消費升級 講量效正當時

“熬最晚的夜，加最長的班，吃最補的品”，一直以來，傳統(tǒng)滋補品和功能性食品就備受消費者青睞，功能性食品和滋補品也暢銷各大平臺。

尤其是隨著消費者健康意識的增強，功能性產(chǎn)品更是層出不窮，代餐奶昔、白蕓豆阻斷劑、膳食纖維、左旋肉堿酵素咖啡、膠原蛋白飲品、玻尿酸氣泡水、益生菌粉，抗衰老片等等。每一款產(chǎn)品似乎都能成功收割一波年輕人。

不過，這些絕大部分產(chǎn)品都沒有很明確的功效成分添加量證明或標示，更多的是在玩營銷、玩概念，導(dǎo)致很多消費者購買后大呼上當受騙，既造成了經(jīng)濟上的損失，又失去了對該品類的消費信心，還導(dǎo)致了有關(guān)“智商稅”、“玩概念”、“同質(zhì)化”的爭議和大量的消費投訴。尤其是惡性的價格戰(zhàn)導(dǎo)致產(chǎn)品開發(fā)越來越無底線，甚至很多功能性食品成為了心理安慰劑，毫無實際功效價值。

低劑量的量效關(guān)系

低劑量興奮效應(yīng)是指任何作用因子當以低劑量作用于生物體時，會產(chǎn)生興奮作用。低劑量時的興奮作用表現(xiàn)為促進機體生長發(fā)育、延長壽命、增強防御能力及其對損傷的修復(fù)，而在高劑量時則產(chǎn)生相反作用，表現(xiàn)為抑制效應(yīng)。

營養(yǎng)學中很多營養(yǎng)物質(zhì)存在低劑量興奮效應(yīng)，維生素（主要包括VitA、D、E、K、B6）和礦物質(zhì)（主要包括Na、K、Ca、P、Mg、Cl及微量元素鐵、碘、氟、硒、銅）是維持人體健康的必需營養(yǎng)素，雖然每天需要量很少、但是對人體必需且有利，當超過最高可耐受劑量時會導(dǎo)致維生素過多癥、組織礦化作用或電解質(zhì)失衡。

早在1981年Mertz就指出許多必需微量元素對人體生理功能產(chǎn)生U型曲線劑量-反應(yīng)效應(yīng)，從攝人不足產(chǎn)生功能缺陷、適度水平維持機體最佳功能狀態(tài)到攝入過多產(chǎn)生毒性作用作了描述。

營養(yǎng)素在非常低的劑量時產(chǎn)生不良反應(yīng)，隨著劑量增加不良反應(yīng)減少。當劑量增加到某個點時，必需營養(yǎng)素不再缺乏，不良反應(yīng)消失。機體達到內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定狀態(tài)，生理機能處于正常，此時的劑量范圍既不導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏癥，也不產(chǎn)生毒性。但是，當劑量繼續(xù)增加到更高時則產(chǎn)生毒性效應(yīng)（通常與劑量不足產(chǎn)生的效應(yīng)不同）, 并且隨著劑量增高毒性效應(yīng)不斷加強。

高劑量的量效關(guān)系

帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）是16世紀一位性情暴躁的醫(yī)生，一生游走于歐洲中部的各大城鎮(zhèn)，在治療中大膽使用水銀、鴉片及其他危險藥物。他那顯得有些冒險的醫(yī)療理念，與當時施行放血術(shù)的醫(yī)生和傳統(tǒng)醫(yī)師大不相同。他曾在晚年所寫的書中，為自己采用的非傳統(tǒng)療法進行辯護：“所有東西都含有毒素，沒有任何東西是完全無毒的：劑量才是決定物質(zhì)毒性的關(guān)鍵。”

在幾個世紀后的今天，帕拉塞爾蘇斯那些在當時被認為是極端的看法，已經(jīng)得到了廣泛認可，他的話也可以被精簡為：“劑量決定毒性”，而這正是現(xiàn)代毒理學的基本法則。

