根據(jù)原料不同，替代蛋白質可分為微生物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白，其中植物蛋白的消費者教育程度最高，市場占比最大。近年來，替代蛋白產(chǎn)業(yè)持續(xù)利好，相關技術發(fā)展迅速，消費市場持續(xù)擴大。

波士頓咨詢公司和Blue Horizon首次聯(lián)合發(fā)布的研究報告指出，到2035年，更快的技術創(chuàng)新和全面的監(jiān)管支持可能會使基于植物、微生物和動物細胞的替代蛋白質的消費量從2020年的2%大幅增長至22%。全球消費者食用的肉類、蛋類、乳制品和海產(chǎn)品中，1/10將由替代蛋白質制成，市場將達到至少2900億美元。對于替代蛋白市場的未來發(fā)展，業(yè)內十分關注。那么，替代蛋白市場又將迎來哪些新趨勢？

新一代蛋白質快速迭代

　　目前，除了常見的豌豆、燕麥、種子、堅果、谷物等替代蛋白產(chǎn)品配方中比較活躍的原料，越來越多的品牌正在探索研發(fā)更多的蛋白新來源，試圖為市場帶來更高效、多元且優(yōu)質的解決方案。

　　截至目前，市場上已經(jīng)能看到通過火山微生物、海藻、微藻、昆蟲甚至空氣等多種原料制造蛋白質的案例。這些新一代蛋白或已取得實驗室成功，或已實現(xiàn)商業(yè)化，正式走上消費者餐桌。

　　另有研究表明，雖然目前關于蛋白質轉化的討論主要集中在植物性蛋白的選擇上，但隨著其他蛋白技術的興起，更多的新蛋白有望在未來幾年改變市場格局。

　　來自美國的一家生物技術公司目前將從溫泉中收集的真菌制作成蛋白質，并將其應用于早餐餡餅和奶油芝士的制作中。據(jù)悉，這種蛋白質是一種真菌蛋白，含有9種人體必需氨基酸。該蛋白質的生產(chǎn)相較于傳統(tǒng)蛋白質，減少了99%的土地使用率、94%的溫室氣體排放量以及99%的用水。

　　來自以色列的一家海洋原料初創(chuàng)公司使用紅色微藻配方，研發(fā)出“帶血”的素食漢堡。該配方模仿真肉中帶有的紅色血漿和質地，為素肉提供了仿真的多汁口感，煮熟后還會散發(fā)肉香。

　　芬蘭一家初創(chuàng)公司研發(fā)出一種從空氣中提取的蛋白質。據(jù)了解，這款稱為“Solein”的新型空氣蛋白質是基于氣體發(fā)酵，酶與空氣中的二氧化碳反應培養(yǎng)制成。該公司負責人表示，Solein是通過使用碳捕獲技術從空氣中提取二氧化碳，將其與少量的水和營養(yǎng)物質結合，使用太陽能通過自然發(fā)酵得到的一種擺脫耕地及氣候束縛的新型原料，蛋白質含量近50%。目前，這種具有與動物蛋白相同的氨基酸特征的Solein以粉末形式出售，可以用來制作漢堡、意大利面、谷類食品等多種產(chǎn)品。

替代乳制品市場持續(xù)擴大

　　全球消費者對于環(huán)保、健康等高質量飲食需求的增加，進一步推動了替代乳制品市場的高速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2020年全球乳制品替代品市場規(guī)模為205億美元，預計2021—2028年將以12.5%的年復合增長率持續(xù)擴大。

　　精準發(fā)酵在替代蛋白產(chǎn)業(yè)中的應用逐步成熟，推動了替代乳制品市場發(fā)展。2021年，使用發(fā)酵乳清蛋白制成的冰淇淋在美國推出，消費者首次嘗到了運用精密發(fā)酵技術制作的替代乳制品。

　　從大米、杏仁到大豆、腰果，如今市場出現(xiàn)了各種原料的替代乳制品。前不久，一種全新產(chǎn)品馬鈴薯奶進入消費者視線。這款基于馬鈴薯的替代乳制品飲料來自瑞典，其聲稱產(chǎn)品能完美復刻真正奶油所體現(xiàn)的泡沫感和稠度。此外，馬鈴薯奶含有多種營養(yǎng)成分，且不含過敏成分，對食物過敏人群更加友好。

人造肉走向平價化

　　近年，爭取從肉類市場中分一杯羹的替代蛋白質初創(chuàng)公司憑借良好的口味、概念、健康功能等多重優(yōu)勢，已經(jīng)迅速進入公眾視線?，F(xiàn)在，隨著這些企業(yè)逐漸向市場滲透，他們開始將目光投向主流賽道，并嘗試通過更低廉的價格優(yōu)勢吸引更多消費者。

　　Good Food Institute分析表明，目前，肉類替代品的銷售額約占肉類市場總量的1%，而價格、口味和健康功效是這些公司努力擴大消費者基礎的關鍵因素。業(yè)內人士預測，人造肉類的零售價格將在2—3年內與真肉持平。

　　對此，人造肉品牌Beyond Meat在2021年宣布，其品牌目標是到2024年至少有一種產(chǎn)品與真肉價格持平。同年，美國植物性漢堡公司Impossible Foods宣布將其漢堡肉餅在美國地區(qū)的建議零售價基礎上下調20%。無獨有偶，以色列初創(chuàng)公司Future Meat Technologies同樣宣布，已經(jīng)從生物反應器中培養(yǎng)出通過真正雞細胞制成的低價雞胸肉。

