資訊 > 專家原創(chuàng) > 量效關(guān)系應該成為膳食補充劑篩選的第一標準
消費升級 講量效正當時
“熬最晚的夜,加最長的班,吃最補的品”,一直以來,傳統(tǒng)滋補品和功能性食品就備受消費者青睞,功能性食品和滋補品也暢銷各大平臺。
尤其是隨著消費者健康意識的增強,功能性產(chǎn)品更是層出不窮,代餐奶昔、白蕓豆阻斷劑、膳食纖維、左旋肉堿酵素咖啡、膠原蛋白飲品、玻尿酸氣泡水、益生菌粉,抗衰老片等等。每一款產(chǎn)品似乎都能成功收割一波年輕人。
不過,這些絕大部分產(chǎn)品都沒有很明確的功效成分添加量證明或標示,更多的是在玩營銷、玩概念,導致很多消費者購買后大呼上當受騙,既造成了經(jīng)濟上的損失,又失去了對該品類的消費信心,還導致了有關(guān)“智商稅”、“玩概念”、“同質(zhì)化”的爭議和大量的消費投訴。尤其是惡性的價格戰(zhàn)導致產(chǎn)品開發(fā)越來越無底線,甚至很多功能性食品成為了心理安慰劑,毫無實際功效價值。
低劑量的量效關(guān)系
低劑量興奮效應是指任何作用因子當以低劑量作用于生物體時,會產(chǎn)生興奮作用。低劑量時的興奮作用表現(xiàn)為促進機體生長發(fā)育、延長壽命、增強防御能力及其對損傷的修復,而在高劑量時則產(chǎn)生相反作用,表現(xiàn)為抑制效應。
營養(yǎng)學中很多營養(yǎng)物質(zhì)存在低劑量興奮效應,維生素(主要包括VitA、D、E、K、B6)和礦物質(zhì)(主要包括Na、K、Ca、P、Mg、Cl及微量元素鐵、碘、氟、硒、銅)是維持人體健康的必需營養(yǎng)素,雖然每天需要量很少、但是對人體必需且有利,當超過最高可耐受劑量時會導致維生素過多癥、組織礦化作用或電解質(zhì)失衡。
早在1981年Mertz就指出許多必需微量元素對人體生理功能產(chǎn)生U型曲線劑量-反應效應,從攝人不足產(chǎn)生功能缺陷、適度水平維持機體最佳功能狀態(tài)到攝入過多產(chǎn)生毒性作用作了描述。
營養(yǎng)素在非常低的劑量時產(chǎn)生不良反應,隨著劑量增加不良反應減少。當劑量增加到某個點時,必需營養(yǎng)素不再缺乏,不良反應消失。機體達到內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定狀態(tài),生理機能處于正常,此時的劑量范圍既不導致營養(yǎng)缺乏癥,也不產(chǎn)生毒性。但是,當劑量繼續(xù)增加到更高時則產(chǎn)生毒性效應(通常與劑量不足產(chǎn)生的效應不同), 并且隨著劑量增高毒性效應不斷加強。
高劑量的量效關(guān)系
帕拉塞爾蘇斯(Paracelsus)是16世紀一位性情暴躁的醫(yī)生,一生游走于歐洲中部的各大城鎮(zhèn),在治療中大膽使用水銀、鴉片及其他危險藥物。他那顯得有些冒險的醫(yī)療理念,與當時施行放血術(shù)的醫(yī)生和傳統(tǒng)醫(yī)師大不相同。他曾在晚年所寫的書中,為自己采用的非傳統(tǒng)療法進行辯護:“所有東西都含有毒素,沒有任何東西是完全無毒的:劑量才是決定物質(zhì)毒性的關(guān)鍵。”
在幾個世紀后的今天,帕拉塞爾蘇斯那些在當時被認為是極端的看法,已經(jīng)得到了廣泛認可,他的話也可以被精簡為:“劑量決定毒性”,而這正是現(xiàn)代毒理學的基本法則。
“The dose makes the poison”就是毒理學的基本原則之一,它指的就是劑量和毒性的關(guān)系。這個原則不僅僅用于藥物,而且用在所有的化學成分上,甚至水和氧氣,如果喝得過多、吃得過多或者呼吸過多的話,都會讓人中毒。
以維生素C為例,人體不能儲存維生素C,因此要經(jīng)常補充,每日維生素C需要量為75~90毫克。維生素C的中毒量為2000毫克,會引起惡心、嘔吐、燒心、腹部不適和頭痛等癥狀。從食物中不可能攝取到中毒劑量的維生素C,因此對于靠飲食補充維生素C的人來說,維生素C是一種很安全的膳食成分。
中藥中的量效關(guān)系
中藥量效是藥物應用于機體產(chǎn)生的特定效應的量,也可以稱為最有效的劑量。劑量是預計療效的準繩,療效是驗證治療成敗的標準。劑量不同,療效也不同。
劑量最憚輕重,這也是中醫(yī)所謂的“不傳之秘”。劑量輕則效果不達,即所謂的“藥不眩瞑,其疾不瘳”。量重則藥過病所“有病病當之,無病身當之”。理想劑量的選擇,具有靈活性、困難性,因而也常有隨意性、不確定性。
中藥量效與陰陽,中藥量效與藏瀉,中藥量效與歸屬,中藥量效與毒性,都可以理解為“簡單”的本質(zhì)部分。
我們經(jīng)常說的“陽”性藥,五臟應“藏”藥,具特別歸屬的藥,有毒的藥等,一般規(guī)律是量小效宏。如附子,辛熱,為陽,歸屬于心、腎、脾,內(nèi)應心、腎,且有毒。劑量小而能溫暖一身之陽氣。
