前不久，以色列一家種子開發(fā)商Equinom與另一家種子培育公司Peterson Farms Seed建立了新的長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系。Peterson Farms Seed將繁殖Equinom受專利保護(hù)的高蛋白非轉(zhuǎn)基因黃豌豆種子，這是Equinom擴(kuò)大和商業(yè)化其創(chuàng)新黃豌豆蛋白計(jì)劃的下一步。事實(shí)上，隨著消費(fèi)者對(duì)植物性食品需求的日益提高，豌豆蛋白市場(chǎng)愈發(fā)高漲。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2027年全球豌豆蛋白市場(chǎng)將達(dá)29億美元，而且需求或?qū)⒊^供應(yīng)。與此同時(shí)，各大相關(guān)品牌也正在發(fā)掘豌豆蛋白市場(chǎng)潛力，其使用品類不斷拓展。

　　豌豆蛋白是一種從豌豆中分離出來的高蛋白質(zhì)原料，一般分為豌豆分離蛋白和豌豆?jié)饪s蛋白兩類。

　　研究顯示，相較于大豆蛋白及動(dòng)物性蛋白，豌豆蛋白中含有更加豐富典型的豆類氨基酸、維生素與膳食纖維，且由于其不含乳糖和膽固醇、熱量低、豆腥味相對(duì)較低、不易引起過敏等，所以適合乳糖不耐癥人群、有消化障礙以及崇尚素食的人群。

　　豌豆蛋白不僅能滿足人類對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求，而且相比傳統(tǒng)的農(nóng)作物在種植中要大量使用氮和化肥，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生諸多負(fù)面影響，豌豆可通過吸收空氣中的氮將其轉(zhuǎn)化為化肥來固定氮，保持了水環(huán)境的清潔，同時(shí)能夠降低碳排放，具有環(huán)境可持續(xù)性。

　　尤其近年來，隨著人們的膳食理念不斷提升、替代蛋白相關(guān)研究的不斷深入以及各國(guó)政府對(duì)環(huán)境、可持續(xù)發(fā)展的綠色農(nóng)業(yè)的重視，豌豆蛋白市場(chǎng)需求進(jìn)一步增長(zhǎng)。

豌豆蛋白市場(chǎng)需求高增長(zhǎng)

　　據(jù)市場(chǎng)研究公司Global Market Insights數(shù)據(jù)顯示，到2023年，全球豌豆蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以每年13.5%的速度增長(zhǎng)，基于豌豆的替代蛋白市場(chǎng)需求預(yù)計(jì)將超過供應(yīng)。而在中國(guó)市場(chǎng)，豌豆蛋白的年增幅超過25%，遠(yuǎn)高于年增幅不到10%的大豆蛋白。

　　目前豌豆蛋白市場(chǎng)遍布了來自美洲、亞太地區(qū)、歐洲、中東、非洲等全球各個(gè)地區(qū)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球豌豆蛋白的領(lǐng)先企業(yè)代表主要包括來自美國(guó)的嘉吉、法國(guó)的羅蓋特、比利時(shí)的科索克拉、以色列的Equinom等。

　　尤其近年來，越來越多的生物科技初創(chuàng)公司更是通過現(xiàn)代生物創(chuàng)新技術(shù)，加速豌豆蛋白及其營(yíng)養(yǎng)成分的提取及開發(fā)應(yīng)用，并嘗試開發(fā)出具備較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且對(duì)市場(chǎng)具有吸引力的新原料、新產(chǎn)品。

　　在國(guó)內(nèi)，雖然目前豌豆蛋白的生產(chǎn)企業(yè)參與者并不多，但其中也不乏實(shí)力夯實(shí)的佼佼者，包括雙塔食品、優(yōu)承生物科技、東方蛋白、山東禹王、山東健源、山東華泰食品等。

　　依靠龍口粉絲上市的雙塔食品是全球豌豆蛋白的主要供應(yīng)商之一，其年產(chǎn)能在7萬噸左右。截止到目前，雙塔食品與Beyond Meat、嘉吉、杜邦、瑪氏、雀巢、日本雙日、聯(lián)合利華等巨頭均達(dá)成合作協(xié)議，其豌豆蛋白產(chǎn)能約占全球的40%。

技術(shù)日益創(chuàng)新 市場(chǎng)日趨成熟

　　日益提高的消費(fèi)需求推動(dòng)豌豆蛋白從邊緣逐漸走向主流，與此同時(shí)，不斷創(chuàng)新的技術(shù)也逐步破解了行業(yè)發(fā)展面臨的問題，加速了豌豆蛋白市場(chǎng)的成熟。

　　首先，豌豆蛋白產(chǎn)品的可分散性得到提高。如美國(guó)哥蘭比亞營(yíng)養(yǎng)品公司推出了一種顆粒分散技術(shù)，可以使豌豆蛋白瞬間溶解。哥蘭比亞產(chǎn)品總監(jiān)解釋說，在飲料行業(yè)，未溶解的蛋白質(zhì)殘留物可能會(huì)導(dǎo)致沙礫口感，而該技術(shù)解決了這一難題。

　　另外，在供應(yīng)鏈前端，植物原料與油脂或某些酶類接觸后，很容易引起蛋白質(zhì)的不良反應(yīng)，這使得豌豆的收獲、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程顯得尤為重要。供應(yīng)商已經(jīng)意識(shí)到此類問題，從哪里采購(gòu)、以何種方式采購(gòu)黃豌豆等原料成為企業(yè)考慮的重要因素。