　　此外，隨著人造肉技術的不斷創(chuàng)新以及與其他行業(yè)技術的持續(xù)融合，越來越多不同來源的新蛋白實現(xiàn)混合搭配，各品類人造肉的界限愈發(fā)模糊。目前，市場上已經(jīng)出現(xiàn)培養(yǎng)肉類與植物蛋白成分混合的產(chǎn)品，還有一些植物肉類產(chǎn)品通過添加人工脂肪以改善感官特性，如一種由發(fā)酵衍生的血紅素制成的植物性漢堡。

　　同時，精準發(fā)酵技術、植物分子農(nóng)業(yè)等許多創(chuàng)新工藝的逐漸成熟使用，讓行業(yè)迎來爆發(fā)式增長。如由兩位生物工程師創(chuàng)立的一家公司憑借在生物工程、食品創(chuàng)新和消費品方面的專業(yè)知識，開發(fā)下一代產(chǎn)品并實現(xiàn)商業(yè)化，以滿足消費者日益劇增的新需求。該公司早在2020年就推出了拳頭產(chǎn)品精準發(fā)酵蛋白，這是一款利用微生物群來制造的專有無動物乳蛋白的產(chǎn)品。

植物基產(chǎn)品趨于多樣化

　　與此同時，植物基產(chǎn)品開始呈現(xiàn)多元化趨勢，并迅速在各大細分賽道中站穩(wěn)腳跟。

　　品種上，不僅是原來常見的植物肉末，如今貨架上已經(jīng)可以看到更為高端的全切牛排、肉塊等植物基產(chǎn)品。除了植物牛肉、豬肉，雞肉、雞蛋等新產(chǎn)品也層出不窮，帶有“海鮮類”字眼的產(chǎn)品更是增長迅速。

　　相關數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，替代海鮮的投資總額已達到1.16億美元?，F(xiàn)在有超過87家公司使用植物、微生物、動物細胞生產(chǎn)海鮮替代產(chǎn)品，全球各大領先植物基制造商正在擴大其海鮮類業(yè)務。

　　值得一提的是，調查顯示，在植物基賽道中，替代雞蛋成為增長最快的產(chǎn)品之一，品牌看好植物基和發(fā)酵衍生的雞蛋成分在改善人造肉制品口味方面的潛力。

　　同時，一些品牌開始致力于培養(yǎng)傳統(tǒng)食品市場中價格昂貴的食材替代產(chǎn)品，設計更符合倫理道德的替代肉類，如鵝肝、花膠等。

　　據(jù)了解，泰森旗下品牌New Wave Foods于2021年在美國各地的餐飲服務公司和餐館推出植物基替代蝦。這款產(chǎn)品由綠豆、海藻和其他植物成分混合制成，可以像普通蝦一樣進行烤、烤、炒、炸和烤等各種烹制。除了純素、無麩質和非轉基因外，這款產(chǎn)品也非常適合對蝦貝類過敏人群食用。

　　來自以色列的一家初創(chuàng)公司使用自主研發(fā)的成分開發(fā)出一種100%植物基雞蛋替代產(chǎn)品。與傳統(tǒng)雞蛋一樣，該產(chǎn)品由“蛋白”和“蛋黃”兩部分組成，含有與雞蛋相同的營養(yǎng)素，且不含膽固醇、無沙門氏菌污染風險。據(jù)公司負責人介紹，產(chǎn)品在制作過程中使用分子技術將專有成分組合加工成“蛋黃”及“蛋白”。

政府與監(jiān)管部門持續(xù)關注

　　隨著資源及環(huán)境問題的日漸嚴峻，越來越多的政府及社會機構開始關注替代蛋白，并將其作為國家發(fā)展的重要戰(zhàn)略。目前，多個國家的政府已為替代蛋白質研究項目撥款超過6600萬美元。這些用于研究的公共資金對于行業(yè)的迅速擴展至關重要，今年預計會有更多公共資金將專門用于解決高優(yōu)先級的替代蛋白基礎設施建設和研究需求，這將使整個行業(yè)受益。

　　以新加坡為例，該國的目標是在2030年實現(xiàn)30%的食物是本土生產(chǎn)，目前許多國際領先的替代蛋白公司都有研發(fā)部門駐扎在新加坡，而2020年新加坡通過的全球首個細胞培養(yǎng)肉監(jiān)管審核也引發(fā)業(yè)內關注。

　　同時，隨著替代蛋白站上風口，相關監(jiān)督機構也相繼開展更深層次的介入。盡管許多替代蛋白初創(chuàng)公司還沒準備好將創(chuàng)新產(chǎn)品推向市場，但監(jiān)管機構都已開始布局相關的標準措施。特別是在美國，美國農(nóng)業(yè)部和細胞培養(yǎng)肉行業(yè)之間正在就產(chǎn)品術語、標簽要求以及其他市場規(guī)則進行溝通協(xié)商。

　　同樣，我國也展現(xiàn)出對替代蛋白的積極態(tài)度。2020年，中國風險投資公司投資了香港細胞培養(yǎng)海鮮公司Avant Meats；2021年6月，浙江省杭州市拱墅區(qū)投資植物肉公司妙鮮；2021年7月，重慶投資佳沃與韓國SK集團合作成立9000萬美元替代蛋白合作基金；2021年10月，南京細胞培養(yǎng)肉企業(yè)完成A輪融資；2021年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》的通知中，明確提到了細胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油等，并將該類別列為國家下一個5年積極參與的領域。

　　與此同時，“大食物觀”的提出為替代蛋白中國市場的發(fā)展營造了利好的大環(huán)境，為賽道帶來新的生機。而從可持續(xù)的角度預判市場，替代蛋白也終將成為食品市場變遷的大勢所趨。