近年來(lái)，臨期食品逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受，很多超市設(shè)立了臨期食品專(zhuān)區(qū)，不少地區(qū)也涌現(xiàn)出臨期食品折扣店品牌，這些折扣店品牌正紛紛進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張或是區(qū)域市場(chǎng)的深耕。然而有業(yè)內(nèi)人士表示，“沒(méi)有人會(huì)以買(mǎi)到臨期食品而沾沾自喜，但是都會(huì)因?yàn)橘I(mǎi)到有品牌的便宜貨而竊喜。”那么，經(jīng)營(yíng)臨期食品折扣店到底該側(cè)重“臨期”還是“折扣”？業(yè)內(nèi)認(rèn)為，“有品牌的便宜貨”才是吸粉關(guān)鍵。

多重因素下的產(chǎn)物

　　所謂臨期食品，是指接近食品保質(zhì)期，并在保質(zhì)期內(nèi)，屬于安全范圍的包裝食品。從國(guó)家相關(guān)政策來(lái)看，原國(guó)家工商總局曾于2012年1月發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，即到了保質(zhì)期臨期界限的食品需要告知顧客并單獨(dú)售賣(mài)。

　　就在同一年，北京市工商局制定了臨近保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)制度，并對(duì)商場(chǎng)超市銷(xiāo)售食品保質(zhì)期臨界時(shí)間作了明確界定。據(jù)悉，2012年2月，北京已有130多家超市設(shè)立“臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)”，把快到保質(zhì)期的食品集中起來(lái)統(tǒng)一銷(xiāo)售。

　　近年來(lái)，在社交網(wǎng)絡(luò)上，人們樂(lè)此不疲地分享著關(guān)于臨期食品購(gòu)物指南、開(kāi)箱視頻、線下門(mén)店打卡及探店視頻，以品牌化、連鎖化形式發(fā)展的臨期食品折扣店慢慢興起，并在資本的大力加持下跑馬圈地。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，主要是臨期食品折扣店品牌抓住了疫情常態(tài)化趨勢(shì)下結(jié)構(gòu)性市場(chǎng)環(huán)境變化以及消費(fèi)者消費(fèi)偏好變化所帶來(lái)的機(jī)遇。

　　首先，近年來(lái)新消費(fèi)品牌的崛起，大量新消費(fèi)品牌涌入市場(chǎng)，商品快速上新，電商平臺(tái)成為不少新消費(fèi)品牌的試驗(yàn)場(chǎng)。但隨著互聯(lián)網(wǎng)紅利的消失，大量非成熟新消費(fèi)品牌的商品積壓在了品牌方、供貨方手中。

　　其次，線下零售進(jìn)入存量市場(chǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，過(guò)去兩年，中國(guó)GDP兩年的平均增速達(dá)到5.1%，社會(huì)消費(fèi)品零售總額的平均增速也達(dá)到3.9%。從結(jié)構(gòu)上看，社消品零售總額增長(zhǎng)的動(dòng)力更多來(lái)自于線上，線下進(jìn)入存量市場(chǎng)時(shí)代。

　　第三，便利店渠道的興起，成為新品的測(cè)試平臺(tái)。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)便利店品牌代表如好鄰居、Today、美宜佳、鄰幾的月度商品汰換率均在10%以上，外資便利店品牌的商品汰換率更高。

　　艾媒咨詢(xún)的報(bào)告顯示，2020年，中國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元，市場(chǎng)規(guī)模巨大。從供給側(cè)來(lái)看，每年都將有大量的產(chǎn)品流入臨期食品行業(yè)，即使按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)規(guī)模也會(huì)突破300億元。

