蕎麥米又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱(chēng)丁苦蕎。蕎麥在我國(guó)種植的歷史十分悠久，公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載，除我國(guó)外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。

蕎麥米含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被稱(chēng)為人類(lèi)的第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，通便，對(duì)于預(yù)防便秘有很好的作用，還可以降低血糖血脂，對(duì)人類(lèi)的健康意義重大。蕎麥含有豐富的維生素E及B族維生素，維生素是人體必需的有機(jī)化合物成分，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及代謝具有重要作用。其中的煙酸是一種人體必需的水溶性維生素，參與人體的脂質(zhì)代謝，具有解毒功效，還可以擴(kuò)張血管、降低膽固醇。蘆丁，又稱(chēng)為維生素P，也是維生素家族的一員，可以保護(hù)視力，軟化血管，降低人體血脂，可以有效預(yù)防腦溢血，還具有抗炎作用。蕎麥含有多種微量元素，鎂可以溶解人體的纖維蛋白，擴(kuò)張血管，可以有效降低膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一。

對(duì)于有幾千年蕎麥種植歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，蕎麥形成了多種多樣的消費(fèi)用途。在我國(guó)，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類(lèi) 繁多，主要包括米面類(lèi)、茶飲類(lèi)、調(diào)味類(lèi)、酒類(lèi)、保健品、醫(yī)藥及醫(yī)藥原料類(lèi)等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎。

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