而“陰”性藥,六腑為“瀉”藥,有特殊歸屬的藥,無毒藥,一般規(guī)律是以量大取勝。如車前子,淡寒,歸膀胱經(jīng),內(nèi)應腎之腑(膀胱),無毒。因此,此類則需量大才能清熱利濕而治膀胱濕熱淋證。
量效之火 可以燎原
隨著益生菌健康有益的普及,消費者越來越重視益生菌的補充,但市場化產(chǎn)品的質(zhì)量層次不齊,沒有客觀的評價標準。
大量的研究表明,益生菌對人體的健康作用是存在一定劑量-反應的量效關(guān)系,但由于益生菌健康作用存在菌株差異性,在國內(nèi)外標準法規(guī)中對益生菌的攝入量始終沒有統(tǒng)一的規(guī)定。
2021年,中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會正式立項“益生菌‘量效關(guān)系’的科學綜述”研究項目,希望通過這個項目來為我國標準法規(guī)中益生菌的健康作用劑量指標及產(chǎn)業(yè)應用提供技術(shù)參考。歷經(jīng)近8個月的研究與完善,終于形成“益生菌‘量效關(guān)系’的科學綜述”,并在十七屆益生菌與健康國際研討會上正式發(fā)布。
談量說效 方得實效
筆者希望此次的益生菌量效關(guān)系科學綜述可以成為中國功能性食品的一個標志性事件,未來有更多的細分品類能真正的講品質(zhì)、講量效,不再以“玩概念”、“少添加”、”虛假添加”為噱頭糊弄消費者,也能更好的建立起市場監(jiān)管標準,讓消費者能簡單方便地獲得有量效保證的功能性產(chǎn)品,更有效的呵護自身的機體健康。
只有當我們談一個功能性食品是否具有購買價值時優(yōu)先想到的是量效關(guān)系而不是價格、多少、概念時,或許這個行業(yè)/消費才能真正進入高品質(zhì)的發(fā)展階段,而不是一味地劣幣驅(qū)良幣,不斷修改產(chǎn)品的下限,不斷比誰的成本和售價更低。只有講量效,消費者才能更高效地享受到功能性食品帶來的健康益處,生產(chǎn)企業(yè)才能有更好的創(chuàng)新和持久的發(fā)展。
作者簡介:
Martin.Yu,食品科技工作者、營養(yǎng)師,長期負責特殊食品研發(fā)工作,主要方向為:FSMP、益生菌、特膳食品。
無菌加工在全球廣泛應用,生產(chǎn)高品質(zhì)的食品,如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國,無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑,是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物,可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑,其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表,應用較為廣泛,其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比,擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題,還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期,烘焙行業(yè)新聞不斷,先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè),顯示出巨頭對烘焙賽道的看好;可另一邊,杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉,將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級,根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī),結(jié)合安徽省實際,制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布,公開征求公眾意見。
近期,凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅,河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動,正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點,與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比,其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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