康趨勢可能會持續(xù)到2022年，這使生姜等成分越來越受歡迎。

異國口味

隨著消費者對異國口味的試驗越來越開放，kosho（一種帶有柑橘和花香的日本辣椒醬）、amba（一種中東風味濃郁的芒果泡菜）、金橘、小豆蔻等全球風味都越來越受歡迎。消費者喜歡探索來自不同國家和地區(qū)的新口味，這一趨勢可能會滿足更多的美食冒險家。

除了味道之外，消費者還會被那些刺激和吸引所有感官的食物和飲料所吸引。迷人的顏色對最初的消費者購買至關重要。確保顏色和口味選擇之間的協(xié)同作用是至關重要的，56%的消費者認為他們喜歡吃鮮艷和強烈的食物，這一趨勢可能在2022年繼續(xù)下去。

研究發(fā)現(xiàn)，消費者喜歡食品飲料行業(yè)的各種不同的口感，而口感在實現(xiàn)消費者的期望方面發(fā)揮著重要作用。ADM預計，到2022年，消費者將被更有趣的口感所吸引，作為他們在明年尋求的感官體驗的關鍵元素。

清潔標簽

消費者還在尋找他們認為是清潔標簽的產品，包含負責任的來源和接近天然的成分。事實上，46%的全球消費者相信他們所認為的“可持續(xù)生產”的成分。這要求產品開發(fā)人員加入更多來自天然和道德來源的成分。

植物基

對于植物性食品，研究表明，一半的彈性主義消費者同意肉類替代品需要改善口味，因此ADM預計產品開發(fā)商將推動在植物性替代品中創(chuàng)造引人注目的口味，以更接近真正的肉和魚的口味。