根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài)：揭示消費(fèi)者對蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費(fèi)者購買選擇的主要驅(qū)動力。該公司預(yù)測，到2022年，對蛋白質(zhì)補(bǔ)充的需求將穩(wěn)步增長。該研究調(diào)查了來自北美、歐洲、拉丁美洲和亞太地區(qū)12個國家的6300多名消費(fèi)者。

豌豆、燕麥、大豆和杏仁蛋白對消費(fèi)者最有“吸引力”，Kerry的高級營銷總監(jiān)、應(yīng)用健康和營養(yǎng)部門Melissa Sheridan表示。研究表明，消費(fèi)者對植物蛋白的偏好完全取決于其應(yīng)用。零食中最受歡迎的植物蛋白是豌豆、花生、杏仁和燕麥。

Sheridan說:“在飲料應(yīng)用中，消費(fèi)者最喜歡的植物蛋白是燕麥和大豆。許多其他蛋白質(zhì)來源，包括大米、向日葵、大麻和油菜籽，消費(fèi)者不太熟悉，但被認(rèn)為是非常有營養(yǎng)的。這些鮮為人知的蛋白質(zhì)來源正獲得消費(fèi)者的意識，消費(fèi)者越來越了解可用的植物蛋白替代品的種類。”

消費(fèi)者愿意為蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品支付更高價格

Kerry的研究表明，消費(fèi)者愿意為蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品支付更高的價格。因此，蛋白質(zhì)處于有利地位，可以使現(xiàn)有產(chǎn)品的高端化和推出新產(chǎn)品。全球約75%的消費(fèi)者表示，他們將為蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品和飲料支付更高的價格。超過一半的全球消費(fèi)者愿意支付10%的溢價，另外15%的消費(fèi)者愿意支付25%的溢價。

Sheridan表示高端化是一種既定的方式，以區(qū)分對健康和可持續(xù)性的日益關(guān)注。Kerry的研究探討了23種不同來源的蛋白質(zhì)的吸引力，包括動物、乳制品和植物蛋白，并在30種不同的食品飲料概念中評估了蛋白質(zhì)補(bǔ)充的相關(guān)性。

核心要點(diǎn)包括通過添加蛋白質(zhì)消化率氨基酸評分(PDCAAS)和必需氨基酸評分(EAA)來傳達(dá)蛋白質(zhì)來源的營養(yǎng)質(zhì)量。此外，食品生產(chǎn)商可以將蛋白質(zhì)與其他功能性成分(如益生菌)結(jié)合，以增加產(chǎn)品的健康認(rèn)證。

Sheridan解釋說:“關(guān)注透明度，可持續(xù)性、可追溯性和無過敏原的聲明在市場上有顯著上升，因此，清潔標(biāo)簽、better-for-you、具有可持續(xù)性角度的產(chǎn)品可以獲得溢價。在全球范圍內(nèi)，只有28%的人意識到PDCAAS是衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。”

研究還證實(shí)，口味是全球60%以上消費(fèi)者的首要購買考慮，其次是蛋白質(zhì)質(zhì)量。

植物蛋白質(zhì)獲得了神圣地位

蛋白質(zhì)仍然是消費(fèi)者標(biāo)簽意識中的一個流行詞。Kerry專家指出，隨著素食主義的流行和對植物性食品的需求越來越強(qiáng)，植物蛋白的吸引力已經(jīng)大幅上升。根據(jù)Innova Market Insights，自2016年以來，定位為“高蛋白來源”的食品飲料產(chǎn)品增長了9.45%。植物蛋白的吸引力已經(jīng)大幅上升。

“受疫情和消費(fèi)者對健康的關(guān)注以及對主動營養(yǎng)(而非反應(yīng)性營養(yǎng))的興趣增加的推動，世界各地的食品和飲料市場發(fā)生了迅速變化。消費(fèi)者更廣泛地認(rèn)識到蛋白質(zhì)的諸多好處，越來越多的主流消費(fèi)者做出購買決定?！盞erry消費(fèi)者研究和洞察全球總監(jiān)Soumya Nair補(bǔ)充道。

研究還強(qiáng)調(diào)，許多植物蛋白來源具有強(qiáng)大的市場潛力，這標(biāo)志著消費(fèi)者積極的營養(yǎng)觀念。

然而，口味、質(zhì)地和營養(yǎng)優(yōu)化仍然具有挑戰(zhàn)性。植物蛋白和乳制品蛋白的混合配方對消費(fèi)者很有吸引力，代表了制造商克服口味和質(zhì)地挑戰(zhàn)的制勝策略。

Innova表示，2020年替代蛋白質(zhì)需求上升，2021年將會繼續(xù)發(fā)展。隨著品牌利用豌豆蛋白的潛力，替代蛋白質(zhì)的使用在軟飲料和即食食品等類別中得到廣泛應(yīng)用。

蛋白質(zhì)健康的好處吸引了消費(fèi)者

蛋白質(zhì)消費(fèi)者的動機(jī)是健康，50%的受訪者將蛋白質(zhì)與“健康飲食”聯(lián)系在一起，46%的受訪者將蛋白質(zhì)與“健康生活方式”聯(lián)系在一起。

報告預(yù)測，未來幾年，對蛋白質(zhì)補(bǔ)充的需求將會上升。包裝上的“better-for-you”、“健康光環(huán)”和“清潔標(biāo)簽”是制造能引起消費(fèi)者共鳴的蛋白質(zhì)食品和飲料的關(guān)鍵。