近年來(lái)，“共享經(jīng)濟(jì)”成為大家討論的話題?！肮蚕斫?jīng)濟(jì)”是指擁有閑置資源的機(jī)構(gòu)或個(gè)人，將資源使用權(quán)有償讓渡給他人，讓渡者獲取回報(bào)，分享者通過(guò)分享他人的閑置資源創(chuàng)造價(jià)值。談到“共享經(jīng)濟(jì)”項(xiàng)目你會(huì)想到什么，共享單車、共享轎車、共享充電寶還是共享雨傘？共享經(jīng)濟(jì)的外延不斷擴(kuò)展，哪里有需求，哪里就有共享經(jīng)濟(jì)。而今天筆者想要談的是“共享廚房”。共享廚房，顧名思義，是指可以共同分享，一同使用的公共廚房。

　　共享廚房應(yīng)用的場(chǎng)景和領(lǐng)域很多，有建在醫(yī)院周邊為病人家屬提供便利的共享廚房；也有為游客提供便利的共享廚房；在外賣行業(yè)也有共享廚房(也稱集約式外賣廚房)，油煙機(jī)、蒸煮爐、洗涮池、操作臺(tái)等基礎(chǔ)設(shè)施一應(yīng)俱全。這種廚房可以為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供成本更低的便捷服務(wù)，雖然有的共享廚房可堂食，但大多都是以外賣的經(jīng)營(yíng)形式存在。

　　根據(jù)阿里新服務(wù)研究中心和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020-2021年中國(guó)外賣行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)餐飲收入近十年來(lái)首次下降，而外賣市場(chǎng)規(guī)模卻同比增長(zhǎng)15%。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示的情況，我們不難得出外賣市場(chǎng)前景良好。受疫情的影響，暫停堂食，不會(huì)做飯的年輕人不得不依靠外賣過(guò)活。不少線下餐飲門店受到的沖擊并不小，甚至有支撐不下去的餐飲門店破產(chǎn)倒閉。一些專注于做外賣的門店在這種情況下面臨的沖擊會(huì)相對(duì)較小，而入駐共享廚房從事餐飲經(jīng)營(yíng)會(huì)更加劃算。

　　外賣共享廚房的發(fā)展已經(jīng)相對(duì)成熟，已經(jīng)有專門從事向外賣餐飲商戶出租廚房的服務(wù)商。像星選閃電廚房這種有成熟運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，除了向餐飲商戶提供場(chǎng)地，還會(huì)提供基礎(chǔ)裝修、運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。由于不需要為顧客提供用餐場(chǎng)地，外賣共享廚房可以選在租金相對(duì)較低的地段，可以降低高昂的租金成本。

　　我國(guó)外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，餐飲線下門店轉(zhuǎn)型做外賣提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力似乎已成為一個(gè)很大的趨勢(shì)。而共享廚房正是抓住餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，為餐飲行業(yè)賦能。