中國(guó)人食豆，講究與節(jié)氣對(duì)應(yīng)。春天氣候逐漸潮濕溫潤(rùn)，很多人選擇紅豆健脾祛濕，滋養(yǎng)身體。一顆小小的紅豆，確實(shí)如此神奇嗎？不妨聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)。

紅豆知多少

　　紅豆，古稱小菽、赤菽，也叫赤豆、紅飯豆，是常見(jiàn)的小雜糧。紅豆有個(gè)“孿生兄弟”，叫赤小豆或紅小豆。兩豆同屬豆科，都是一年生半纏繞草本植物，外形和習(xí)性十分相似，很多人很難分得清。

　　上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授介紹，人們通常把色澤棕紅、體形較圓、個(gè)頭稍大的叫紅豆，也就是赤豆、紅飯豆，這種豆煮后綿軟，常用來(lái)做豆沙，與薏米同煮，有祛濕效果。而色澤紫紅、個(gè)頭較小、細(xì)長(zhǎng)稍扁（呈長(zhǎng)圓形，一端粗一端細(xì)）的，叫作赤小豆或紅小豆，這種豆不易煮爛，口感較硬。

　　劉少偉介紹，李時(shí)珍強(qiáng)調(diào)的“正宗”赤小豆（紅小豆）是紫紅色的緊實(shí)小長(zhǎng)粒，有栽培和野生兩種，主要分布于兩廣、江西及上海郊區(qū)等地，而赤豆（紅豆）在全國(guó)南北各地均有栽培。因?yàn)榍罢弋a(chǎn)量極低，所以目前兩豆已普遍混用。

　　選到好品質(zhì)的紅豆是關(guān)鍵，劉少偉建議消費(fèi)者從以下4個(gè)方面留意：

　　看顏色 優(yōu)質(zhì)紅豆顏色棕紅或紫紅，既不特別鮮艷，也不暗淡無(wú)光；那些顏色看起來(lái)非常鮮艷的紅豆，有可能被特殊處理過(guò)。買時(shí)如有疑問(wèn)，可以抓一把紅豆用力揉搓幾下，如果手掌沾染了顏色，說(shuō)明是染色的紅豆。

　　聞味道 新鮮紅豆聞起來(lái)有股淡淡的豆腥味;存放時(shí)間較長(zhǎng)的紅豆，則沒(méi)有這種味道。而如果紅豆已經(jīng)發(fā)霉，聞起來(lái)會(huì)有一股發(fā)霉的味道。

　　察狀態(tài) 優(yōu)選顆粒飽滿、形狀為卵圓形的紅豆，不要挑選那些看起來(lái)干癟的紅豆。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)紅豆表面光滑沒(méi)有蟲(chóng)眼等瑕疵。完整度非常高，很少有碎粒、爛粒；劣質(zhì)紅豆有較多的碎粒、爛粒，或表面有蟲(chóng)眼。

　　掂重量 用手抓一把紅豆感受重量，新鮮紅豆相對(duì)較重。如果感覺(jué)重量很輕，那么很可能是陳年老豆。

食藥價(jià)值高

　　無(wú)論紅豆還是紅小豆，都是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬食。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院修訂的《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》顯示，紅豆除富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。除了這些營(yíng)養(yǎng)元素，紅豆中還含有大量皂角苷、較多膳食纖維和葉酸。

　　劉少偉介紹，紅豆豐富多樣的“營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵”賦予了它更多食療功效。這其中，維生素B1可以增強(qiáng)新陳代謝，有助于消化碳水化合物，還可以消除因運(yùn)動(dòng)或生活習(xí)慣改變引起的疲勞；葉酸具有減少水腫以及通乳功效，適合水腫及哺乳期女性食用。紅豆中的皂角苷和纖維質(zhì)能有效刺激腸道，提升腸道機(jī)能，潤(rùn)燥通便。

　　常食紅豆還有助于減肥。劉少偉強(qiáng)調(diào)，紅豆和其他豆類營(yíng)養(yǎng)成分相差不多，但卡路里較高，所以很少有人來(lái)把它作為減肥食物。但是如果食用得當(dāng)，完全可以作為減肥食物。比如用紅豆減肥時(shí)，應(yīng)注意一天必須有一餐紅豆做的食物，同時(shí)搭配其他食物，結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)。每個(gè)人體質(zhì)不一樣，效果也會(huì)存在差異。