供應(yīng)鏈?zhǔn)前l(fā)展核心

　　在線下市場(chǎng)，臨期食品折扣店正以一種新業(yè)態(tài)的形式，在不少一二線城市加速發(fā)展。從近兩年臨期食品折扣店的發(fā)展來(lái)看，受到資本追捧和消費(fèi)者青睞的主要有兩種形式：一種是以好特賣(mài)（HotMaxx）、嗨特購(gòu)（HitGoo）為代表的折扣連鎖品牌，店鋪選址以人流密集的商圈店或園區(qū)店為主，消費(fèi)者以年輕白領(lǐng)為主，門(mén)店覆蓋一二線城市；一種是以小象生活、折扣MaMa為主的折扣連鎖品牌，店鋪選址以社區(qū)商鋪和商業(yè)街為主，聚焦社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管臨期食品是一個(gè)大市場(chǎng)，但臨期食品折扣店本質(zhì)上還是一門(mén)零售生意，所有實(shí)體零售門(mén)店踩過(guò)的坑，臨期食品折扣店也會(huì)遇到，甚至其挑戰(zhàn)會(huì)更為復(fù)雜。而這一模式能否孵化出現(xiàn)較大的市場(chǎng)玩家，取決于該模式能否成熟、穩(wěn)定、可持續(xù)地發(fā)展。

　　不同于一些經(jīng)典的零售業(yè)態(tài)，臨期折扣店的供應(yīng)鏈具有較大的特殊性。臨期食品折扣店的商品汰換率堪比便利店，但便利店的汰換率很大一部分來(lái)自鮮食，鮮食背后則是便利店自身的產(chǎn)品研發(fā)能力。其次，便利店是很多新品牌（如食品、飲料品牌）接觸消費(fèi)者的第一渠道。此外，對(duì)于成熟的便利店品牌來(lái)說(shuō)，其品類(lèi)規(guī)劃相對(duì)穩(wěn)定。換句話說(shuō)，在便利店平日補(bǔ)貨時(shí)，商品和品牌結(jié)構(gòu)不會(huì)出現(xiàn)特別大的變化。

　　臨期食品折扣店則有所不同，其貨架上的商品靈活性強(qiáng)，但缺乏穩(wěn)定性。從貨源看，目前臨期食品的供應(yīng)渠道主要有以下幾個(gè)部分：一是生產(chǎn)廠商的庫(kù)存商品；二是代理商的庫(kù)存商品、串貨；三是電商平臺(tái)積壓的退貨、庫(kù)存商品；四是實(shí)體超市的退貨商品；五是進(jìn)口食品的庫(kù)存。無(wú)論是哪一種供貨渠道，都具有很大的不確定性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種不確定性體現(xiàn)于保質(zhì)期、貨量及定價(jià)空間。

　　在一些臨期食品折扣店可以看到，商品更新速度較快，品類(lèi)品牌更換也很頻繁。熱門(mén)商品、大牌商品上架后很快被搶空，但補(bǔ)貨跟不上。留在貨架上的不乏新奇特商品、小眾品牌或較為冷門(mén)口味的商品。

　　有媒體報(bào)道稱(chēng)，對(duì)品牌廠家來(lái)說(shuō)，無(wú)論臨期商品是否客觀存在，它在市場(chǎng)上流通都會(huì)影響其正常的采銷(xiāo)體系，并容易造成價(jià)格體系混亂，損害品牌商利潤(rùn)。因此品牌商對(duì)臨期商品的干預(yù)時(shí)有發(fā)生，例如就有乳制品品牌實(shí)施控價(jià)，導(dǎo)致臨期商品拿貨價(jià)提升。

　　為了減少對(duì)臨期供應(yīng)鏈的依賴(lài)，小象生活開(kāi)始增加不少?gòu)S家直供新品以及本地貨品，小象生活創(chuàng)始人粟海輝介紹說(shuō)：“長(zhǎng)期看，我們會(huì)成為一個(gè)去中間流通環(huán)節(jié)、去品牌溢價(jià)的F2C新渠道?！闭劭跰AMA已經(jīng)開(kāi)始嘗試合作聯(lián)名品牌和自有品牌商品。在其創(chuàng)始人邢云飛看來(lái)，“這還是一個(gè)新零售的生意。相對(duì)于‘臨期’，‘品牌的認(rèn)知’對(duì)于消費(fèi)者仍舊重要?！庇袠I(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，從長(zhǎng)期來(lái)看，臨期折扣店真正的出路在于“折扣”，而不是“臨期”，甚至“臨期”的概念以后可以被淡化。

