如果說2021年是預(yù)制菜爆發(fā)元年，那么2022年可以說是其步入發(fā)展快車道的關(guān)鍵時期。進入2023年，隨著疫情放開，沒有了“囤貨”加持的預(yù)制菜被很多人認(rèn)為要“涼了”，甚至有人直言“疫情過后，C端預(yù)制菜將被‘拋棄’”。事實真的如此嗎？上半年預(yù)制菜行業(yè)的表現(xiàn)到底如何？

2023喜迎開門紅，預(yù)制菜被持續(xù)聚焦

　　2023年伊始，隨著人們的生活回歸正軌，兔年春節(jié)多地餐飲市場迎來利好，消費復(fù)蘇大幕開啟。與此同時，在疫情當(dāng)中強勢“出圈”的預(yù)制菜，春節(jié)期間銷量也是直線上升，喜迎開門紅。

　　據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6%；京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，春節(jié)假期預(yù)制菜成交額同比增長超6倍；2023年叮咚買菜年夜飯相關(guān)菜品銷量也同比增長了500%。

　　此外，餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷量也上漲不少。中國烹飪協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)預(yù)制菜銷售同比2022年有所上漲。比如北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣的多款年夜飯?zhí)撞图澳曦浂Y盒銷量可觀，護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒，山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業(yè)集團的預(yù)制菜銷售同比去年上漲50%。

　　可以說，開年即開跑，預(yù)制菜起步就沖刺。

　　2月13日，風(fēng)口上的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，更是迎來了一個里程碑式的節(jié)點——首次被寫入中央一號文件。隨著一號文件的正式發(fā)布，全國各地也開始搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機遇期和窗口期：多地陸續(xù)召開預(yù)制菜相關(guān)論壇，舉辦預(yù)制菜展覽會。企業(yè)參展熱情高漲，借由展會進行商機精準(zhǔn)對接，從而在新一輪發(fā)展中搶占先機。

　　在政策端，2023年上半年，各省市爭相出臺支持政策，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好氛圍，鼓勵推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，試圖從產(chǎn)供銷鏈條促進預(yù)制菜的發(fā)展。

　　年初，四川省經(jīng)信廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳、省市場監(jiān)管局印發(fā)的《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》明確，將圍繞加強質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)、培育企業(yè)主體、支持原料基地建設(shè)等10方面，支持四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；3月，云南省政府聯(lián)合印發(fā)《云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見》(以下簡稱《實施意見》)?！秾嵤┮庖姟访鞔_，到2025年，將建成一個云南省預(yù)制菜創(chuàng)新平臺，建設(shè)一大預(yù)制菜示范園區(qū)，培育百戶預(yù)制菜龍頭企業(yè)，推出千款預(yù)制菜特色產(chǎn)品；5月，為推進杭幫菜研發(fā)，提升中國杭幫菜品牌，杭州市多部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加快推進杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施方案（2023-2025）》；6月，湖南長沙縣出臺政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展……

　　各地政府加快“跑 馬圈地”，一方面看中了預(yù)制菜這塊潛力無限的蛋糕，另一方面，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對于地方經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展都有很強的助力。通過政策支持、資金補貼、人才培養(yǎng)，品牌宣傳等，政府樂于參與其中，讓自己成為發(fā)展中的關(guān)鍵變量。

各種標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺，讓預(yù)制菜“叫好又叫座”

　　各地政府都“出手”了，可見預(yù)制菜這塊肥肉是“真香”。但事實上，大家對預(yù)制菜的口碑一直是褒貶不一。據(jù)人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，目前，預(yù)制菜的口碑以中性為主，占比76.41%，正面聲音占比9.6%，主要聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠減少餐飲業(yè)的成本，提高效率，助力農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等。敏感聲音占比13.99%，主要為質(zhì)疑預(yù)制菜食品安全、預(yù)制菜產(chǎn)品與新鮮農(nóng)蔬產(chǎn)品混用損害消費者權(quán)益等。

　　值得一提的是，2023年1月至2月預(yù)制菜的口碑有明顯提升，正面占比上升近7個百分點，負面下降超6個百分點，整體來看，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的正向作用逐漸凸顯，其產(chǎn)業(yè)聲譽在逐漸變好。

