在市場規(guī)模已經(jīng)突破4.6萬億的餐飲大市場中，預(yù)制菜正處在風口期，這一熱門賽道受到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。在熱火朝天的爭論中，關(guān)于預(yù)制菜市場需求如何、行業(yè)存在哪些痛點、未來趨勢如何等等方面的思考也在逐漸深入，不要讓熱門賽道只是曇花一現(xiàn)，而是從生產(chǎn)技術(shù)、工藝、規(guī)范等多方面切入，維護和促進其發(fā)展，才是根本。

近日，江蘇消保委公布了一項由13069份線上問卷構(gòu)成的預(yù)制菜消費調(diào)查報告，該項報告中重點關(guān)注了預(yù)制菜消費的基本情況與當前預(yù)制菜消費中主要存在的一些問題。

其一，報告顯示，預(yù)制菜的主要消費對象為年輕群體，預(yù)制菜的市場滲透率有所提高，在今年的年夜飯消費中，就有25.01%的消費者表示購買預(yù)制菜，31.47%的消費者表示會自己做一部分，也會購買一部分預(yù)制菜。

　　其二，預(yù)制菜憑借便捷、美味等特點進入消費市場后，有不少方面受到詬病，該項調(diào)查也對此進行研究。據(jù)統(tǒng)計顯示，人們在預(yù)制菜消費中較關(guān)注的前三點在于食品安全、價格和購買后的制作成本和難度，還有消費者反映遇到過預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)有異物、存在過期等現(xiàn)象。同時，調(diào)查中多達62.33%的消費者認為預(yù)制菜口味一般，還有3.32%的消費者認為預(yù)制菜并不好吃；而預(yù)制菜套餐售賣的形式也被大多消費者認為預(yù)制菜種類形式單一、不能自由選擇菜品，且存在整體性價比不高、營養(yǎng)搭配不合理等問題。

　　綜上來看，只需要簡單加熱或烹飪的預(yù)制菜市場近年來其實在不斷打開，尤其是隨著預(yù)制菜被貼上“懶人料理”標簽，面向B端、C端的雙市場消費空間使得行業(yè)發(fā)展充滿希望。但與此同時，預(yù)制菜菜品質(zhì)量、性價比、口味、防腐劑添加情況等仍是影響消費的主要因素，也是掣肘行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵方面。

　　在預(yù)制菜行業(yè)加速擴增中，業(yè)內(nèi)一方面要對食物原料采購、生產(chǎn)加工、儲藏、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)進行嚴格把控，落實和保障食品質(zhì)量安全問題，例如可以看到不少預(yù)制菜布局企業(yè)近年來紛紛著力于構(gòu)建集聚全產(chǎn)業(yè)鏈特征的標準化體系，以完善的供應(yīng)鏈和大量生產(chǎn)加工設(shè)備等賦能預(yù)制菜標準化、品質(zhì)化發(fā)展。另一方面，對于預(yù)制菜食品品質(zhì)問題，加快更多樣的預(yù)制菜菜品開發(fā)，并對急速冷凍技術(shù)、冷凍裝備、食品包裝等現(xiàn)代化生產(chǎn)手段等進行攻關(guān)，通過技術(shù)創(chuàng)新提升菜品的新鮮性、口感、營養(yǎng)等，將是接下來很長一段時間業(yè)內(nèi)所需集中精力克服的關(guān)鍵問題。