資訊 > 食品原材料 > 味精的主要生產(chǎn)方法有哪些？
味精是我們常用的調(diào)味料，化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
味精的生產(chǎn)方法：我國最初的味精工業(yè)化生產(chǎn)是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產(chǎn)味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強(qiáng)度大、對設(shè)備要求高、需耐酸堿設(shè)備，在1965年以前都是用這種方法生產(chǎn)的。隨著社會的發(fā)展，已退出了歷史的舞臺。隨著科學(xué)的進(jìn)步及微生物技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。自1965年以來，我國味精行業(yè)大都采用發(fā)酵法生產(chǎn)，水解蛋白質(zhì)法及用石油裂解丙烯合成法較少采用。
味精進(jìn)入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會發(fā)生沉積。味精在人體代謝過程中可生成谷氨酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質(zhì)，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不僅能起到調(diào)味增進(jìn)食欲的作用，還能補(bǔ)充人體一定的營養(yǎng)素。
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蓮花健康擬收購馬來西亞味精生產(chǎn)企業(yè)味之力（馬來西亞）有限公司（以下簡稱“味之力”）不少于50%的股權(quán)，如收購?fù)瓿桑吨⒊蔀樯徎ń】悼毓勺庸尽?/p>
曾經(jīng)的“味精大王”蓮花味精，正在社交平臺上翻紅。9月13日晚間，老國貨品牌蓮花味精的直播間格外熱鬧，同時在線觀看人數(shù)最高達(dá)2萬多人。
近期調(diào)味品企業(yè)調(diào)價消息頻出，味精價格也悄然走高。記者了解到，在原材料價格助推下，今年下半年味精價格持續(xù)上漲，11月報價突破萬元每噸大關(guān)，創(chuàng)十年新高。
味精的學(xué)名為谷氨酸鈉，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2720-2015，依照成分不同，味精可分為3類，即味精、加鹽味精和增鮮味精。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
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