　　如何讓“眾口難調(diào)”的預(yù)制菜“叫好又叫座”？這離不開行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范指引。目前，我國預(yù)制菜行業(yè)還處于初步發(fā)展階段，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較為缺乏。自2022年起，各地預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)頒布，2023年預(yù)制菜新標(biāo)準(zhǔn)也相繼出臺。

　　2月14日，佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了《預(yù)制菜肴 畜肉生制品》《預(yù)制菜肴 淡水魚類生制品》《預(yù)制菜水產(chǎn)品原料安全衛(wèi)生要求》《預(yù)制菜質(zhì)量評價規(guī)范》四項團體標(biāo)準(zhǔn)，在預(yù)制菜菜肴、安全和質(zhì)量方面進行了規(guī)定。2月28日，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》2項地方標(biāo)準(zhǔn)，分別對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的選址、規(guī)劃、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和功能區(qū)建設(shè)，以及預(yù)制菜的分類、生產(chǎn)加工的基本要求、選址及廠區(qū)環(huán)境要求等做出了規(guī)定。

　　4月20日，中國民營科技實業(yè)家協(xié)會發(fā)布了《預(yù)制菜安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《預(yù)制菜衛(wèi)生等級技術(shù)規(guī)范》《預(yù)制菜原料供應(yīng)商選用指南》三項團體標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜的生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生、原材料做出了規(guī)定。5月16日，河南省肉類協(xié)會發(fā)布了《常溫預(yù)制菜》《預(yù)制菜 扣碗》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)，由河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、漯河匯享食品有限公司、河南省科研平臺服務(wù)中心等河南龍頭企業(yè)、科研高校聯(lián)合起草……

　　可以說，標(biāo)準(zhǔn)是樹立產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范、夯實行業(yè)發(fā)展根基，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然路徑。以上標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，都將為預(yù)制菜的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化發(fā)展保駕護航。

　　與此同時，還有不少高校探索開設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供人才助力。

　　2月底，全國烹飪本科院校揚州大學(xué)，首 個“預(yù)制菜膳食工程師”微專業(yè)開始招生，與該專業(yè)配套的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院也已立項。今年3月，四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院開始啟動“預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設(shè)工作。同樣在3月，珠海市農(nóng)業(yè)集團公司與珠海市技師學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將共建預(yù)制菜工匠學(xué)院項目，并開設(shè)預(yù)制菜研發(fā)與運營管理專業(yè)。5月，揚州大學(xué)官微發(fā)文，該校預(yù)制菜膳食工程師等微專業(yè)啟動招生工作。按招生計劃，首批學(xué)生將從2022級、2021級烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的在校本科生中，經(jīng)過自主報名、選拔產(chǎn)生。

各路玩家涌入，預(yù)制菜賽道競爭愈發(fā)激烈

　　進入2022年后，中國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家。2023年復(fù)蘇大勢下，持續(xù)火熱的預(yù)制菜賽道吸引了更多玩家爭相涌入。

　　2023年上半年，三全、春雪、安井、得利斯、龍大美食等上市龍頭企業(yè)，在預(yù)制菜戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品研發(fā)、渠道布局等方面動作不斷。

　　4月21日，千味央廚與河南浚縣人民政府舉行簽約儀式，千味央廚鶴壁百順源食品加工項目正式落戶?？h先進制造業(yè)開發(fā)區(qū)。據(jù)悉，千味央廚鶴壁百順源食品加工項目總投資約3.5億元，主要生產(chǎn)預(yù)制菜等多個品種的產(chǎn)品，將成為千味央廚在河南乃至全國重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地。5月9日，得利斯在接受投資者調(diào)研的時候表示，企業(yè)陜西基地5萬噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計在2023年三季度投產(chǎn)，屆時，公司的預(yù)制菜總產(chǎn)能將達到20萬噸。

　　產(chǎn)品方面，4月份，安井凍品先生發(fā)布2023年度戰(zhàn)略大單品——香辣烤魚。此款產(chǎn)品的推出，表示公司將朝著“每年打造一款破億爆品”的目標(biāo)繼續(xù)努力。5月19日，春雪食品集團2023春季新品發(fā)布會在萊陽召開，現(xiàn)場推出16款預(yù)制菜新品，具有鮮明的地方菜系特色（包括魯菜、北京菜、川菜、粵菜、浙江菜、江蘇菜、淮揚菜、新疆菜等）、多樣組合及多種包裝選擇，亮點多多。