　　紅豆的藥食兩用價(jià)值，自古以來(lái)備受關(guān)注?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱“赤小豆，南方心火之色也；主下水，排癰腫膿血”?！侗静菪戮帯穭t認(rèn)為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕”。劉少偉并不建議消費(fèi)者按照偏方自行配“藥”服用。日常生活中酌情做些薏米紅豆粥、紅豆湯、紅豆沙餡、紅豆糖水以及蜂蜜紅豆等，既簡(jiǎn)單方便又營(yíng)養(yǎng)美味。紅豆是種容易消化吸收的好食物。養(yǎng)成常食豆的習(xí)慣，也能達(dá)到強(qiáng)健脾胃、補(bǔ)血養(yǎng)心的效果。

　　說(shuō)到吃紅豆，很多文章往往列舉出大量禁忌。劉少偉解釋，相當(dāng)一部分禁忌其實(shí)并不可信。比如有文章說(shuō)，紅豆含大量嘌呤，痛風(fēng)病人不能食用。事實(shí)上，紅豆的嘌呤含量中等，低于綠豆、黃豆和黑豆。而且，雖然干豆中含有較多嘌呤，但做成食物后，嘌呤就被稀釋了，所以紅豆制品中的嘌呤含量跟一些蔬菜水果大致相當(dāng)。

　　不過(guò)，雖然紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但還是要注意適量食用。特別是腸胃不好的人，因?yàn)榧t豆富含纖維，不易消化，食用后容易脹氣，造成腸胃不適，所以要格外注意控制攝入量。

存儲(chǔ)防蟲(chóng)蛀

　　紅豆如果保存不當(dāng)受潮，很容易變質(zhì)或生蟲(chóng)。劉少偉提醒，保持紅豆的新鮮，避免紅豆變質(zhì)或蟲(chóng)蛀，密封和干燥是關(guān)鍵。

　　具體來(lái)說(shuō)，可以把紅豆放到刷洗干凈、充分晾干的飲料瓶里，首次放時(shí)最好裝滿，越多越實(shí)，越好，然后把蓋子擰緊，放到陰涼干燥處保存，每次用完后注意及時(shí)擰緊瓶蓋。這個(gè)做法的好處是，紅豆擠滿了瓶子里的整個(gè)空間，幾乎沒(méi)有多少空氣和氧氣，蟲(chóng)子和蟲(chóng)卵沒(méi)了合適的生存環(huán)境，可以達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的。

　　密封保存的紅豆可以保持新鮮，避免營(yíng)養(yǎng)流失。除此之外，民間有些保存紅豆的小竅門(mén)也很實(shí)用，特別是如果居住環(huán)境本身相對(duì)潮濕，借助這些小技巧，很大程度上可以規(guī)避紅豆生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。比如，可以把干辣椒和紅豆同時(shí)密封在一個(gè)容器或塑料袋里，放到干燥通風(fēng)的地方保存，這樣可以很好地防潮保鮮；如果把紅豆和干凈的草木灰混在一起密封保存，也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。準(zhǔn)備食用的時(shí)候，用篩子篩去灰，洗干凈即可。

　　劉少偉提醒消費(fèi)者，盡管紅豆保存得當(dāng)可以放很長(zhǎng)時(shí)間，但建議盡量不要久存。特別是隔年的豆子，不光很難煮爛，營(yíng)養(yǎng)、口感也會(huì)比新鮮紅豆遜色許多。有些人習(xí)慣把紅豆用保鮮袋裝起來(lái)，扎緊口放到冰箱冷凍室里。這種做法雖然不會(huì)把紅豆凍壞，但是沒(méi)有必要。

　　如果紅豆煮多了吃不完，可以冷藏保存。劉少偉解釋，這是因?yàn)榧t豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，如果常溫放置，很容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。冷藏室溫度一般恒定在5℃左右，既能抑制細(xì)菌繁殖、延長(zhǎng)保鮮期，還能最大限度保持紅豆原有的口感。不過(guò)，為了防止?fàn)I養(yǎng)流失過(guò)多，最好盡快食用。