蛋白質(zhì)在功能性成分領域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠遠超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領域蓬勃發(fā)展。隨著消費者越來越關注健康，蛋白質(zhì)強化食品和飲料的吸引力也隨之增加。2016年至2020年，全球推出高蛋白質(zhì)來源聲稱的食品飲料產(chǎn)品增加9.45%。此外，全球每年推出高蛋白聲稱的產(chǎn)品數(shù)量也在不但增長。

全球風味營養(yǎng)公司Kerry開展了一項大規(guī)模調(diào)查，揭示消費者對蛋白質(zhì)的看法和偏好，深入研究全球消費者的具體態(tài)度和行為。該調(diào)查涵蓋了6,300多名具有健康意識的消費者，它們分別來自北美、歐洲、拉丁美洲和亞太地區(qū)的12個國家。

隨著全球疫情的持續(xù)影響，消費者健康意識不斷增加，同時對主動預防營養(yǎng)的興趣日益濃厚，世界各地的食品和飲料市場最近發(fā)生了快速變化，對蛋白質(zhì)更廣泛的認識正在推動主流消費者的購買決定。

01 蛋白質(zhì)產(chǎn)品受歡迎

在調(diào)查的結(jié)果中，Kerry提到50%的消費者將蛋白質(zhì)與健康飲食聯(lián)系在一起，46%的消費者將蛋白質(zhì)與健康的生活方式聯(lián)系在一起。此外，75%的消費者表示，他們愿意為蛋白質(zhì)強化食品和飲料支付更高的價格。具體地說，全球超一半的消費者表示，他們愿意支付10%的溢價，15%的消費者愿意支付高達25%的溢價來購買蛋白質(zhì)強化食品和飲料。

人們之所以喜歡宏量營養(yǎng)素，因為它帶有“健康光環(huán)”，比如在整體健康、體重管理、能量，免疫維持等方面，蛋白質(zhì)因其多方面的好處而特別暢銷。此外，植物蛋白的蓬勃發(fā)展以及與質(zhì)量和清潔標簽標準相關的聲稱加速了蛋白質(zhì)強化的普及，以及各種主流和享縱食品和飲料的推動。

02 口味成為蛋白質(zhì)產(chǎn)品首選因素

在所有地區(qū)，口味、品質(zhì)、天然成分和成本都是消費者購買蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的首要因素。具體來說，全球消費者選擇某種蛋白質(zhì)的首要原因是口味(65%)，其次是蛋白質(zhì)質(zhì)量(59%)、天然成分(57%)、產(chǎn)品成本(55%)和每份蛋白質(zhì)的含量(53%)。

其他的因素還包括蛋白質(zhì)質(zhì)量特異性，包括蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸分數(shù)(PDCAAS)和必需氨基酸分數(shù)(EAA)，其排名相對較低。這為品牌商提供了一個機會，便于提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，同時教育消費者蛋白質(zhì)質(zhì)量的不同維度。

03 不同地區(qū)對蛋白質(zhì)的偏愛不同

新興植物基食品和飲料產(chǎn)品的公眾吸引力顯著增長。消費者接受植物作為道德和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源。歐洲和亞洲對植物蛋白的需求非常大，而北美和拉丁美洲消費者對植物蛋白的需求正呈趨勢并急劇增長。乳制品蛋白在所有地區(qū)的接受度仍然很高，在亞洲和北美仍有較高的吸引力。

不同國家的消費者對多種蛋白質(zhì)來源的熟悉程度存在很大差異。此外，該公司還發(fā)現(xiàn)，混合蛋白質(zhì)（包含來自植物和動物的蛋白質(zhì)）對全球各地的消費者極具吸引力。這一發(fā)現(xiàn)并不令人驚訝，因為推動植物性市場的大多數(shù)消費者都是彈性主義者。這些消費者仍在食用動物蛋白，但在飲食中加入了更多的植物蛋白。

此外，該調(diào)查還分析了各種飲料在添加蛋白質(zhì)后對消費者的吸引力?？娠嬘盟崮?52%)、奶昔(47%)、冰沙(45%)、營養(yǎng)飲料(44%)、牛奶(43%)和果汁(42%)似乎是當今蛋白質(zhì)消費人群中最受歡迎的品類，此外還有蛋白質(zhì)強化水(30%)、乳制品粉(30%)、冰咖啡(28%)、植物粉(27%)、茶(26%)、而人們對碳酸軟飲料(23%)的興趣下降最為顯著。

蛋白質(zhì)領域的消費者對成分聲稱越來越敏感，并且非常了解他們購買模式中的清潔標簽和天然聲稱。與此同時，與可持續(xù)性相關的聲稱在蛋白質(zhì)類別中越來越受歡迎。當今全球?qū)Φ鞍踪|(zhì)最有吸引力的五個聲稱是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(39%)、不添加糖(31%)、純天然(30%)、低糖(28%)和無添加劑或防腐劑(27%)。