越來越多的研究指出，保持膳食營養(yǎng)均衡是維持健康的必要條件。隨著消費者對健康渴望度的日益加劇，健康食品往往更易獲得消費者的認可。

尼爾森2017年的數(shù)據(jù)顯示，在健康領域內，關注健康食品的消費者高達62%，遠高于藥品的31%和保健食品的26%。而另有一項數(shù)據(jù)指出，消費者對食品健康屬性的關注上，對"無添加"食品的關注度高達77%。在健康偏好上，90后更加注重儀表，尤其是體重問題；80后較為注重營養(yǎng)問題，而50后至70后更重視器官健康。

健康食品已成為引領健康時代發(fā)展的重要推動力，具有健康屬性的品類往往也更容易形成新的"風口"。

美國塔夫茨大學的研究者分析了1999~2002年、2009~2012年美國國家衛(wèi)生和營養(yǎng)調查中的統(tǒng)計數(shù)發(fā)現(xiàn)，10種食物的攝入習慣與慢病息息相關，包括水果、蔬菜、堅果、全谷物、未加工的紅肉、加工肉制品、含糖飲料、多不飽和脂肪酸、來自魚類的歐米伽-3脂肪酸、鈉。

其中衡量這10種食物是否有益健康的關鍵在于攝入量，任何一類成分攝入過多都會帶來一定的負面效應。因此，具有一定"減量"效應的輕食產(chǎn)品迅速在當下走紅，成為食品行業(yè)新一輪的爆發(fā)點。

輕食餐飲逐漸"降火"

美團外賣發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，2018年，美團外賣輕食訂單量突破2662萬單，同比2017年輕食訂單量增長157.9%，消費金額增長159%。

2020年初，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合餓了么推出《2020健康餐飲新風向趨勢洞察》，數(shù)據(jù)顯示，餐飲外賣行業(yè)輕食的消費量仍在持續(xù)增長，但與2019年相比幅度有大幅下滑，輕食食品似乎已經(jīng)到了抉擇的十字路口。

如果從健康角度來看，輕食的健康屬性足以引爆健康熱潮，但其固有的模式可能不太符合中國消費者的胃。輕食并不是"重量"輕，而是其所含的熱量較低，不易造成肥胖等健康問題，符合現(xiàn)代健康飲食的理念，因此被稱為輕食。

輕食的發(fā)展之所以受阻，其原因是多樣的：

首先，輕食產(chǎn)品價格較高，口味不太"友好"。在餐飲行業(yè)備受矚目的沙拉類的價格足以媲美中餐廳的高端菜，對于以中餐為主的國內消費者而言，有點不太"合群"。

其次，健康屬性"難以為繼"。健康屬性是輕食最大的賣點，也是大部分消費者選擇的首要因素。在偏好消費者中，90后占據(jù)了消費人群的62%以上，其次是80后的26%，追求新奇可能是當下消費者選擇輕食的重要原因之一。隨著嘗鮮熱潮的逐漸褪去，發(fā)展回落也是不可回避的事實。

最后，輕食門檻較低，資本市場魚龍混雜。輕食產(chǎn)品并沒有高深的技術加持，在資本的推動下，許多品牌蜂擁而至，產(chǎn)品的賣點逐漸減少，消費者喜好度也隨之降低。

代餐輕食如火如荼

與餐飲行業(yè)相比，代餐食品的受眾則要廣泛的多，最根本的原因在于其功能性較餐飲行業(yè)有著顯著提升。代餐食品是一種用來代替正餐的食品，其主要配料包括大豆蛋白、魔芋、果蔬纖維等，因為添加了多種功能因子而有效提升了賣點，受到眾多消費者的青睞。

QYResearch發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年全球代餐市場規(guī)模達到了773億元，預計2026年將達到1194億元，年復合增長率為6.3%。而中國市場的增長更被看好，智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國代餐食品行業(yè)市場規(guī)模913.72億元，同比增長了33.63%。第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓美食發(fā)布的《2020代餐輕食消費洞察報告》顯示，線上代餐行業(yè)整體市場規(guī)模連年保持超過15%的增長率。

世衛(wèi)組織指出，全球肥胖青少年40年增加了10倍，全球已進"肥胖大流行"時代。隨著我國經(jīng)濟的好轉，飲食導致的肥胖問題日劇明顯，我國的肥胖率高達12%。艾媒數(shù)聚指出，2019年中國肥胖人口規(guī)模超2.5億人。雖然近幾年的肥胖率有所緩解，但肥胖基數(shù)仍在持續(xù)增長。

代餐食品是指為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的全部或者部分營養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐，專門加工配制而成的一種控制能量的食物，是應對肥胖問題的有效方式之一。

輕食謹防"舍本逐末"

輕食市場的火熱是內外兩個因素共同推動的結果，消費者對健康的需要是內在因素，而資本則是不可忽視的外在因素。誠然，輕食食品是以健康為出發(fā)點，任何產(chǎn)品的問世都應基于此，但輕食的低門檻特性又難保市場不會出現(xiàn)"劣幣驅逐良幣"的現(xiàn)象。因此，除了企業(yè)自身提高責任意識之外，相應的標準規(guī)范則十分有必要。

實際上，輕食概念在西方國家由來已久，近些年才逐漸在國內站穩(wěn)腳跟?？v觀當下代餐輕食市場，商品可謂琳瑯滿目、層出不窮，但能夠站到"浪尖"上的品類無一例外不是資本的產(chǎn)物。在輕食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵期，一定要穩(wěn)住"健康效應"的主旋律，切勿讓逐利思想"鳩占鵲巢"。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。=