資訊 > 市場動態(tài) > 熟鹵制品增長明顯 零食走向品類細分化
消費品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會主題活動之一的新設計新渝品創(chuàng)新論壇日前在重慶舉行，論壇上發(fā)布了《休閑零食行業(yè)白皮書》(以下簡稱《白皮書》)?！栋灼窂娜巳禾卣?、產品期待、場景訴求等方面剖析休閑零食行業(yè)，為重慶消費品工業(yè)在新形勢下創(chuàng)新發(fā)展提供新思路。
“如今，食品健康訴求成為消費者的首要關注點。其中，以‘90后’‘95后’‘00后’為首的年輕一代消費者更注重產品設計和趣味性?！敝貞c消費品工業(yè)創(chuàng)新設計研究院院長周立鋼提到，積極回應新的消費觀念，是新消費品牌需要長期堅持的價值建設。
《白皮書》采用定性研究與定量研究相結合的方式，對休閑零食進行深度剖析，對消費者進行畫像，以及對不同場景下的消費場景進行描述，充分挖掘不同場景下的消費習慣與偏好。
“在新一輪消費升級和雙循環(huán)發(fā)展格局下，消費將成為推動經濟增長的主要動力之一，食品行業(yè)亦將迎來新一輪變革和機遇?！敝芰摫硎?，近年來零食的品牌和社交分享功能，成為刺激消費者購買的重要“觸發(fā)器”，而口味則是影響消費者再次甚至多次購買的基本要素。
《白皮書》不僅對近年休閑零食行業(yè)市場發(fā)展情況進行概括與分析，還從消費者行為特征方面進行解讀，全面復盤近年休閑零食行業(yè)整體狀況，并對休閑零食行業(yè)未來趨勢做出預判。
休閑零食走向品類分化，熟鹵制品增長明顯。
《白皮書》提到，休閑零食市場正走向品類細分化，比如有烘焙糕點、飲料飲品、熟鹵制品、茶飲沖泡、糖果布丁、肉干魚干、素食山珍、堅果炒貨、膨化食品等。其中，熟鹵制品近年增長非常明顯，發(fā)展?jié)摿^大。據統(tǒng)計數(shù)據顯示，在過去十年中，熟鹵制品行業(yè)的年復合增速達18.45%，增速排名位列休閑食品子行業(yè)第一位。
基于使用的不同場景，消費者對產品包裝偏好也有所不同。比如聚會時更喜歡超大或大包裝，商務辦公則更希望是小包裝，在室外場景時更注重產品的便捷性。
周立鋼建議，消費品企業(yè)在熟鹵制品等產品營銷中要細分品類、注重品質，注重低卡、減糖和量化營養(yǎng)含量等方面，同時引入國潮文化元素來與年輕消費群體實現(xiàn)共鳴，有條件的消費品企業(yè)可向預制菜企業(yè)轉型，重點做好產品便攜式包裝，進一步強化產品口味的獨特性。
近年來隨著消費升級，休閑零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，產值規(guī)模不斷擴大，成為快速消費品市場中具有前景、具有活力的行業(yè)之一。相關數(shù)據顯示，休閑零食行業(yè)預計到今年底增速達7.2%，市場規(guī)模達1.24萬億元。
隨著我國國民經濟持續(xù)穩(wěn)健快速增長，居民可支配收入持續(xù)提升，消費升級步伐加快，休閑零食呈現(xiàn)明顯的第四餐化，整體消費市場規(guī)模進一步擴大。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨活或防風草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準D-阿洛酮糖等5種物質作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨特的性質和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢？
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