“The dose makes the poison”就是毒理學的基本原則之一，它指的就是劑量和毒性的關(guān)系。這個原則不僅僅用于藥物，而且用在所有的化學成分上，甚至水和氧氣，如果喝得過多、吃得過多或者呼吸過多的話，都會讓人中毒。

以維生素C為例，人體不能儲存維生素C，因此要經(jīng)常補充，每日維生素C需要量為75～90毫克。維生素C的中毒量為2000毫克，會引起惡心、嘔吐、燒心、腹部不適和頭痛等癥狀。從食物中不可能攝取到中毒劑量的維生素C，因此對于靠飲食補充維生素C的人來說，維生素C是一種很安全的膳食成分。

中藥中的量效關(guān)系

中藥量效是藥物應(yīng)用于機體產(chǎn)生的特定效應(yīng)的量，也可以稱為最有效的劑量。劑量是預(yù)計療效的準繩，療效是驗證治療成敗的標準。劑量不同，療效也不同。

劑量最憚輕重，這也是中醫(yī)所謂的“不傳之秘”。劑量輕則效果不達，即所謂的“藥不眩瞑，其疾不瘳”。量重則藥過病所“有病病當之，無病身當之”。理想劑量的選擇，具有靈活性、困難性，因而也常有隨意性、不確定性。

中藥量效與陰陽，中藥量效與藏瀉，中藥量效與歸屬，中藥量效與毒性，都可以理解為“簡單”的本質(zhì)部分。

我們經(jīng)常說的“陽”性藥，五臟應(yīng)“藏”藥，具特別歸屬的藥，有毒的藥等，一般規(guī)律是量小效宏。如附子，辛熱，為陽，歸屬于心、腎、脾，內(nèi)應(yīng)心、腎，且有毒。劑量小而能溫暖一身之陽氣。

而“陰”性藥，六腑為“瀉”藥，有特殊歸屬的藥，無毒藥，一般規(guī)律是以量大取勝。如車前子，淡寒，歸膀胱經(jīng)，內(nèi)應(yīng)腎之腑（膀胱），無毒。因此，此類則需量大才能清熱利濕而治膀胱濕熱淋證。

量效之火 可以燎原

隨著益生菌健康有益的普及，消費者越來越重視益生菌的補充，但市場化產(chǎn)品的質(zhì)量層次不齊，沒有客觀的評價標準。

大量的研究表明，益生菌對人體的健康作用是存在一定劑量-反應(yīng)的量效關(guān)系，但由于益生菌健康作用存在菌株差異性，在國內(nèi)外標準法規(guī)中對益生菌的攝入量始終沒有統(tǒng)一的規(guī)定。

2021年，中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會正式立項“益生菌‘量效關(guān)系’的科學綜述”研究項目，希望通過這個項目來為我國標準法規(guī)中益生菌的健康作用劑量指標及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供技術(shù)參考。歷經(jīng)近8個月的研究與完善，終于形成“益生菌‘量效關(guān)系’的科學綜述”，并在十七屆益生菌與健康國際研討會上正式發(fā)布。

談量說效 方得實效

筆者希望此次的益生菌量效關(guān)系科學綜述可以成為中國功能性食品的一個標志性事件，未來有更多的細分品類能真正的講品質(zhì)、講量效，不再以“玩概念”、“少添加”、”虛假添加”為噱頭糊弄消費者，也能更好的建立起市場監(jiān)管標準，讓消費者能簡單方便地獲得有量效保證的功能性產(chǎn)品，更有效的呵護自身的機體健康。

只有當我們談一個功能性食品是否具有購買價值時優(yōu)先想到的是量效關(guān)系而不是價格、多少、概念時，或許這個行業(yè)/消費才能真正進入高品質(zhì)的發(fā)展階段，而不是一味地劣幣驅(qū)良幣，不斷修改產(chǎn)品的下限，不斷比誰的成本和售價更低。只有講量效，消費者才能更高效地享受到功能性食品帶來的健康益處，生產(chǎn)企業(yè)才能有更好的創(chuàng)新和持久的發(fā)展。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。