　　渠道拓展方面，龍大美食方面表示今年將圍繞肥腸類，在大B、中小B、C端進行體系的整體打造，通過固老開新，對原具有優(yōu)勢的大B渠道，做橫向和縱向的延伸?；莅l(fā)食品則表示從供應(yīng)鏈、預(yù)制菜、線下餐廳等多方面入手，積極布局。未來將打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩條鏈，一是城市特色產(chǎn)業(yè)鏈，二是城市公共服務(wù)鏈?！邦A(yù)制菜第一股”味知香，在2023年一季報中表示，公司線上布局正在探索，在零售渠道方面，味知香計劃在傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場、菜市場加盟店的基礎(chǔ)上多方向滲透，嘗試開發(fā)街邊店以及商超店中店；在批發(fā)渠道方面，則計劃分批發(fā)客戶、社會餐飲、團餐業(yè)務(wù)三大板塊。

　　與此同時，全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等越來越多老牌餐飲企業(yè)陸續(xù)推出自己的預(yù)制菜禮盒；呷哺、西貝也官宣加速布局預(yù)制菜賽道。此外，鍋圈、絕味等食材供應(yīng)鏈品牌繼續(xù)加重預(yù)制菜產(chǎn)品占比，銷量暴漲。

　　還有不少跨界玩家前來攪局。3月初，A股“體育第一股”貴人鳥于齊齊哈爾投資設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園子公司，注冊資本1億元。3月底，絕味食品旗下“一站式鹵味預(yù)制菜解決方案”品牌絕洽，在良之隆食材節(jié)現(xiàn)場正式亮相。同一時間，“味精大王”蓮花健康發(fā)布公告，擬收購自嗨鍋所屬公司，作為進軍預(yù)制菜賽道的第一個標(biāo)的，交易對價預(yù)計介于3-6億元。

　　與其緊密關(guān)聯(lián)的廚電巨頭，格力、格蘭仕等也以跨界者身份加入，企圖從中找到新的增長點。

　　3月28日，格蘭仕集團聯(lián)合廣東省餐飲協(xié)會及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲、喜市多、國聯(lián)水產(chǎn)、蒸燴煮、日冷食品等企業(yè)，在佛山順德發(fā)起成立“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。當(dāng)天，《適用于微波加熱的預(yù)制菜通用要求》、《即熱預(yù)制菜專用微波爐》的團體標(biāo)準(zhǔn)也宣布已啟動制訂或立項。7月4日，由廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會主辦、南方財經(jīng)全媒體集團承辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會在珠海舉辦，會議期間，廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會理事長、格力電器董事長董明珠發(fā)表了主旨演講，她表示，要以新型工業(yè)化賦能農(nóng)業(yè)，賦能生活，“將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和預(yù)制菜裝備聯(lián)合起來，將中國的美味佳肴送向世界?！?/span>

　　新零售的代表盒馬上半年在預(yù)制菜領(lǐng)域也是動作頻頻。4月，盒馬預(yù)制菜部門正式成立，并在2023中國連鎖餐飲峰會上首次亮相。盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示，繼武漢、成都等地的央廚陸續(xù)投產(chǎn)后，今年5月，盒馬上海央廚也正式投產(chǎn)。在5月9日舉辦的盒馬預(yù)制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，發(fā)起成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，盒馬CEO侯毅再次強調(diào)，預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類，只要把預(yù)制菜做強做大，商超結(jié)構(gòu)將發(fā)生革命性變化。并透露稱，今年10月份，盒馬將在上海開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店。

　　縱觀整個預(yù)制菜賽道，各家企業(yè)都有各自的優(yōu)勢，但市占率較高的龍頭尚未出現(xiàn)，想在目前競爭者眾多、市場格局分散的預(yù)制菜，講好新故事并不容易。陸正耀的“舌尖英雄”、羅敏的趣店……雖已經(jīng)消失于大眾視野，但也給我們留下很多寶貴的經(jīng)驗教訓(xùn)。

　　掘金預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，不是百米賽，而是馬拉松。任何長線賽道，不熬個5到10年，難見成效。所以，對于企業(yè)來講，認(rèn)真打磨產(chǎn)品才是王道。