近日，浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系沈立榮教授團(tuán)隊(duì)與西湖大學(xué)唐俊博士、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所杜孟浩副研究員等在《FOOD & FUNCTION》（《食品與功能》IF:5.396）合作發(fā)表了研究論文《Effects of n-6 PUFA-rich soybean oil, MUFA-rich olive oil and camellia seed oil on weight and cardiometabolic profiles among Chinese women: a 3-month double-blind randomized controlled-feeding trial》（富含n-6 PUFA的大豆油、富含MUFA的橄欖油和山茶籽油對(duì)中國(guó)女性體重和心臟代謝的影響：一個(gè)為期3個(gè)月的雙盲隨機(jī)對(duì)照喂養(yǎng)試驗(yàn)）。文章展現(xiàn)的試驗(yàn)結(jié)果顯示：與大豆油相比，山茶油與橄欖油都對(duì)心腦血管風(fēng)險(xiǎn)有降低作用。

　　該項(xiàng)研究選擇90名中老年心血管高風(fēng)險(xiǎn)女性作為試驗(yàn)對(duì)象，開展了持續(xù)3個(gè)月的雙盲隨機(jī)對(duì)照喂養(yǎng)試驗(yàn)，探究了傳統(tǒng)中國(guó)飲食習(xí)慣及烹飪方式下，采用脂肪酸構(gòu)成不同的三種食用油，即橄欖油、山茶油及大豆油作為烹飪油對(duì)心血管風(fēng)險(xiǎn)因子的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，與大豆油組相比，橄欖油組的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）有顯著差異略微增加（P=0.03），山茶油組的天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）有顯著的下降趨勢(shì)（P=0.02）。

　　據(jù)沈立榮介紹：高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）都是與心血管健康狀況相關(guān)的指標(biāo)，高密度脂蛋白膽固醇主要作用是抗動(dòng)脈粥樣硬化，天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）升高則常見于心肌健康狀態(tài)不佳的病人。該項(xiàng)研究的試驗(yàn)數(shù)據(jù)的變化，顯示了山茶油和橄欖油均對(duì)心血管風(fēng)險(xiǎn)有降低作用。

　　這三種不同植物油之所以會(huì)對(duì)心血管風(fēng)險(xiǎn)造成影響，與其自身的脂肪酸構(gòu)成有關(guān)。沈立榮介紹，大豆油富含屬于n-6多不飽和脂肪酸的亞油酸，國(guó)際上大量研究顯示，n-6多不飽和脂肪酸攝入量過(guò)大與會(huì)誘發(fā)炎癥，與心血管病高發(fā)相關(guān)。而橄欖油和山茶籽油則富含單不飽和脂肪酸—油酸。橄欖油的單不飽和脂肪酸（MUFA）油酸含量達(dá)70%以上。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開展了大量以橄欖油作為食用油對(duì)慢病人群影響的研究，大量結(jié)果顯示，橄欖油膳食有助于降低心血管風(fēng)險(xiǎn)。因此，幾十年來(lái)，橄欖油一直是地中海膳食模式中推薦的最佳食用油。

　　“山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸（MUFA）油酸含量高達(dá)80%—83%，脂肪酸構(gòu)成與國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的最健康的膳食模式—地中海膳食模式中推薦的食用橄欖油相似，因此被稱為東方橄欖油?！鄙蛄s說(shuō)道，但是，國(guó)際上從未有對(duì)山茶油的人群干預(yù)研究，國(guó)內(nèi)也從未有過(guò)橄欖油的人群干預(yù)研究，更沒有兩種食用油比較的人群干預(yù)研究。之前的相關(guān)研究只有動(dòng)物試驗(yàn)方面的報(bào)道，因此，山茶油是否具有與橄欖油類似的健康功能缺乏人群研究證據(jù)。

　　從填補(bǔ)這塊空白的立意出發(fā)，研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)并進(jìn)行了此項(xiàng)試驗(yàn)。據(jù)了解，該研究不僅是首次基于傳統(tǒng)中國(guó)飲食習(xí)慣和烹飪方式展開的喂養(yǎng)試驗(yàn)、首次在傳統(tǒng)中國(guó)飲食模式中驗(yàn)證橄欖油的健康效果，更探究并比較了“東方橄欖油”—山茶油和橄欖油在傳統(tǒng)中國(guó)飲食中產(chǎn)生的健康效果的異同，對(duì)中國(guó)飲食習(xí)慣、食用油產(chǎn)業(yè)發(fā)展都富有意義與價(jià)值。

中國(guó)是世界上山茶科植物分布最廣的國(guó)家，是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地。然而，目前我國(guó)年產(chǎn)茶油為26.65萬(wàn)噸，年人均占有量?jī)H0.2公斤，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家年人均占有橄欖油20公斤的水平，食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)極不合理。為保障我國(guó)糧油安全、食用油安全和能源安全，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)振興，多年來(lái)，黨中央國(guó)務(wù)院和各地政府相繼出臺(tái)了一系列大力發(fā)展油茶、油橄欖等木本油料的政策。

如2014年12月26日，國(guó)務(wù)院辦公廳以國(guó)辦發(fā)〔2014〕68號(hào)印發(fā)了《關(guān)于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》、《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006—2020年）》及《全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009—2020年）》；浙江省發(fā)布的《關(guān)于加快油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》等。“從油脂產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，這項(xiàng)研究為促進(jìn)國(guó)產(chǎn)山茶油、橄欖油作為居民健康膳食用油，促進(jìn)生產(chǎn)消費(fèi)，健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)證據(jù)?！毕嚓P(guān)專業(yè)人士評(píng)價(jià)到。