　　日本零售學(xué)者渥美俊一在對(duì)折扣店業(yè)態(tài)的研究中曾表示：“軟折扣因?yàn)楣?yīng)鏈的不穩(wěn)定性，難以管理運(yùn)營(yíng)，好賣(mài)的快速售出，不好賣(mài)的積灰，店鋪容易成為‘垃圾堆’，消費(fèi)者不忠誠(chéng)，都是過(guò)來(lái)薅羊毛，店鋪員工工作量大，老板可能會(huì)賺些小錢(qián)，但企業(yè)最后僅剩下疲勞?！边@一觀點(diǎn)也同樣適用于當(dāng)前一些臨期食品折扣店。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，從消費(fèi)者端看，臨期折扣店真正的魅力在于能提供“低價(jià)但是品質(zhì)還可以的商品”。至于這個(gè)商品本身是不是臨期，并不是商業(yè)模式的核心，更多是營(yíng)銷(xiāo)的需求。因此，臨期食品存在本身并不是臨期折扣店發(fā)展的動(dòng)力。真正的勝負(fù)手，仍舊是提供差異化商品和提高性?xún)r(jià)比的能力。

行業(yè)發(fā)展將更規(guī)范

　　事實(shí)上，臨期食品的線下銷(xiāo)售在國(guó)外已有較為成熟的經(jīng)營(yíng)模式。

　　據(jù)外媒報(bào)道，在英國(guó)利茲，一家名為A food waste的超市，通過(guò)與當(dāng)?shù)仄渌羞M(jìn)行合作，進(jìn)購(gòu)臨期食品并進(jìn)行售賣(mài)，通常這些食品的價(jià)格都很便宜，人們甚至可以不付錢(qián)，通過(guò)勞動(dòng)來(lái)?yè)Q取，這家超市救濟(jì)了當(dāng)?shù)夭簧儇毨Ъ彝ァ?/span>

　　在美國(guó)華盛頓，有一家名為Daily Table的非營(yíng)利性零售超市，超市里大部分都是由當(dāng)?shù)氐拇笮凸?yīng)商捐贈(zèng)的臨期食品，為人們提供各種便宜的農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、面包等食物。

　　在丹麥哥本哈根，一家名為WeFood的超市，專(zhuān)營(yíng)過(guò)了保質(zhì)期或是包裝損壞的食品。店內(nèi)商品價(jià)格要比一般超市便宜三到五成。該超市的初衷旨在減少食物浪費(fèi)，吸引有環(huán)保意識(shí)的顧客和收入低預(yù)算有限的人群。

　　最近兩年，國(guó)內(nèi)臨期食品的熱潮也催生了線下臨期食品折扣店的火熱。隨著反食品浪費(fèi)法的頒布和施行，反食品浪費(fèi)也開(kāi)始成為一種潮流。政策的利好讓行業(yè)參與者看到了市場(chǎng)前景，但同時(shí)，臨期食品市場(chǎng)的安全也需要商家自律和市場(chǎng)監(jiān)管。

　　《人民日?qǐng)?bào)》曾發(fā)文報(bào)道，對(duì)于臨期食品的界定，目前并沒(méi)有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，盡快制定出臺(tái)更加科學(xué)的、統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，才能給臨期食品加上更精確的“倒計(jì)時(shí)”，讓消費(fèi)者買(mǎi)得明白、吃得安心。此外，對(duì)臨期食品監(jiān)管同樣要落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

　　隨著一系列相關(guān)政策規(guī)范落地，臨期食品行業(yè)的發(fā)展也會(huì)更為規(guī)范。而臨期折扣店未來(lái)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、穩(wěn)定、規(guī)?；陌l(fā)展，還需要提升自身的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、資源整合能力、門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)能力。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，誰(shuí)擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、商品力，誰(shuí)就能夠在未來(lái)的發(fā)展中贏得一席之地。