　　同時(shí)，對(duì)于所有的食品配料，口感和風(fēng)味仍然是成功的主要指標(biāo)。生產(chǎn)商需要在保持清潔配料的要求下，去掉豌豆蛋白的異味，減少對(duì)調(diào)味物質(zhì)和掩蔽物質(zhì)的需求，這將是一項(xiàng)非常艱巨的任務(wù)。豌豆蛋白供應(yīng)商The Scoular公司的銷售經(jīng)理表示：“味道是整個(gè)行業(yè)的大問題。消費(fèi)者喜歡更簡(jiǎn)單的配料，豌豆飲料需要同時(shí)保證配料簡(jiǎn)單與味道滿意?！?/span>

下一代新品迭出 商品化進(jìn)程加速

　　在生物技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)下，越來越多的生產(chǎn)企業(yè)不斷提高研究開發(fā)的力度，提高了豌豆蛋白的應(yīng)用及商業(yè)化進(jìn)程。

　　新型高蛋白豌豆品種 成立于1985年的美國(guó)植物食品制造商Puris，致力于非轉(zhuǎn)基因豌豆食品的研發(fā)，目前已經(jīng)培育出了一種新型高蛋白豌豆品種，不僅能為制造商節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本和更少的環(huán)境成本，還能為消費(fèi)者帶來更高含量蛋白質(zhì)。

　　高蛋白非轉(zhuǎn)基因黃豌豆種子 為了實(shí)現(xiàn)黃豌豆蛋白商業(yè)化，以色列Equinom與Peterson Farms Seed建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系，計(jì)劃Peterson Farms Seed種植由Equinom提供的受專利保護(hù)的高蛋白非轉(zhuǎn)基因黃豌豆種子。據(jù)介紹，該創(chuàng)新型超高蛋白黃豌豆種子，能夠極大提高食品級(jí)豌豆蛋白的生效效率，無需能源密集型加工。該產(chǎn)品是通過對(duì)豌豆口味、營(yíng)養(yǎng)和耕作效率方面進(jìn)行優(yōu)化，培育出的新種子作物。

　　新型豌豆蛋白成分 為解決目前市面上即飲植物蛋白飲料產(chǎn)品中面臨著的“沉淀物堆積”這一普遍問題，加拿大非轉(zhuǎn)基因豌豆蛋白生產(chǎn)商Merit Functional Foods正致力于通過引入其最新的植物豌豆蛋白成分來改變?cè)摤F(xiàn)象。據(jù)介紹，該豌豆蛋白與目前市場(chǎng)上其他豌豆蛋白相比，不僅具有高溶解度和低黏度，還具有獨(dú)特的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分值，可替代大多數(shù)植物蛋白產(chǎn)品中的其他豌豆蛋白。

　　豌豆?jié)饪s提取物 美國(guó)公司宜瑞安推出了豌豆和蠶豆?jié)饪s提取物新系列，旨在幫助生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)符合消費(fèi)者口味、營(yíng)養(yǎng)成分的天然非大豆產(chǎn)品。該濃縮物沒有干磨豆類產(chǎn)品通常固有的植物味道，可用于替代酸奶、奶酪、飲料、冰淇淋等乳制品、膳食補(bǔ)充劑、素食醬汁和調(diào)味品以及面包、小吃、面食等產(chǎn)品。

　　終 極豌豆蛋白 加拿大植物基公司PIP International推出“終 極豌豆蛋白”，可用于植物性食品。該蛋白為一種能提升外觀和功能的植物蛋白，具有完整的必需氨基酸，適用于多種食品，例如乳制品、飲料、糖果和特色食品等。

　　定制化的豌豆蛋白 去年底，我國(guó)雙塔食品股份有限公司自主研發(fā)的“低鈉高鈣零大豆過敏原豌豆分離蛋白的研究及產(chǎn)業(yè)化的研發(fā)”技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目通過行業(yè)內(nèi)權(quán)威專家鑒定評(píng)價(jià)。該技術(shù)采用堿溶酸沉、絮凝劑促凝等多級(jí)提取技術(shù)，從豌豆粉絲工藝水中回收豌豆蛋白，蛋白回收率達(dá)到95.5%，采用淀粉酶提高豌豆蛋白的純度可達(dá)90%以上。這也標(biāo)志著我國(guó)豌豆蛋白功能性研究向著精準(zhǔn)化、定制化方向發(fā)展。

　　豌豆蛋白的應(yīng)用范圍正在不斷擴(kuò)大，因此對(duì)于企業(yè)而言，需要不斷調(diào)整自身產(chǎn)品品質(zhì)以達(dá)到市場(chǎng)預(yù)期的質(zhì)量。尤其在有機(jī)產(chǎn)品研發(fā)方面需要提速，目前市場(chǎng)上的有機(jī)豌豆蛋白鳳毛麟角，而且價(jià)格是普通產(chǎn)品的兩倍多。另一大問題是大量副產(chǎn)品的應(yīng)用，在提高產(chǎn)量之前，這些副產(chǎn)物如何處理也是企業(yè)急需考慮的問題。開發(fā)副產(chǎn)品的新用途將是破解豌豆蛋白生產(chǎn)困局的關(guān)鍵之一。