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酵素是生命中一種不可或缺的物質(zhì)，扮演著催化劑的角色，促進了生物體內(nèi)的化學反應。它們在細胞代謝、消化過程和許多其他生物學過程中發(fā)揮著重要作用。那么，酵素究竟是如何工作的呢？
首先，讓我們來了解酵素的基本定義。酵素是一種蛋白質(zhì)，由氨基酸組成，它們以特定的方式折疊形成復雜的結構。每種酵素都有一個活性部位，也稱為催化中心，它具有與特定底物相互作用的能力。
當?shù)孜锓肿舆M入酵素的活性部位時，酵素會與底物發(fā)生化學反應，將其轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物。這種過程被稱為酶催化。酵素能夠催化反應的原因在于其特殊的分子結構和活性部位的性質(zhì)。
酵素的工作方式可以通過“鎖和鑰”模型來解釋。在這個模型中，酵素的活性部位就像一把特定形狀的鎖，而底物則是與之相匹配的鑰匙。只有當鑰匙與鎖完全匹配時，才能打開鎖。同樣地，酵素只有與特定底物的分子結構相互適應時，才能發(fā)揮催化作用。
酵素的催化作用可以通過多種方式實現(xiàn)。其中最常見的是酶催化的反應速率加快。酵素能夠降低反應所需的能量，使底物更容易轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物。這是通過改變底物的空間構型或提供額外的化學基團來實現(xiàn)的。
除了加速反應速率外，酵素還能選擇性地催化特定的化學反應。由于酵素的活性部位對底物的特異性，它們能夠區(qū)分不同的底物，并選擇性地催化特定的反應。這種底物特異性是酵素在生物體內(nèi)發(fā)揮精確調(diào)控作用的基礎。
酵素在生物體內(nèi)廣泛存在，涉及許多關鍵生物學過程。例如，消化酶幫助我們分解食物中的大分子，使其能夠被吸收和利用。代謝酶參與細胞內(nèi)能量轉(zhuǎn)化和物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)。此外，酵素還在DNA復制、蛋白質(zhì)合成和細胞信號傳導等過程中發(fā)揮著重要作用。
總的來說，酵素是生命中的奇妙催化劑。它們通過降低反應活化能和選擇性地催化特定反應，促進了生物體內(nèi)的化學反應。酵素的工作方式類似于“鎖和鑰”，只有與特定底物相互適應時才能發(fā)揮作用。我們對酵素的深入理解有助于揭示生命的奧秘，并為生物技術和醫(yī)藥領域的研究提供了重要的基礎。
全球最早研究腸道微生態(tài)相關的科研人員之一李蘭娟院士提出:在新冠肺炎疫情中,危重癥患者的腸道微生態(tài)都是紊亂的,容易產(chǎn)生繼發(fā)感染,病人往往不是死于病毒感染而是死于繼發(fā)感染,人體正常的腸道有1.5公斤的細菌,這對健康非常重要。
隨著國民健康意識的崛起，發(fā)酵食品蓬勃發(fā)展，益生菌、酵素等新品類雖起步較晚，但成長快速。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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