小麥低聚肽粉是從天然食品——小麥蛋白粉中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。小麥蛋白在復(fù)合酶的共同作用下得到純度較高的小麥低聚肽,且低聚肽中的氨基酸含量較未水解之前含量更高。相比較而言,小麥低聚肽疏水氨基酸增加含量較多,抗氧化能力隨著疏水基團(tuán)的增加而增強(qiáng)。

小麥低聚肽粉有抑制膽固醇上升的作用。小麥低聚肽能促進(jìn)胰島素分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調(diào)節(jié)人的血糖，改善糖尿病癥狀。小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有降血壓作用。小麥低聚肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還具有ACE抑制作用、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等多種生物活性，能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率等。

小麥低聚肽粉可用于烘烤食品、小麥制品的改良劑，改善風(fēng)味、軟化食品、延長(zhǎng)保質(zhì)期此外、小麥低聚肽還以其特定的功能特性可以應(yīng)用到新型發(fā)酵食品、飼料、營(yíng)養(yǎng)粉等行業(yè)。小麥在世界上的產(chǎn)量大，用食物蛋白酶水解小麥蛋白制備生物活性肽，成本低、安裝性好，便于工業(yè)化生產(chǎn)。

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