預(yù)制菜火出圈，成了2021年的行業(yè)熱點(diǎn)。一方面，預(yù)制菜在國內(nèi)發(fā)展多年，已經(jīng)形成基礎(chǔ)；另一方面，疫情助推讓預(yù)制菜消費(fèi)迎來“提前”爆發(fā)。

　　除了資本與企業(yè)關(guān)注，各地政府也快速反應(yīng)，積極引導(dǎo)。從全國區(qū)域看，廣東率先行動(dòng)，山東緊隨其后，其他省市也躍躍欲試，預(yù)制菜區(qū)域產(chǎn)業(yè)或迎來新格局，誰會(huì)成為第一個(gè)“預(yù)制菜之都”呢？

廣東先行：高要、佛山、湛江、潮州等紛紛行動(dòng)

　　3月14日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，將進(jìn)一步整合主體資源優(yōu)勢，搭建推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合作共贏平臺(tái)。在此之前的1月5日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、肇慶市委市政府聯(lián)合召開了“粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)工作座談會(huì)”，重點(diǎn)討論在肇慶市高要區(qū)規(guī)劃建設(shè)灣區(qū)首家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。會(huì)上提出了搭建大灣區(qū)預(yù)制菜科研平臺(tái)、邀請全球優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)入駐園區(qū)、打造廣東預(yù)制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區(qū)首個(gè)專項(xiàng)金融保險(xiǎn)產(chǎn)品等10項(xiàng)措施，以推動(dòng)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

　　高要區(qū)宣傳部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷凍周刊，區(qū)內(nèi)已經(jīng)擁有肇慶恒興水產(chǎn)等20多家預(yù)制菜企業(yè)，這些企業(yè)在預(yù)制菜賽道大多發(fā)展迅速，恒興水產(chǎn)更是以30%到40%速度增長，2021年銷售額達(dá)3億多元?；浉郯拇鬄硡^(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在有序推進(jìn)，項(xiàng)目計(jì)劃一期用地4000畝，二期用地3000畝，園區(qū)定位水產(chǎn)畜禽養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、檢驗(yàn)檢測、電商金融及科普觀光等肉類和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能為一體，需要時(shí)間將整個(gè)規(guī)劃步步完善。接下來還有融資補(bǔ)貼、政策扶持、基礎(chǔ)設(shè)施配套等方面的行動(dòng)，推動(dòng)園區(qū)建成大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

　　在廣東，對預(yù)制菜“熱衷”的不止佛山和高要。早在2021年11月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在廣州召開了全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施，宣稱要爭當(dāng)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的先行區(qū)。在廣東省農(nóng)業(yè)廳的積極倡導(dǎo)下，“舉辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)員會(huì)”、“籌建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”、“召開行業(yè)發(fā)展研討會(huì)”等相繼展開，廣東各市縣區(qū)紛紛跟進(jìn)，積極參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　湛江提出培育預(yù)制菜十大百強(qiáng)品牌，支持吳川、徐聞建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工園區(qū)，打造淡水漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖、加工等農(nóng)產(chǎn)品食品化工程的“吳川樣板”；潮州舉辦了“潮州市農(nóng)產(chǎn)品食品化工程座談會(huì)”，規(guī)劃建立潮州預(yù)制菜大數(shù)據(jù)，以推動(dòng)仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、省農(nóng)科院開展數(shù)據(jù)庫構(gòu)建研究方面的工作；梅州則提出打破原材料加工烹飪模式，引入先進(jìn)自動(dòng)化設(shè)備，建設(shè)現(xiàn)代食品加工配送基地，開發(fā)鹽焗雞、秘制肉鴿、梅菜扣肉等一系列客家預(yù)制菜。

　　政府引導(dǎo)、企業(yè)參與，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在形成政、產(chǎn)、研等合力推動(dòng)的“大格局”，加上原有的行業(yè)基礎(chǔ)，廣東預(yù)制菜未來大有可為。

山東緊跟：成立省級協(xié)會(huì)，龍頭企業(yè)引領(lǐng)

　　緊抓預(yù)制菜風(fēng)口的不止廣東，山東也開始整合省內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，搶占行業(yè)“制高點(diǎn)”。

　　2月22日，全國首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立，包括農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)在內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)、商會(huì)、協(xié)會(huì)積極響應(yīng)。

　　數(shù)據(jù)顯示，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有近8600家，其中，在A股的預(yù)制菜板塊，就有春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋、得利斯、惠發(fā)食品、好當(dāng)家等7家，總市值超300億元。

　　1月中旬，在山東省兩會(huì)上，山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏，山東省政協(xié)委員、惠發(fā)食品董事長惠增玉就分別對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議，建議利用好山東產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

　　2月份，濰坊峽山區(qū)舉辦預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項(xiàng)目簽約儀式。深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村、廣東宏譽(yù)、牧嘉食品等16家食品生產(chǎn)及供應(yīng)鏈企業(yè)與峽山簽約，共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

　　都說“山東農(nóng)業(yè)看濰坊，濰坊農(nóng)業(yè)看諸城”，諸城作為山東省調(diào)理品之都，已經(jīng)擁有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)500多家。諸城專門制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見，要把諸城打造成集研發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)為一體的預(yù)制菜發(fā)展基地，進(jìn)一步加快構(gòu)建安全、營養(yǎng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

　　此外，冷食周刊還了解到，濰坊、諸城有意將當(dāng)?shù)卮蛟斐芍袊A(yù)制菜之都，憑借農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工優(yōu)勢，助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

誰會(huì)是第一個(gè)“預(yù)制菜之都”？

　　除了廣東、山東，其它各省也在躍躍欲試。

　　河北保定成立中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立預(yù)制菜委員會(huì)；河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定的《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級行動(dòng)計(jì)劃》，明確了預(yù)制菜升級的發(fā)展方向，原陽籌劃舉辦2022中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)等。

　　隨著預(yù)制菜行業(yè)體量的不斷增大，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化要求對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈升級起了積極推動(dòng)作用。反過來，規(guī)模化又助推成本不斷攤薄。同時(shí)，消費(fèi)端從“菜籃子”變成了“菜盤子”，讓預(yù)制菜的產(chǎn)品供給進(jìn)一步前移，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈向后重新整合，很多企業(yè)得以踩上預(yù)制菜風(fēng)口。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，帶動(dòng)的是從生產(chǎn)到消費(fèi)的“大鏈條”，一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費(fèi)變革，做好這一產(chǎn)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)從供給端升級農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)，從消費(fèi)端挖掘新的消費(fèi)需求，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

　　各地?zé)嶙奉A(yù)制菜發(fā)展的當(dāng)下，誰能在踏準(zhǔn)風(fēng)口的前提下，依托自身資源和積累，搶占先機(jī)至關(guān)重要。憑借先發(fā)優(yōu)勢，不僅可以成為預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的推動(dòng)者，還可以讓預(yù)制菜成為企業(yè)乃至當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的新勢能。